據(jù)了解，一些不符合規(guī)范的麥片產(chǎn)品，打著“營養(yǎng)早餐”的旗號，實際上是小作坊生產(chǎn)，一些黑心老板用玉米、片和口服糖粉攪拌后，經(jīng)過粉碎加工，裝進回收來的舊玻璃瓶里，再放進精美的包裝盒里，就成了“牛奶加鈣燕麥片”等“燕麥?zhǔn)称贰薄６@些小作坊所生產(chǎn)的具有“壯骨”、“”等功效的“麥片”，大多是用腐敗的麥片、過期的糖粉、麥芽糊精經(jīng)過攪拌而成的。此外，有些麥片用大米經(jīng)過粉碎成面粉狀后，加入麥片中，就成了“營養(yǎng)麥片”。
據(jù)專家介紹，市面上出售的麥片可分為速溶麥片和快熟麥片兩種。前者以燕麥為主要成分，加入糖、奶精、糊精等輔料，用熱水沖泡即可食用。這種產(chǎn)品含糖量往往很高，不能稱之為健康食品?？焓禧溒?或者叫速煮麥片)是100%的燕麥加工而成，又可分為兩種，一種是切片燕麥片，一種是全粒燕麥片。小片的是切片燕麥片，大片的(如子般大小)是全粒燕麥片。
買麥片的時候要注意看生產(chǎn)時間和廠家。因為燕麥蛋白質(zhì)含量高，容易霉變，維生素E的含量也高，時間長了容易變味。另外，有些切片燕麥片生產(chǎn)時間雖是近期，但是包裝里粉末很多，這種也不推薦購買。因為燕麥在切片時被切成三四段，然后分級、壓片、烘干、篩選，粉末一般都是作為下腳料賣給畜牧場做飼料的。廠家如果對工藝控制得不好或者出于對成本的考慮，粉末也會被裝進袋子里。
另外，最好購買知名品牌的產(chǎn)品。一般來說，進口品牌的麥片均明確標(biāo)示主要營養(yǎng)成分，如熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和的含量等，一些國產(chǎn)品牌也有，消費者挑選時要留神看看。 (文/記者鄺白薇)
粉絲:光潤透明最佳
國家質(zhì)檢總局近日對粉絲、粉條的產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)督抽查顯示,市場上有近2成粉絲、粉條產(chǎn)品不合格。查出的不合格粉絲主要問題有二氧化硫殘留量超標(biāo)、超范圍使用合成著色劑等。
大企業(yè)合格率100%
此次抽查中,質(zhì)檢總局共抽查了北京、重慶、江蘇等6個省、直轄市43家企業(yè)生產(chǎn)的51種產(chǎn)品。結(jié)果表明,大型的粉絲、粉條生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好,產(chǎn)品抽樣合格率為100%。中小型生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為72.4%,主要問題有二氧化硫殘留量超標(biāo),超范圍使用合成著色劑。
另外,提醒消費者購買粉絲、粉條時,注意觀察其包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。
原料決定粉絲質(zhì)量
據(jù)食品專家介紹,粉絲和粉條是以、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品,其原料決定了粉絲的質(zhì)量。不同原料生產(chǎn)出來的粉絲的顏色是不一樣的。在粉絲中,以綠豆粉絲品質(zhì)最佳,它潔白光潤,在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤,但不如綠豆粉絲有韌性。其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光,質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。
消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別,好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無并條。在感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再聞其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常,無任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。 文/記者鄺白薇
專家釋疑：
Q：聽說對牛奶過敏的人可以喝羊奶，是否羊奶適合所有過敏體質(zhì)的人嗎？
A：對牛奶過敏的情況分成兩種：一種是對乳糖過敏，就是我們常說的“乳糖不耐受”；另一種是對奶中的蛋白質(zhì)過敏。如果屬于前者，喝羊奶也無法避免過敏，因為所有的奶中都含有乳糖，如果是對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏，有可能對羊奶蛋白質(zhì)不過敏，可以喝羊奶。
Q：乳糖不耐受者，絕對不能喝鮮奶、純奶制品嗎？
A：乳糖不耐受者分有先天和后天。在亞洲人中，約有10% 是先天性乳糖不耐受，這些人的乳糖酶分泌不夠，導(dǎo)致喝奶之后有腹瀉等反應(yīng)，這類人可以喝酸奶、奶酪替代；而部分人是屬于后天乳糖不耐受，即斷奶后很少再喝奶制品，致使身體分泌的功能退化所造成的，這種情況在很多中、人中發(fā)生。對于后天的乳糖不耐受，可以用少量多次的方法來慢慢克服，每次用1克牛奶放在一大杯水中，一天多次飲用，維持1~2天以后，慢慢每次增加奶的量，促使乳糖酶的分泌功能漸漸恢復(fù)。一般經(jīng)過一段時間之后，可克服后天性的乳糖不耐受。
Q：一些以羊奶為原料的配方奶粉，在宣傳產(chǎn)品的時候宣稱，配方奶粉以羊奶作原料的更好？
A：營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，對嬰兒而言，最理想的食品是人奶，在必須要選擇奶粉的時候，判斷一個嬰兒配方奶粉的好與壞，應(yīng)以其成分含量是否接近人奶的營養(yǎng)成分為原則，而不是以用羊奶還是牛奶為原料來判斷。
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