不過,從營養(yǎng)上來說,仔雞雞肉中的要比老母雞高得多。首先,仔雞的肉里含較多,而老母雞肉中含量較少。其次,老母雞的雞肉只占其體重的40%,且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白,只能被人體少量吸收,會(huì)使老母雞的營養(yǎng)價(jià)值有所降低。而仔雞肉在做熟后,雞肉很容易分離開,變得細(xì)嫩、松軟,這說明,其中含彈性結(jié)締組織比較少,營養(yǎng)更有利于人體吸收。
針對(duì)喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補(bǔ)的說法,最近也有研究表明,剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素(母雞越老體內(nèi)雌激素越多),被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌,從而造成產(chǎn)婦乳汁不足,甚至無奶。因此,滋補(bǔ)時(shí)完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
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