繼“蘇丹紅1號”后，英又發(fā)布新食品安全警告——鮭魚肉質(zhì)鮮美，易于烹制，而且科學(xué)家還在鮭魚肉中發(fā)現(xiàn)了富含歐米加3不飽和脂肪酸，它可以有效防御心血管疾病對人類的“進攻”，所以鮭魚向來是人們餐桌上的寵兒，甚至還被美國《時代》周刊評為十大健康食品之一。
然而“花無百日紅”，英國《星期日泰晤士報》近日披露，在英國莫里森超市出售的鮭魚中發(fā)現(xiàn)了一種名為“孔雀石綠”的致癌染料。該消息一經(jīng)傳出，立即引起軒然大波，鮭魚的健康形象也被畫上了問號！
在英國超市出售的鮭魚中，被發(fā)現(xiàn)含有超標(biāo)的致癌孔雀石綠。
目前，全球超過一半的養(yǎng)殖鮭魚來自北歐、智利、加拿大與美國，年產(chǎn)量高達100萬噸以上。近20年來，世界養(yǎng)殖鮭魚的年產(chǎn)量增加了39倍，人們隨時都能買到很便宜的鮭魚。
然而，近日在英國一家名為莫里森的超市中，發(fā)現(xiàn)其出售的有機鮭魚體內(nèi)含有一種可能致癌的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)既是殺真菌劑，又是染料，還有一個美麗的名字，叫“孔雀石綠”。它曾一度被用做防治水產(chǎn)品水霉病的魚藥，但它在兩年前因被懷疑有致癌作用而在英國等國家的養(yǎng)魚場被禁止使用。
盡管莫里森超市否認(rèn)其出售的養(yǎng)殖鮭魚使用過孔雀石綠，不過，英國負責(zé)食品供應(yīng)安全的醫(yī)學(xué)理事會在抽樣測試中發(fā)現(xiàn)，該超市出售的鮭魚體內(nèi)的孔雀石綠濃度高達每千克2.5微克。這也是自2000年以來，首次在有機養(yǎng)殖的鮭魚中發(fā)現(xiàn)孔雀石綠。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局隨即聲稱，盡管這對消費者健康產(chǎn)生影響的可能性不大，但在新鮮魚中任何存有這種被禁化學(xué)物都是“無法接受的”，并且這種化學(xué)物質(zhì)不應(yīng)該出現(xiàn)在任何食品中。隨即，英食品標(biāo)準(zhǔn)局5月底發(fā)出了全面安全警報。目前，歐洲國家都接到了這種有機養(yǎng)殖的鮭魚含有孔雀石綠的警告。這也使歐洲國家所有的食品安全機構(gòu)，發(fā)出了繼“蘇丹紅1號”后又一食品安全警報。不僅如此，科學(xué)家還在人工養(yǎng)殖鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)多種其他致癌化學(xué)物。
此前，美國和加拿大科學(xué)家還曾對各地區(qū)鮭魚的品質(zhì)進行了深入研究。他們在歐洲和南北美洲各大超市購買了600多份野生和養(yǎng)殖鮭魚樣本進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在鮭魚體內(nèi)有多氯聯(lián)苯、二惡英等14種致癌有毒化學(xué)物。研究者還發(fā)現(xiàn)，由于養(yǎng)殖鮭魚繁殖過快、密度過高、水溫異常和養(yǎng)殖場水體被二惡英污染等原因，就挪威人工飼養(yǎng)場的大西洋鮭就有5%是畸形，在條件較差的養(yǎng)殖場，鮭魚的畸形率更是高達25%。
科學(xué)家又進一步對不同產(chǎn)地魚肉中的多氯聯(lián)苯、二惡英、毒殺芬與狄氏劑等4種化學(xué)物質(zhì)進行分析，明顯發(fā)現(xiàn)蘇格蘭、法羅群島、挪威等地養(yǎng)殖鮭魚的這4種化學(xué)物質(zhì)污染最為嚴(yán)重，智利、華盛頓等地的養(yǎng)殖鮭魚污染則相對較輕。
研究人員說，養(yǎng)殖鮭魚的毒性主要來自它們的食物，它們通常以面粉和魚油為基本飼料。鮭魚在食用了這類飼料以后，便把污染素儲存在脂肪組織中。相反，野生鮭魚的食物則是磷蝦或魚類等水生生物。研究人員建議消費者限制食用鮭魚，并主張在出售鮭魚時貼上明確的標(biāo)簽，標(biāo)明是養(yǎng)殖的還是野生的及其產(chǎn)地。研究者建議，購買自德國法蘭克福超市的養(yǎng)殖鮭魚肉和養(yǎng)殖魚場位于蘇格蘭、法羅群島的鮭魚肉最為危險，食用時應(yīng)該避免超出1個月1餐。
實驗結(jié)果表明，野生鮭魚家族成員“血統(tǒng)”亦“不純”。
盡管美國印第安納大學(xué)環(huán)境學(xué)家海特與其研究小組對養(yǎng)殖鮭魚分析后，得出了一個看似歡欣鼓舞的結(jié)論，即在多數(shù)情況下，如果每月進食一次200克以上的養(yǎng)殖鮭魚，致癌的危險就會很大，而每月進食野生鮭魚超過16000克才會具有致癌危險。
但是，5月12日世界野生動物基金會的一份新調(diào)查報告又重新給喜食鮭魚的人們頭上澆了盆涼水。根據(jù)這份針對挪威鮭魚出口的報告顯示，挪威2004年出口近海捕撈鮭魚42.4萬噸，其中1/4是從人工養(yǎng)殖場逃竄出來的“逃亡者”，并且每年的大風(fēng)暴竟能幫助40%的養(yǎng)殖鮭魚“勝利大逃亡”，而半數(shù)大西洋鮭又都誕生于挪威境內(nèi)的河流。
不僅如此，世界野生動物基金會的一項實驗研究結(jié)果表明，人工養(yǎng)殖鮭魚和野生鮭魚交配后所產(chǎn)的后代通常比較軟弱無力，抗病能力有明顯下降。世界野生動物基金會全球海洋項目主管西蒙·克里普斯先生說：“從挪威的鮭魚養(yǎng)殖場中逃跑的鮭魚威脅著全球范圍內(nèi)自然海域里的野生鮭魚種群。因此，我們有理由懷疑，躺在超市里的那些貼著野生鮭魚標(biāo)簽的家伙們是不是‘血統(tǒng)純正’？”
專家分析，大多對鮭魚的食用仍持肯定態(tài)度。
眾所周知，均衡與多樣化的飲食是健康的保證，人們會不會因為樹葉上有害蟲而放棄整片森林呢？
美國賓夕法尼亞大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家克里斯廷·格布斯塔特博士表示，如果每一種食物都能精確地用科學(xué)試驗數(shù)據(jù)來評估，那么很可能吃魚肉有化學(xué)物質(zhì)殘留問題、吃牛肉會擔(dān)心瘋牛病、吃豬肉擔(dān)憂口蹄疫、吃雞肉又怕禽流感……在醫(yī)藥學(xué)家的菜單上，可能什么美食都會被一一除名！鮭魚養(yǎng)殖業(yè)者也認(rèn)為，大多數(shù)研究成果還是對鮭魚的食用持肯定態(tài)度，那些完全忽略食用鮭魚有益人體健康的建議似有蓄意誤導(dǎo)消費者之嫌。
約翰·霍普金斯大學(xué)的勞倫斯教授則建議，到達生育年齡的婦女為了安全最好不要食用含致癌物過高的鮭魚，以免造成還未出生的胎兒腦部受損。對于中年人，養(yǎng)殖鮭魚依然是一項很好的食物選擇，因為富含油脂的魚類可減低心臟病發(fā)作的可能性。對于人類而言，只有改善鮭魚養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)工業(yè)污染才是治本之道。
背景知識
鮭魚的種類及習(xí)性
鮭魚是所有三紋魚、鱒魚和鮭魚的統(tǒng)稱。科學(xué)家通過對古化石的研究表明，鮭魚在一億多年前就已經(jīng)生存在地球上了。在泥盆紀(jì)時期，無骨魚經(jīng)進化逐漸演變成有骨魚。到目前為止，科學(xué)家們共發(fā)現(xiàn)鮭魚有11個系列66個品種。
世界上真正的鮭魚只有5種，這5種鮭魚分別是北極鮭、七彩鮭、多麗鮭、雷克鮭和牛頭鮭。鮭魚上下嘴邊無牙，只在口腔中部有少量小牙，體形細長如潛水艇狀，其身上的花點多為白色、灰色、黃色、橘紅色和鮮紅色。在其腹部的鰭、翅及尾部下沿兒都有一條白色條紋邊，非常美觀。在自然環(huán)境下，鮭魚在秋季產(chǎn)卵。
