寒冷環(huán)境對人體會發(fā)生一系列明顯生理變化。生活在寒冷的環(huán)境中，人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物，同時(shí)應(yīng)多吃含鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽的食物。多吃些蔬菜，適當(dāng)增加動物內(nèi)臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品，以保證肌體新陳代謝的需求。
增加維生素攝入在寒冷的氣候條件下，人體對幾種維生素的需要量顯著提高，其中包括維生素A、C、B1、B2、尼克酸和維生素D。
增加鈣和鈉攝入冬季是蔬菜和水果較少的時(shí)節(jié)，若無充分的奶類供應(yīng)，很容易缺乏無機(jī)鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對于寒冷季節(jié)的居民也特別重要。實(shí)驗(yàn)證明，增加食鹽的攝入，可使肌體產(chǎn)熱功能加強(qiáng)。
增加熱能供應(yīng)在寒冷環(huán)境中人體總熱能需要量較溫帶高。寒帶地區(qū)熱能需要量的具體數(shù)字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同，一般情況下，高者可達(dá)5.5—6千卡。寒冷季節(jié)膳食中脂肪含量可略高于一般季節(jié)，但亦不能過高，一般認(rèn)為應(yīng)在總熱量的35%—40％之間。另外，蛋白質(zhì)供給量，應(yīng)適當(dāng)提高，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量的13%—15％，最高不超過20％；更重要的是應(yīng)保持合理的氨基酸構(gòu)成比例，蛋白質(zhì)總量中動物蛋白應(yīng)占50%—65％。
