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辣白菜，又是辣白菜。

別打我喲，俺沒(méi)囤大白菜制造市場(chǎng)混亂哈，就買了三四顆而已，而已。

上次發(fā)了“20張大圖詳解辣白菜的制作”那篇博文后，有不少筒子反應(yīng)說(shuō)“太精雕細(xì)琢了”，不夠豪放，不夠粗獷——

再加上，在食用的過(guò)程中，俺也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，那就是：無(wú)論在腌制的過(guò)程中，俺把辣白菜的葉片保持得多完整，最后食用時(shí)，還是要把它切碎......而且，還要多洗一次砧板和刀具，實(shí)在是不符合咱一貫偷懶的原則，嗯。

于是乎，后來(lái)再做的時(shí)候，俺就重回豪放粗獷路線了——切碎了再腌。吃的時(shí)候，直接從保鮮盒里挾出需要的分量即可。

這樣在處理白菜時(shí)就不必過(guò)于在意“保持葉片的完整”了，反正我們自己做的辣白菜也不是要拿去商店展覽銷售的，食用第一，實(shí)用第一。

 自制辣白菜第二季——筒子們請(qǐng)放心，木有第三季滴哈

【主料】大白菜（約500g）

         ——?jiǎng)e看有兩顆，里面的大部分嫩葉我沒(méi)腌，單獨(dú)留出來(lái)煮豆腐火鍋吃了。泡菜只是偶爾調(diào)劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營(yíng)養(yǎng)。 

【配料】梨，蘋果，胡蘿卜，生姜，蒜，干紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g 

【做法】 

1. 將大白菜一片片掰開，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜置一夜。

2.3. 經(jīng)過(guò)一夜的腌制，大白菜會(huì)出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。

      ——漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點(diǎn)咸就差不多了。如果非常咸，那就再?zèng)_沖。 

4.5. 用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進(jìn)保鮮盒里——切的塊大小隨意，我切的“一口大小”。

6. 干辣椒用攪拌機(jī)打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。

7. 梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，備用。（根據(jù)分量來(lái)，如果白菜量不多，只用半個(gè)梨和蘋果就夠）

8. 將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進(jìn)白菜里，拌勻后再加入步驟7中備好的調(diào)料，攪拌均勻。 

9. 加入5g魚露，拌勻后蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期后可食用。

話說(shuō)實(shí)用版的蠻受歡迎的——砧板啥的，能少洗一回是一回，這年頭只要能偷懶成功，大伙兒都愿意。后來(lái)又做了一盒子，打包給單身的朋友帶走了，他平日煮面條什么的可以加一點(diǎn)換換口味。

辣白菜可以煮豆腐火鍋，或做成泡菜煎餅，還可以炒飯拌飯，都非常開胃，家里備一點(diǎn)還是很方便的。