上次家里搬家，搬丟了一壇泡制多年的泡菜，挺心疼的，可也不能抱怨什么。搬家時做了甩手掌柜，就已經(jīng)做好心理準備，會丟幾樣東西。只是丟了一壇泡菜，這結(jié)局算好的了。
小時候，媽媽做的泡菜遠近聞名，常有街坊鄰居來請媽媽去幫忙腌泡菜。就著媽媽的泡菜喝粥，那真是無上的美味。那時候最愛吃粥了。后來離開家鄉(xiāng)去了異地，粥也越喝越?jīng)]了滋味，原來是少了媽媽的味道。于是立刻給媽媽打了電話，詳細咨詢了腌泡菜的細節(jié)，自己動手泡制了一壇。在遙遠的異鄉(xiāng)，也可以每天嘗到媽媽的味道了。
現(xiàn)在，我家的泡菜多用作做川菜時的調(diào)味品，所以泡制的多是姜蒜紅椒之類的，偶爾胃口不好，也泡些豇豆圓白菜萵筍來佐粥下飯。說起開胃，沒有什么比得上泡菜了。泡菜的用途很多，泡制過程也很簡單，實在是居家必備。
我買的泡菜壇，做老壇泡菜很合適，還有一種玻璃透明的壇子，做洗澡泡菜(晚上泡早上吃）比較合適。要把泡菜壇洗干凈
做法步驟：
1.配料有：姜三大塊（有嫩姜更好）、新蒜十幾瓣去皮、干紅辣椒七八個（喜歡辣的可以多放）、花椒十幾粒、大料三四個、香葉三片；所有調(diào)配料沖洗掉表面灰塵；
2.調(diào)料只需要鹽和白酒，鹽最好選用專用的泡菜鹽，沒有用普通的鹽也可以；
3.我準備的原料有水蘿卜、豇豆、紅尖椒、小米椒，可以根據(jù)自己的喜好選擇原料，例如圓白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、萵筍等，但是嫩葉的青菜不能放；所有的原料洗凈處理好；
4.我用生水（自來水）做鹽水，這樣泡制出的泡菜水不嬌氣，不易起白變質(zhì)；適量水加鹽，攪拌至鹽完全溶解，比平時炒菜略咸；
5.開始泡制：將配料、原料全部放入壇中，倒入鹽水，鹽水稍沒過原材料，往壇中加入少許白酒，攪拌一下，蓋上壇蓋，往壇沿加上水，把壇子放置在陰涼處，一周即可食用；
溫馨提示：
1.整個操作過程必須保證無油；
2.泡菜水就像陳年佳釀一樣，是越久越香的，但維護很重要：第一是要保證壇沿始終都有水且清潔；第二是保證無油；第三是常攪壇子，就是隔三岔五用干凈的筷子在壇子里攪動幾下；
3.加入壇中的菜都要洗干凈，直接放入即可，由于是用生水泡制的，所以不怕生水；有的菜不宜久泡，如黃瓜萵筍，不僅口感不好，還會弄壞鹽水，最好是隨泡隨吃；
我最愛的下粥小菜：把泡菜切丁用辣椒油拌拌
