教你怎樣做地道的叉燒肉
是不是感覺叉燒肉一點(diǎn)都不家常？叉燒肉做法是怎樣的呢？是不是難得讓一般人只好望而卻步？初學(xué)者自制叉燒肉要注意些什么呢？
怎么選擇肉
豬肉的選擇至關(guān)重要，要用細(xì)嫩的豬前臀尖（即梅肉，夾帶一點(diǎn)脂肪最好），肥瘦相間，烤出來的肉瘦的部分不會(huì)柴，油潤好吃。腌制時(shí)切成長條狀，便于入味和烤制。
菜系: 粵菜
工藝: 焗烤
口味: 家常
難度: 特級(jí)
烹調(diào)時(shí)間: 90分鐘以上
人數(shù): 1人份
制作主料：豬前臀尖約700g
制作輔料：叉燒醬120g ; 大蒜15g
制作調(diào)料：料酒15ml ; 老抽10ml ; 白砂糖15g
腌肉醬料
在以前，腌肉的調(diào)料是比較復(fù)雜的，而現(xiàn)在可以很容易在超市里買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。
特色
甜咸適口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。
叉燒肉的做法
1．將整塊豬前臀尖（梅肉）切約成4cm寬、2cm厚、10cm長的肉條。
2．在一只大碗中放入叉燒醬，調(diào)入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠適度的腌料醬汁。
3．將醬汁均勻地涂抹在每根肉條上，務(wù)必使各個(gè)部位都吃到佐料。將涂抹好的肉條放進(jìn)保險(xiǎn)盒蓋嚴(yán)，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。
4．烤箱溫度設(shè)定為200攝氏度，上下火力，預(yù)熱3分鐘。
5．將腌好后的肉條并排碼在烤架上，中間應(yīng)留有間隙，便于受熱均勻?？炯芟旅嬗靡恢坏却蟮目颈P盛接滴下來的油脂和醬汁（為了便于清理，還可以襯一層錫紙）。
6．將擺好肉的烤架和接汁用的烤盤放入烤箱中，烤箱溫度仍然設(shè)定為200攝氏度，上下火力，烤20分鐘。
7．20分鐘后將烤架烤盤取出，用之前剩余醬汁（或烤盤接到的醬汁）將肉條逐條再刷一遍，并翻面。將烤箱溫度升至240攝氏度，繼續(xù)烤20分鐘即可。
小貼士
1．叉燒醬在大超市和菜市場(chǎng)的調(diào)味品區(qū)可以買到，一定注意品牌和品質(zhì)。
2．待叉燒肉自然冷卻后就能切片食用了。
怎樣烤制
叉燒肉好看好吃，色香味俱佳，制作起來其實(shí)不難，程序也很簡單，必備的工具只是一個(gè)家用烤箱。需要說明的是，最好不要按叉燒醬包裝上表明的時(shí)間，腌肉的時(shí)間應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加，才能腌得夠味。
另外在酒店里制作叉燒肉，一般都采用掛爐烤制，將腌好的肉條穿上鐵鉤，成排掛在烤爐里烤。家用烤箱沒那么大，長條形的肉不好掛，可以平鋪在金屬烤架上。也可以把肉條切得短些，用回形針彎成小掛鉤，掛在烤箱內(nèi)，效果也很不錯(cuò)。
我們不能僅滿足于在外面吃到美味，自己動(dòng)手烹制出地道的菜肴才最有樂趣，最有成就感。
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