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和西貝員工臥底海底撈不同，這是一個(gè)揚(yáng)州大學(xué)生在海底撈三個(gè)月的兼職實(shí)錄，文字平實(shí)，感情樸實(shí)，告訴你海底撈后廚員工的日常生活，并呈現(xiàn)出這家“你學(xué)不會(huì)”的企業(yè)的真實(shí)側(cè)面。
上崗初體驗(yàn)：沒(méi)正規(guī)培訓(xùn)，靠自己摸索
我從今年4.23利用平時(shí)空閑時(shí)間去海底撈兼職了，一直到開(kāi)學(xué)前8.31才正式離職，純粹上班時(shí)間整整90天，4月份6天，6月份4天（學(xué)校期末考試短暫離職），7月份28天，8月份28天，其中酸甜苦辣的個(gè)中艱辛只有自己能體會(huì)了。
剛?cè)サ谝惶?，我其?shí)是沒(méi)有參加正規(guī)培訓(xùn)的，所以一切都要自己摸索，領(lǐng)班只是帶我熟悉了一下桌號(hào)，之后沒(méi)有任何人告訴我該怎么做，第二天領(lǐng)班就休假結(jié)婚去了，直到7月份才見(jiàn)到他。
我是進(jìn)的傳菜組，剛?cè)ゾ鸵?jiàn)墻上貼著傳菜七不端，分別是不點(diǎn)綴不端、不噴水不端、不熟不熱不端、數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、衛(wèi)生不符合要求不端、形狀不符合要求不端。
堂有更衣室、小吃間、洗鍋房、膳菜房、電工間、洗碗間洗杯間、員工餐做飯地方、洗菜間、垃圾房、小料間等等。
第一次去也沒(méi)人告訴，每次什么去哪找誰(shuí)都要自己?jiǎn)枺ê髞?lái)大多數(shù)員工至少介紹了下），我一開(kāi)始基本上干的都是傳菜的活，海底撈要求傳菜是快走慢跑，待了兩天后立馬就適應(yīng)了，一直到6月份工作短暫結(jié)束我都是主要傳菜慢慢接觸擦臺(tái)。
傳菜技能練兵：能“雙飛”是基本功
先來(lái)說(shuō)傳菜，首先大家見(jiàn)面肯定要打招呼說(shuō)：你好，后來(lái)時(shí)間長(zhǎng)了就直接一個(gè)字：好，這一點(diǎn)我和領(lǐng)班兩人是全店自己感覺(jué)最認(rèn)真實(shí)踐的，然后就是一開(kāi)始只能傳一個(gè)托盤(pán)，后來(lái)慢慢兩個(gè)托盤(pán)了，海底撈員工稱之為“雙飛”雙就是兩只托盤(pán)的意思，飛就是跑起來(lái)，雙飛顧名思義就是要你端著兩只端盤(pán)跑起來(lái)，見(jiàn)面要打招呼。
海底撈以服務(wù)聞名，揚(yáng)州目前只有沃爾瑪一家店，每天晚上平均5點(diǎn)半左右客人開(kāi)始等座，直到晚上9點(diǎn)左右等座才結(jié)束，逢年過(guò)節(jié)甚至到10點(diǎn)半左右也是有的，一晚上跑下來(lái)也是挺累的，但是由于年輕沒(méi)有感覺(jué)過(guò)多，那段時(shí)間我卻真的瘦了。
海底撈的吃的是大鍋飯，平心而論有專門(mén)人員為員工做的飯菜，每天晚上有炒飯，葷菜紅燒肉、排骨、豬腳、肥腸等等也都有。但是很多都有花椒，而且火鍋?zhàn)龅琢险{(diào)味，時(shí)間久了很多人吃不慣也有的。
至于工資呢，兼職的話一開(kāi)始是11元每小時(shí)，第二個(gè)月我漲到12元，此后一直到離職也沒(méi)有再漲，進(jìn)來(lái)時(shí)說(shuō)是11-15不等。
工作時(shí)間久了慢慢地自己好像也成所謂的老員工了，我雖然自己認(rèn)為慢慢變得有點(diǎn)內(nèi)斂了，有種越長(zhǎng)大越孤單的感覺(jué)，但是接觸過(guò)我的人肯定覺(jué)得我是一個(gè)特別外向的人，所以不管如何我很快可以和海底撈里面的員工彼此熟悉了，慢慢地接觸客人多了也知道如何更好地服務(wù)，接觸到不同層次的人多了，也學(xué)會(huì)了交流。
里面員工的學(xué)歷普遍很低，兼職的大學(xué)生倒也有，但是正式員工學(xué)歷普遍很低。這也鍛煉了我與人交往的能力。
揚(yáng)州海底撈一共標(biāo)號(hào)89號(hào)，但是所有逢4的桌號(hào)都沒(méi)有，每個(gè)服務(wù)員都要看好幾張桌子，剛?cè)サ臅r(shí)候每天晚上有變臉的表演，后來(lái)走的時(shí)候看到的少了只有撈面了，撈面的里面慶鵬應(yīng)該是最好的，真的是上下翻飛，目不暇接地玩轉(zhuǎn)手中的面，很多第一次去海底撈的食客都是拿出手機(jī)拍照發(fā)到社交空間。
翻臺(tái)是一種體力大挑戰(zhàn)，但不是最累的
再說(shuō)說(shuō)我暑期7-8月份的工作情況，雖然我進(jìn)的是傳菜組，但是每天晚上安排的工作基本已經(jīng)不傳菜了，并不是工作輕松了而是恰恰相反，閑的時(shí)候就去傳菜忙的時(shí)候則要翻臺(tái)。
翻臺(tái)就是客人走后，把桌上杯子碗筷分類收好，放到轉(zhuǎn)運(yùn)箱里和鍋一起端到后面給專門(mén)人清洗，如果一個(gè)人翻臺(tái)，自己還要返回來(lái)用藍(lán)黃白三種顏色分三次順序擦桌子，藍(lán)色第一遍桌子外表，噴水，黃色擦鍋邊緣，白色最后再擦一遍確保桌子明亮干燥，按一下聰明嘴（告訴前臺(tái)這張桌子基本可以待客了），如果椅子上有臟的還要用紅色布擦一下。這樣翻臺(tái)就基本完成了。
除此之外，轉(zhuǎn)運(yùn)箱要及時(shí)清理（服務(wù)員會(huì)把桌子上客人吃完菜的碗或者碟子放進(jìn)來(lái)），及時(shí)檢查自己組的酸梅汁和檸檬水，高湯和豆?jié){是否需要及時(shí)補(bǔ)充。
每天都有高峰期，晚上真正忙起來(lái)的時(shí)候非常忙，空調(diào)房里我有時(shí)擦汗的袖口一晚上都沒(méi)干過(guò)，擦完這一桌馬上另一桌，記得剛開(kāi)始端鍋覺(jué)得累，后來(lái)收臺(tái)時(shí)不僅要端鍋還要一起端走1-2個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)箱，轉(zhuǎn)運(yùn)箱里全塞滿了碗碟，鍋里可能還有不少的湯，所以其實(shí)比較重。
路上見(jiàn)到人就要打招呼，這么重還要注意安全，有一次一個(gè)員工就把客人撞了造成不太好的影響，所以去吃飯的建議一定要把小孩看好。
后來(lái)我也做過(guò)一段時(shí)間質(zhì)檢，看起來(lái)輕松并不輕松，一次要端140個(gè)碟子左右，120個(gè)碗左右，我感覺(jué)比較重了。
綜合里面的工作來(lái)看洗鍋和洗碗可能最累因?yàn)椴煌?，其次就是傳菜里的翻臺(tái)了，然后是傳菜、服務(wù)員、美甲前臺(tái)文員等等。
所以很多人都說(shuō)能在海底撈干三個(gè)月服務(wù)員，一般的餐飲業(yè)都可以勝任，而我在里面最累之一的翻臺(tái)也倒騰了兩月，也算是對(duì)從沒(méi)做過(guò)服務(wù)員的我一種挑戰(zhàn)和肯定了。
就是一張張四四方方平淡的桌子，每天演繹著一幕幕饕餮的盛宴。揚(yáng)州海底撈8.2七夕創(chuàng)開(kāi)店銷售記錄536桌19W9千銷售額，有幸參與其中，聚餐之前唱海底撈之歌，店長(zhǎng)簡(jiǎn)單講話勉勵(lì)員工再創(chuàng)輝煌。雖然我和他們的交集注定會(huì)越來(lái)越少，但是我還是嘗試融入其中。
我仿佛一直冷眼旁觀幾個(gè)月的海底撈體驗(yàn)，細(xì)細(xì)打量別人學(xué)不會(huì)的海底撈，又時(shí)時(shí)刻刻切身融入進(jìn)去，感受它，回想它，各種體驗(yàn)基本都涉及到了，對(duì)我而言肯定獲得很多書(shū)本上沒(méi)有的知識(shí)。
離開(kāi)后的感悟：沒(méi)有辜負(fù)這段光陰
不知不覺(jué)間，海底撈是在慢慢加大員工的工作量，但是我的工資并沒(méi)有同步提升，加上快開(kāi)學(xué)了，我就辭掉了這份工作。最后辭職由于種種原因耽擱了一段時(shí)間，最后總算辭掉了，出來(lái)時(shí)門(mén)口偶遇領(lǐng)班，習(xí)慣性地打招呼：好……X哥。
他也應(yīng)了一聲，如果不是上次離職小不愉快，一切應(yīng)該很好，略有一絲尷尬原來(lái)我早已不是員工了。
因?yàn)樵谌曛灰覀兿嘤?，只要?jiàn)面，就這樣打招呼（雖然企業(yè)要求大家都這么做，但我和他是可以說(shuō)真正踐行的很透徹的），所以有點(diǎn)深入骨髓的感覺(jué)，或許由于某些原因讓我一絲動(dòng)搖，但我還是感謝這家企業(yè)，鍛煉了我，我也問(wèn)心無(wú)愧我的工作，再見(jiàn)。
大學(xué)里多經(jīng)歷一點(diǎn)總是好事，很多事我們需要去經(jīng)歷，這樣我們才能更好地成長(zhǎng)。
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