跨界者攪局咖啡業(yè)！哈根達斯踩著星巴克肩膀出擊90后
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是什么勇氣讓哈根達斯進軍咖啡業(yè)？各式連鎖的咖啡市場，大哈又如何走出自己特色？其咖啡能如冰淇淋般締造經(jīng)典嗎？
下面這篇文章會告訴你，它的決策依據(jù)和定位理念。
繼十二月初宣布為所有來店會員免費提供卡布基諾咖啡之后，哈根達斯又緊鑼密鼓的重磅推出融合了哈根達斯經(jīng)典冰淇淋口味與illy咖啡的咖啡豆的最新咖啡產(chǎn)品——“彩色拿鐵”，正式吹響了進軍咖啡產(chǎn)業(yè)的號角。
哈根達斯未來將從產(chǎn)品推新、門店升級、文化倡導等多個抓手推動咖啡事業(yè)在中國市場的攻城略地。
不過，對于未來將要采取的戰(zhàn)略規(guī)劃，哈根達斯的回答依然相當謹慎。哈根達斯方面表示：“進軍咖啡行業(yè)，哈根達斯已經(jīng)醞釀了很多年。未來，我們可能將開出哈根達斯咖啡店，以咖啡作為主打產(chǎn)品，同時有可能將我們的業(yè)務延展到更多產(chǎn)品上?！?div style="height:15px;">
跨界咖啡業(yè)
跨界攪局咖啡業(yè)，哈根達斯絕不是先行者。且不說麥當勞、肯德基、85度C這些傳統(tǒng)食品企業(yè)，就連非傳統(tǒng)食品企業(yè)也將一只腳踏了進來：網(wǎng)游公司邊鋒已經(jīng)開出了首家“三國殺”主題咖啡廳；以宣揚公益概念的美國輕便鞋品牌Toms Shoes也宣布成立新公司進軍咖啡業(yè)。
咖啡業(yè)緣何成為跨界首選？
中國龐大而又亟待開發(fā)的消費市場也許是主因。雖然目前中國人的咖啡消費量仍然不大，平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費量也僅有20杯，而近鄰日本，人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯；但增長勢頭非常可觀：中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%；中國的人均咖啡消費量正以30%的速度逐年遞增。
品牌營銷學專家王磊說：“成功的品牌跨界創(chuàng)新需要基于一個獨特的核心價值，再以自身品牌的‘核心價值’為核心理念打造跨界產(chǎn)品，制造出全新的細分市場?！?div style="height:15px;">
“我們在做一杯好咖啡。”哈根達斯的內(nèi)部人士表示。
哈根達斯的門店售賣區(qū)已經(jīng)在原先簡單、優(yōu)雅的風格上有所突破，加上了顯眼的咖啡元素，色彩、裝修風格上也融入咖啡文化，甚至咖啡機旁邊的咖啡粉包裝上illy的商標也更加顯眼了。
“新的咖啡產(chǎn)品繼承了哈根達斯的高品質(zhì)冰淇淋基因，同時又會帶給消費者全新的體驗風味?！惫_斯的內(nèi)部人士在介紹說：“這次和illy咖啡聯(lián)手，是因為illy是意大利的國寶級咖啡，他們的咖啡品質(zhì)人所皆知；再加上哈根達斯獨特的風味，相信會創(chuàng)造出全新的特色拿鐵咖啡。”
哈根達斯隨咖啡一起推出的咖啡杯也讓人眼前一亮。這是一款將打破你對傳統(tǒng)咖啡杯認識的新杯子，其形狀類似于大號咖啡杯，但是完全由玻璃吹制且通體透明，杯子的內(nèi)外壁之間真空。在喝咖啡的時候，你完全可以清晰的看到杯子里面的世界。
目標鎖定90后
很顯然，哈根達斯在用一種與眾不同的新標準來打造它的咖啡之路，但是市場會接受嗎？
“星巴克為中國的咖啡連鎖業(yè)奠定了眾多標準，讓很多人在喝雀巢速溶咖啡基礎之上提升了咖啡品味——現(xiàn)磨的咖啡口感更佳；甚至讓一些很少接觸咖啡的人將‘星冰樂’這種由濃縮咖啡、低脂牛奶、砂糖等混合而成的飲料與咖啡之間劃了等號。但星巴克的模式也許已經(jīng)不再具有復制性。”迪歐咖啡前門店長韋仕群說，“因為90后即將作為消費市場的主力群體閃亮登場。”
“哈根達斯正在努力打造屬于90后的咖啡新文化?！鼻笆霾辉竿嘎缎彰墓_斯高層表示，“哈根達斯被稱為‘冰淇淋中的勞斯萊斯’，但如果以這個態(tài)度來打造咖啡，90后群體未必會認可。 那么90后是什么樣一群人，到底喜歡什么？我們也花了相當長時間研究，希望通過產(chǎn)品的色彩傳達多維的情感。”
在咖啡業(yè)打造一種新的標準和文化雖然很有氣魄，但衡量連鎖店強大與否的第一指標仍然是門店的數(shù)量。目前，美國的星巴克在中國大陸的門店數(shù)量已經(jīng)離達到1500家的目標越來越近，英國的Costa門店數(shù)量已經(jīng)過300家，香港的太平洋咖啡門店數(shù)量在200多家，就連后起之秀韓國漫咖啡的門店數(shù)量也已經(jīng)過100家。對于哈根達斯而言，想要趕超仍需時日。
據(jù)悉，哈根達斯已經(jīng)將單體咖啡店的規(guī)劃列入了日程。也許不用多長時間，你就可以在上海的商業(yè)中心看到它了。
來源：一財網(wǎng)
作者：寧佳彥
編輯：內(nèi)參小然君
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劉鵬
阿香米線品牌部
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