所有的咖啡烘焙設(shè)備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產(chǎn)生物理和化學(xué)變化后變?yōu)楹姹汉玫目Х榷?。物理變化，是指咖啡生豆顏色由綠色變?yōu)樽厣螤钜搽S之改變。化學(xué)變化則復(fù)雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質(zhì)的產(chǎn)生、均衡和轉(zhuǎn)化的過程。使烘焙后的咖啡豆達(dá)到烘焙者想要的香味、酸度、其他眾多氣味和口感不同組合的咖啡。
用木材烘焙和煤氣烘焙之間最主要的區(qū)別，是咖啡豆內(nèi)部溫度升高的速度不同導(dǎo)致的。歷史上很長的時間，咖啡都是用木頭生火進(jìn)行烘焙的，這種烘焙方式持續(xù)了幾個世紀(jì)。后來，很多能源取代了木頭作為烘焙咖啡豆時的燃料，例如天然氣。這是為了加快烘焙速度、降低成本，燃料的選擇不影響咖啡的質(zhì)量。
隨著諸多新型烘焙能源的到來，一位名叫Kim Loupis咖啡木材烘焙商，仍然堅持選擇傳統(tǒng)的、經(jīng)過歷史考驗的木材烘焙方法?？Х饶静暮姹罕忍烊粴夂姹郝?-4倍的時間，但是烘焙后的咖啡許多的天然成分被保留在豆子內(nèi)，這種慢慢烘焙出來的咖啡豆，咖啡酸度低、口感醇厚。
你可能會想，用木頭做燃料在烤箱里烘焙和直接在火上烘烤是不是很相似呢？木材直接烘烤產(chǎn)生的煙會對咖啡豆的香味有一定的影響。但事實是，香味的改變并不會實質(zhì)改變咖啡的成分，只是增加了另一種味道。
本文所指的木材烘焙區(qū)別于炭燒咖啡，炭燒咖啡更多的被認(rèn)為日本炭燒咖啡，是一種深度烘焙，顏色較深的咖啡，而本文所指咖啡是中度烘焙咖啡，在烘焙的程度上和炭燒咖啡不同，不希望木材烘焙被炭燒咖啡概念化和狹窄化，因此特別在文章名字上區(qū)別，但可以看得出慢慢烘焙的咖啡豆都具有酸度低、口感醇厚的特點(diǎn)。
來源：網(wǎng)絡(luò)
編輯：摩卡
