一、
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于發(fā)酵，再者放鹽1%使面更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個(gè)人，既可以為酵母菌活動(dòng)提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對(duì)了還有面粉和水的比例是2比1.
2、揉面，很重要，很費(fèi)時(shí)，大概揉個(gè)20來分鐘，直到面團(tuán)變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無面粉。
3、發(fā)面，這個(gè)可以使饅頭松軟。用濕毛巾或者保鮮膜包住面團(tuán)，放在室外太陽下曬太陽或者在室內(nèi)溫暖處，大概放置1小時(shí)，溫度涼快的就再增加半小時(shí)到一小時(shí)。直到變成原來的兩倍大，里面都是氣泡，扒開成海綿狀就是好了。
4、然后再揉面，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發(fā)，也是松軟的關(guān)鍵。饅頭切割成型后放入蒸鍋，蓋上濕毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋里溫度利于醒發(fā)，然后熄火。等待20分鐘。
7、蒸制，大火把水燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸30分鐘熄火。然后等待5分鐘再揭鍋就好了。
要松軟主要就是記得材料加酵母、鹽、糖。然后很重要的揉面、發(fā)面、醒發(fā)。
二、
配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖適當(dāng)。
面粉選擇筋度好一點(diǎn)的?！ ?/font>
夏天，想快點(diǎn)的話，用溫水便可，溫度不宜太高，手感略有點(diǎn)溫便可?！ ?/font>
面粉與泡打粉兌在一起在放在盆里，另取一個(gè)盆倒上水，把白糖與酵母放入水中用手?jǐn)嚢?，直至融化，這樣可以避免和面時(shí)白糖沒融化的問題。然后就是和面了，面團(tuán)不宜和的太軟，那樣饅頭蒸的是時(shí)候會(huì)塌下來影響美觀，軟硬適中的饅頭切下來蒸出來后也不怎么會(huì)變形，就象超市里買來的速凍饅頭一樣漂亮。面團(tuán)和好后，如果有壓面機(jī)是最好了，把面團(tuán)放壓面機(jī)里壓幾個(gè)來回，使面團(tuán)均勻光滑。然后卷起來，稍用手壓扁一點(diǎn)，按需要的大小切出來，籠子抹上油，一個(gè)個(gè)擺上。這時(shí)還不能蒸，先放在室溫下醒發(fā)透，直到有發(fā)起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感覺有彈性，醒發(fā)這期間如果發(fā)現(xiàn)表皮有點(diǎn)干裂，用小的噴霧器噴點(diǎn)水上去，使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮?！ ?/font>
蒸的時(shí)候要大火蒸，蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點(diǎn)就夠了，（看個(gè)子大?。┎荒苷籼茫瑫?huì)塌掉或起泡的。
三、
和面的時(shí)候要放一點(diǎn)口堿，這樣才會(huì)味香。否則饅頭會(huì)發(fā)酸，堿不能放太多，否則饅頭會(huì)發(fā)黃，就不白了。
揉面的時(shí)候要放一點(diǎn)酵母，這樣饅頭才會(huì)松軟。注意面一定要多揉幾遍，揉勻了，就要用略有點(diǎn)濕的干凈紗布蓋住，擺在一邊醒一下。
然后就可以上蒸鍋大火蒸了，要蒸10~15分鐘（視火力大小而定）
當(dāng)然，自家做的饅頭，不可能像外面的饅頭店賣得那么白那么松軟，而是略微有一點(diǎn)點(diǎn)硬、米白色。
外面賣的饅頭如果松軟得像海綿一樣，潔白如紙，肯定是加了漂白齊和膨松劑的，不利于健康。
饅頭松軟主要是靠泡打粉（也就是發(fā)酵粉之類的）的作用，但這種添加劑不宜多吃，長期使用對(duì)身體不利。所以不要一味地求松軟而多加發(fā)酵粉。
聯(lián)系客服
