原料：
肉餡，韭菜，木耳，面粉。
調(diào)味：
蔥，姜，鹽，老抽，生抽，五香粉，香油，水。
做法：
1：面粉加水和成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，和好后蓋濕布醒半小時(shí)。
2：韭菜洗凈控干水，木耳泡發(fā)，蔥姜切末。
3：肉餡中放入蔥姜末拌勻，加入除香油和清水外的其它調(diào)味料拌勻。
4：清水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡順一個(gè)方向攪拌上勁，一般一斤餡能加入3-4兩水。
5：加入木耳末拌勻。
6：韭菜切末，放在盆子的一邊，加入香油稍拌，然后再和肉餡拌勻。
7：面團(tuán)搓成長條，切劑子，搟成餃子皮，捏成餃子
8：鍋中燒開水，下餃子，煮開后改中小火慢煮到餃子飄起來，面色呈玉色即好。
小竅門：
1：餃子皮一般500克粉加入280克左右的水和出來比較合適。
2：要想餃子滋味鮮美，一定要打入適量的水或者高湯，加入時(shí)要分次加，每加入一次都要攪打上勁后再加下一次，打好的餡應(yīng)該是滋潤的，如果是水嘰嘰的說明加入的水沒有被肉餡吸收，需要多攪打一會。
3：要想加入的蔬菜不出湯，先把肉餡中加好調(diào)味料拌好，蔬菜切好后加入油拌一下，然后再和肉餡一起拌勻，這樣拌出來的餡子餡不出湯還鮮美。
