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橄欖油:對癌癥說不

橄欖油:對癌癥說不

西班牙巴塞羅那赫爾曼斯·特里亞斯·普霍爾醫(yī)學(xué)院的研究人員在《英國醫(yī)學(xué)雜志腸道??飞蠄蟾媪怂麄冴P(guān)于橄欖油功能的研究成果。

研究人員認為,橄欖油能保護細胞免受自由基的侵害------自由基是一些能破壞細胞的健康并使細胞惡化的原子團。

由美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院協(xié)助希臘進行的一項醫(yī)學(xué)研究表明,婦女經(jīng)常食用橄欖油,可使乳腺癌發(fā)病率降低25%。

近年來,由于人們轉(zhuǎn)而喜食一些動物脂肪高的食品,導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病上升。專家們提示,地中海沿岸國家是油橄欖的產(chǎn)地,過去這些地區(qū)一向有食用橄欖油的習(xí)慣,乳腺癌發(fā)病較少。看來,遠離癌癥的健康人生需要我們對食品做出正確的選擇。

下面讓我們來看看常用的食用油調(diào)查結(jié)果。

食用油大比拼

中國人炒菜時特別愛放油,四億中國家庭的一日三餐都離不開食用油。大豆油、花生油等都是許多中國家庭喜愛的烹飪油料,對“葷香四溢”的花生油更是情有獨鐘。據(jù)調(diào)查,2002年我國城市居民每人每天油脂消費量由1992年的37克增加到44克,加之動物性食物消費增加,脂肪供能比達到35%,超過世衛(wèi)(世界衛(wèi)生組織)推薦的上限;十年來,農(nóng)村居民每天油脂及動物性食物消費量增幅超過城市,脂肪供能比也接近了30%的上限。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的合適每人每天植物油的攝入量只是25克,而目前城鄉(xiāng)居民的攝入量是41克,北京居民每天的植物油攝入量則高達83克。

植物油的熱量非常高,100克植物油熱量高達899千卡,而100克豬肉的熱量才395千卡。10月12日,衛(wèi)生部副部長王隴德在國務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會上,公布了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”的最新結(jié)果。中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光說:“中國菜油太多,我尤其反對炒菜最后還要加一勺明油,似乎不這樣菜就不香。其實這與科學(xué)飲食是相悖的。”吃油太多和不合理的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成了各種慢性病的罪魁禍?zhǔn)住?

其實,食用油的選擇大有學(xué)問。現(xiàn)在就讓我們從營養(yǎng)學(xué)角度深入當(dāng)前中國居民的食用油飲食習(xí)慣,再權(quán)衡到底用什么油為好。

1、菜籽油:我國地域遼闊,農(nóng)業(yè)種植發(fā)達,由于種植特點,各地區(qū)居民對食用油的選擇也有所不同。西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜籽油,菜籽油有利膽功能,人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是,菜籽油中亞油酸含量偏低,所以營養(yǎng)價值有限。另外,菜籽油有一個嚴重的問題,高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),這些物質(zhì)攝入過量對人體的生長發(fā)育可能造成不利影響。

2、大豆色拉油:大豆色拉油也是常用食用油,生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味,通過八道程序提煉,使其變?yōu)闊o色無味的油種。因此大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免的被“精煉掉”了,“豆香”味也沒有了。從營養(yǎng)價值上看,大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸,有預(yù)防心血管疾病的功效,還含有大量的維生素D、E以及卵磷脂,對人體健康有益。但是,大豆色拉油不是風(fēng)味油種,食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油,而且由于其飽和脂肪酸含量高,也需要搭配其他油種食用。

3、花生油:我國是世界上主要的花生生產(chǎn)國之一,花生油很自然的成為全國特別的主要食用油種類之一?;ㄉ椭泻写罅坑退?、亞油酸,以及腦磷脂、卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分,但也有其獨特的問題和缺點:

花生油給人感覺非常油膩,不符合現(xiàn)在健康飲食的標(biāo)準(zhǔn),也不符合清淡飲食者的習(xí)慣?;ㄉ驮诿耖g被稱為“火油”,是指它會讓人增加火氣,不利健康,時?;饸獯蟮娜?,不宜多吃花生和花生油。

花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1,這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一,可引起肝癌。一旦食用劣質(zhì)有害的花生油則容易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能損壞,對身體危害極大。

專家提醒我們,切莫過度注重口味而忽視了健康,因為即使是優(yōu)質(zhì)的花生油,其成分中也可能會含有微量的黃曲霉毒素,不宜大量食用。如果黃曲霉毒素在人體中沉積下來,將會對人體健康產(chǎn)生危害。

4、葵花子的營養(yǎng)價值與食療效果中醫(yī)師認為葵花子味甘、性平,具潤腸、通便、補脾之效?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為,葵花子具有下列營養(yǎng)成分與食療效果--葵花子所含的脂肪,有90%都是不飽和脂肪酸,其中亞麻油酸更可高達55%~70%之間,而亞麻油酸是人體必需脂肪酸,它是構(gòu)成細胞的基本養(yǎng)分之一,還可以幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、保持血壓穩(wěn)定及降低血中膽固醇。

葵花子含有豐富的維生素E,每百克中約含100-120毫克。可防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)過度氧化,并活化毛細血管、促進血液循環(huán),達到抗氧化、防衰老??ㄗ涌烧f是全面的營養(yǎng)補品,因為其所含的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類均相當(dāng)平均,其中所含的蛋白質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量可與一般肉類相媲美??ㄗ雍S生素B3,能增強記憶力,預(yù)防癌癥、憂郁癥、失眠癥和心血管等疾病的發(fā)生。葵花子所含的胡蘿卜素,一旦為人體吸收后可轉(zhuǎn)為維生素A,可預(yù)防皮膚干裂、夜盲癥和抗癌。

葵花子是公認的美發(fā)食品,這可從盛產(chǎn)葵花子的新疆,維吾爾族姑娘瓣子又長又黑,證明葵花子是美發(fā)的健康食品。葵花子所含的鉀含量超過香蕉和橘子,經(jīng)常喝酒、愛吃甜食、咖啡的人,體內(nèi)的鉀容易不足,宜適當(dāng)補給。葵花油的營養(yǎng)價值與食療效果葵花油是由向日葵的種籽所榨取,油產(chǎn)量僅次于大豆油,是東歐國家的主要食用油,日本人視葵花油為健康油,并當(dāng)成伴手禮品,互為相贈。臺灣是最近幾年才開始生產(chǎn)、制造,并廣為流行??ㄓ偷念伾更S、油味芳香,熔點低,易被人體吸收、利用,所以是一種營養(yǎng)價值頗高的食用油。并且葵花油高溫不發(fā)煙,最適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油。由于葵花油是葵花子榨取而來,所以具有與葵花子同等的功效,尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用,更是深受現(xiàn)代主婦的歡迎。

食用前的健康提醒吃太多葵花子容易加重肝臟負擔(dān),形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發(fā)肝硬化或肝壞死??ㄗ拥牡鞍踪|(zhì)具抑制睪丸成分,男性食用太多,可引發(fā)丸萎縮,造成不孕,建議育齡男性不宜多食??ㄗ釉谥圃爝^程,添加了桂皮、花椒、大茴等調(diào)味料,吃多了會剌激胃部,降低食欲,尤其建議老年人及幼兒不宜多食??ㄓ秃形⒘康暮踔舅?,所以氧化穩(wěn)定性較差,儲放時必須預(yù)防陽光直接照射,以免氧化變質(zhì)。雖然葵花油具高溫不發(fā)煙的特性,但也不適合太高溫油炸食用,更不耐長久儲放。

4、橄欖油:橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K、F等多種營養(yǎng)元素,在健康品質(zhì)上可以說是所有食用油之冠,只是高高在上的價格阻止了其被更廣大的消費者認可。不過,隨著人民生活水平的提高和健康意識的增強,可以預(yù)見,橄欖油一定會出現(xiàn)在越來越多家庭的廚房里。橄欖油最合適的吃法還是食物煮熟后拌油。因為橄欖油的發(fā)煙點較低(發(fā)煙點是指油脂起油煙的溫度),高溫烹調(diào)容易起油煙,也容易變質(zhì),反而傷害健康。
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