橄欖油：對癌癥說不
西班牙巴塞羅那赫爾曼斯·特里亞斯·普霍爾醫(yī)學(xué)院的研究人員在《英國醫(yī)學(xué)雜志腸道?？飞蠄蟾媪怂麄冴P(guān)于橄欖油功能的研究成果。
研究人員認為，橄欖油能保護細胞免受自由基的侵害------自由基是一些能破壞細胞的健康并使細胞惡化的原子團。
由美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院協(xié)助希臘進行的一項醫(yī)學(xué)研究表明，婦女經(jīng)常食用橄欖油，可使乳腺癌發(fā)病率降低25％。
近年來，由于人們轉(zhuǎn)而喜食一些動物脂肪高的食品，導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病上升。專家們提示，地中海沿岸國家是油橄欖的產(chǎn)地，過去這些地區(qū)一向有食用橄欖油的習(xí)慣，乳腺癌發(fā)病較少。看來，遠離癌癥的健康人生需要我們對食品做出正確的選擇。
下面讓我們來看看常用的食用油調(diào)查結(jié)果。
食用油大比拼
中國人炒菜時特別愛放油，四億中國家庭的一日三餐都離不開食用油。大豆油、花生油等都是許多中國家庭喜愛的烹飪油料，對“葷香四溢”的花生油更是情有獨鐘。據(jù)調(diào)查，2002年我國城市居民每人每天油脂消費量由1992年的37克增加到44克，加之動物性食物消費增加，脂肪供能比達到35%，超過世衛(wèi)（世界衛(wèi)生組織）推薦的上限；十年來，農(nóng)村居民每天油脂及動物性食物消費量增幅超過城市，脂肪供能比也接近了30%的上限。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的合適每人每天植物油的攝入量只是25克，而目前城鄉(xiāng)居民的攝入量是41克，北京居民每天的植物油攝入量則高達83克。
植物油的熱量非常高，100克植物油熱量高達899千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。10月12日，衛(wèi)生部副部長王隴德在國務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會上，公布了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”的最新結(jié)果。中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光說：“中國菜油太多，我尤其反對炒菜最后還要加一勺明油，似乎不這樣菜就不香。其實這與科學(xué)飲食是相悖的。”吃油太多和不合理的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成了各種慢性病的罪魁禍?zhǔn)住?
其實，食用油的選擇大有學(xué)問。現(xiàn)在就讓我們從營養(yǎng)學(xué)角度深入當(dāng)前中國居民的食用油飲食習(xí)慣，再權(quán)衡到底用什么油為好。
1、菜籽油：我國地域遼闊，農(nóng)業(yè)種植發(fā)達，由于種植特點，各地區(qū)居民對食用油的選擇也有所不同。西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜籽油，菜籽油有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營養(yǎng)價值有限。另外，菜籽油有一個嚴重的問題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過量對人體的生長發(fā)育可能造成不利影響。
2、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉，使其變?yōu)闊o色無味的油種。因此大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免的被“精煉掉”了，“豆香”味也沒有了。從營養(yǎng)價值上看，大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功效，還含有大量的維生素D、E以及卵磷脂，對人體健康有益。但是，大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其飽和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油種食用。
3、花生油：我國是世界上主要的花生生產(chǎn)國之一，花生油很自然的成為全國特別的主要食用油種類之一?；ㄉ椭泻写罅坑退?、亞油酸，以及腦磷脂、卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分，但也有其獨特的問題和缺點：
花生油給人感覺非常油膩，不符合現(xiàn)在健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，也不符合清淡飲食者的習(xí)慣?；ㄉ驮诿耖g被稱為“火油”，是指它會讓人增加火氣，不利健康，時?；饸獯蟮娜?，不宜多吃花生和花生油。
花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣質(zhì)有害的花生油則容易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能損壞，對身體危害極大。
專家提醒我們，切莫過度注重口味而忽視了健康，因為即使是優(yōu)質(zhì)的花生油，其成分中也可能會含有微量的黃曲霉毒素，不宜大量食用。如果黃曲霉毒素在人體中沉積下來，將會對人體健康產(chǎn)生危害。
4、葵花子的營養(yǎng)價值與食療效果中醫(yī)師認為葵花子味甘、性平，具潤腸、通便、補脾之效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，葵花子具有下列營養(yǎng)成分與食療效果－－葵花子所含的脂肪，有９０％都是不飽和脂肪酸，其中亞麻油酸更可高達５５％～７０％之間，而亞麻油酸是人體必需脂肪酸，它是構(gòu)成細胞的基本養(yǎng)分之一，還可以幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、保持血壓穩(wěn)定及降低血中膽固醇。
葵花子含有豐富的維生素Ｅ，每百克中約含100-120毫克。可防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)過度氧化，并活化毛細血管、促進血液循環(huán)，達到抗氧化、防衰老?？ㄗ涌烧f是全面的營養(yǎng)補品，因為其所含的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類均相當(dāng)平均，其中所含的蛋白質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量可與一般肉類相媲美?？ㄗ雍S生素Ｂ３，能增強記憶力，預(yù)防癌癥、憂郁癥、失眠癥和心血管等疾病的發(fā)生。葵花子所含的胡蘿卜素，一旦為人體吸收后可轉(zhuǎn)為維生素Ａ，可預(yù)防皮膚干裂、夜盲癥和抗癌。
葵花子是公認的美發(fā)食品，這可從盛產(chǎn)葵花子的新疆，維吾爾族姑娘瓣子又長又黑，證明葵花子是美發(fā)的健康食品。葵花子所含的鉀含量超過香蕉和橘子，經(jīng)常喝酒、愛吃甜食、咖啡的人，體內(nèi)的鉀容易不足，宜適當(dāng)補給。葵花油的營養(yǎng)價值與食療效果葵花油是由向日葵的種籽所榨取，油產(chǎn)量僅次于大豆油，是東歐國家的主要食用油，日本人視葵花油為健康油，并當(dāng)成伴手禮品，互為相贈。臺灣是最近幾年才開始生產(chǎn)、制造，并廣為流行?？ㄓ偷念伾更S、油味芳香，熔點低，易被人體吸收、利用，所以是一種營養(yǎng)價值頗高的食用油。并且葵花油高溫不發(fā)煙，最適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油。由于葵花油是葵花子榨取而來，所以具有與葵花子同等的功效，尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用，更是深受現(xiàn)代主婦的歡迎。
食用前的健康提醒吃太多葵花子容易加重肝臟負擔(dān)，形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發(fā)肝硬化或肝壞死?？ㄗ拥牡鞍踪|(zhì)具抑制睪丸成分，男性食用太多，可引發(fā)丸萎縮，造成不孕，建議育齡男性不宜多食?？ㄗ釉谥圃爝^程，添加了桂皮、花椒、大茴等調(diào)味料，吃多了會剌激胃部，降低食欲，尤其建議老年人及幼兒不宜多食?？ㄓ秃形⒘康暮踔舅?，所以氧化穩(wěn)定性較差，儲放時必須預(yù)防陽光直接照射，以免氧化變質(zhì)。雖然葵花油具高溫不發(fā)煙的特性，但也不適合太高溫油炸食用，更不耐長久儲放。
4、橄欖油：橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E、K、F等多種營養(yǎng)元素，在健康品質(zhì)上可以說是所有食用油之冠，只是高高在上的價格阻止了其被更廣大的消費者認可。不過，隨著人民生活水平的提高和健康意識的增強，可以預(yù)見，橄欖油一定會出現(xiàn)在越來越多家庭的廚房里。橄欖油最合適的吃法還是食物煮熟后拌油。因為橄欖油的發(fā)煙點較低（發(fā)煙點是指油脂起油煙的溫度），高溫烹調(diào)容易起油煙，也容易變質(zhì)，反而傷害健康。
