 廚房才是最好的藥房
“我30歲才開始認真學習吃飯菜這檔事，”醫(yī)師姜淑惠說：“因為一場球賽造成腿傷，當回過頭重新檢視自己的飲食習慣時，才意外發(fā)現(xiàn)自己30年來一直吃錯飯這個驚人的事實。”姜淑惠醫(yī)生是臺灣著名的提倡素食的醫(yī)師，為風靡臺灣的“生機飲食運動”的理論奠基人之一。由于她的醫(yī)德和聲望，來找她的病人非常多，尤其是癌癥病人。病人來看她，她通常都開三帖藥方：自然療法、信心、一顆佛心。
姜淑惠醫(yī)師開始吃素是在大學時代。那次受傷時，在醫(yī)院照X光的時候，醫(yī)生告訴她：“你的骨頭斷了，一定要上石膏。”醫(yī)生的話讓她大吃一驚，沒想到一次小小的意外，就會導致骨折！這一定跟不健康的飲食習慣有關。“我相信健康和疾病都是吃出來的。”諳熟醫(yī)師的她，在檢視自己的飲食以及行醫(yī)過程中的經(jīng)驗之后，越來越肯定飲食和烹飪才是操縱健康的幕后之手。至于吃藥，乃是不得已時的下下之策。
姜淑惠說，智慧的中國古人早就在《神農(nóng)本草經(jīng)》中說明了這個事實，而西方醫(yī)學之父——希波克拉底也斷言說：“食物是最好的藥物。”其實，我們每天吃進肚子里的佳肴美食，即使可能是毒藥，也可能是保證健康的仙丹妙藥，差別只在如何選擇及如何料理。多年來，姜醫(yī)師透過親身體驗，極力倡導“肉食不如素食，熟食不如生食。預防勝于治療”的觀念，稱“自家用的廚房就是最好的藥房，要把上妙飲食當成最好的藥物。”
她對病人采取的自然療法是盡量攝取有機蔬果，即使無法完全做到“有機”，也不妨調(diào)整觀念，盡量選購少農(nóng)藥的作物，不買那種看起來肥肥美美的、色澤無瑕的蔬菜水果。對沒有辦法吃全素的人，則應先從減少肉、奶、蛋的攝取開始，使原來無肉不歡的人，從餐餐吃、一餐吃一盤，減到幾天吃一次，一次一小塊，慢慢向素食行列靠攏。舉凡甜膩、重咸的、厚油以及高蛋白質(zhì)的食物，都容易造成對身體失衡的壓力，故姜醫(yī)師稱之為“高壓力食物”。要營養(yǎng)攝取上，除了注意質(zhì)和量外，還要加進“凈化”的概念，尤其普遍吃得太好、太多的現(xiàn)代人，一定要有“清除”之道，富含纖維的蔬菜、水果，正是最好的“清道夫和腸道刷子”，其中又以生食提供的豐富酵素最具清潔之效。
而在對食物的烹調(diào)上，應多選擇鹵、煮、蒸的做法，謝絕前、炸，傳統(tǒng)炒青菜也不妨換種方式，將高溫油炒改為滾水燙后，拌油調(diào)味，減少維生素C的流失。姜淑惠鼓勵大家一定要學習生食，因為生食具有凈化功能，可以改善容易致病的酸性體質(zhì)，排除身心毒素，尤其是具有高能量的有機蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的“生機”。
很多人怕生菜太過寒涼，姜醫(yī)師說：“這毫無問題，因為我們并不完全生食，至少米飯一定是熟的”。至于日常飲食調(diào)配，她建議道：最好一半生、一半熟，“最不濟也要準備一盤生菜”，怕生冷的菜葉子太寒，可以通過有機果醋、芝麻、杏仁、醬汁及天然香料來做搭配中和。
姜淑惠醫(yī)師講過一名非常好的話，她說：“修行從桌子上開始。每個人都要吃飯，若每一口飯都是覺醒，行住坐臥都是覺醒，念念都是覺醒。”她說，素食不僅是養(yǎng)生，也是養(yǎng)心。
 改良新飲食問答
下文為姜醫(yī)師對各方人士尋問咨詢的回答輯要，原載于臺灣的健康雜志，本文作者針對大陸臺島不同的實際情況，有所刪節(jié)。
問：現(xiàn)在素食當中常常有……粉做的素尤魚，我發(fā)現(xiàn)它在做的時候加堿粉，對我們的健康如何？如果不加堿粉該怎么做？
答：……在臺灣不生產(chǎn)，是從日本進口的，我想美國的也是一樣。既然制作過程很復雜，就不要吃，也不要買。我們的心很迷惘，所以很忙，總想去外面吃東西，買現(xiàn)成的，但現(xiàn)成的東西都隱藏著有礙健康的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的，只要你了解蔬、果、谷、芽“四大金剛”，做飯就變得太簡單了，而且都含有高能量。所以奉勸大家，素雞、素鴨、豆類現(xiàn)成制品都要減少，要回家自己做。假如你問我一個人健康不健康，我到他家一看就知道，看他冰霜有什么，儲藏室有什么，就知道他健不健康……
問：芽菜是屬于中性還是寒性的？
答：這要看芽菜本身的特質(zhì)，譬如蘿卜纓就屬寒。苜蓿芽屬中性，除非量很多才寒一點，它的堿性很高。
問：像美國的香蕉是墨西哥進口的，這算不算是無距離，還是可以算當?shù)氐模?br> 答：不算太遠，在我看還很新鮮的，如果經(jīng)過貨柜，長期的，像住東方的要吃西方的，住南極的要吃北極的，這樣就不行。
問：那么像富士蘋果、華盛頓蘋果，是不是不適合我們本地（美國）人吃？
答：不是，雖然叫富士蘋果，它是富士種的蘋果，在加州種的；華盛頓蘋果我想也還好。
問：我的孩子五歲，也吃素，但早晚喉嚨會癢，醫(yī)生說是過敏氣喘，吃什么食物可以改善？
答：先講不該吃的。勸大家牛奶不要吃，有關牛奶問題有很多的根據(jù)，如果你是一個對我的話有信心的人，就姑且相信，讓孩子不喝牛奶，我保證不出一個月可以得到很大的改善；包括奶類制品、巧克力和精裝的糖，凡是非自然的，如糖果、面包、油炸的，都會致喘，應該吃蔬果谷芽“四大金剛”，多吃自然的東西，還有運動，把過多的廢物排除就可以了。
問：胡蘿卜汁該如何吃？
答：現(xiàn)在因為癌癥猖獗，所以才會發(fā)現(xiàn)很多的高能量食物。研究發(fā)現(xiàn)，凡能愈合癌癥的食物都含有胡蘿卜素，其實它只是維他命A的先質(zhì)（beta Carotin)，很多食物都有，不一定非要胡蘿卜素，胡蘿卜只是我們知道含量很高的其中一種，你打汁吃就很好。
問：有人說維他命A一定要油溶性的，否則百分之七十都流失掉？
答：沒有過樣的事，胡蘿卜素變成維他命A的過程，是一種儲備狀態(tài)，當我們身體需要維他命A時，它就部分轉化，所以它本身不會造成毒素。相反的，如果你攝取大量油溶性維他命A，就會中毒。所以不要吃維他命丸，要吃天然食物中的維生素，你擔心的，可能是說維他命A，一定要在脂溶性之下。
問：剛才談的那些新新飲食法適合老人和小孩嗎？對一個七十五歲、患糖尿病、心臟病要洗腎的人來說，他剛出院這段時期，飲食該如何注意？醫(yī)院給了我們很多飲食上的禁忌，弄得我們有些不知如何才好？
答：第一個問題，既然叫“四大金剛”，也就無處不適用，但是這里面的選擇和調(diào)配就不是一、兩句話可以道盡。像蔬菜，假如還吃洋蔥、大蒜，那就不對了，這就好像拉肚子還吃香蕉一樣。不論如何，不吃肉類、乳類、蛋類，而吃蔬果谷芽，在健康上已經(jīng)提升了一大步，而且對我們的環(huán)境——地球，也有很大的好處。它適合任何一個年齡層，只是怎么樣去好好的調(diào)配。另外，洗腎的尿毒癥患者有很多的東西不能吃，要考慮的很多，看他是血液透析還是腹膜透析？若是血液透析，看他有沒有尿？如果有的話，看是很多還是很少？如果很多，表示水分攝取沒有問題，如果尿量少，就要小心了；如果他吃蔬果谷芽，總比他吃肉類、魚類等時下那些營養(yǎng)師給他調(diào)配的那些東西要來的干凈。因為尿素癥的病人在洗完腎的那一剎那是最干凈的，以后再一天一天的累積毒素，然后再去洗。所以他身體會有這樣一凈一濁、高高低低生理的波動。
問：可是他們所給的資料說，谷類不能吃，高磷、高鉀也不行。
答：很多時候，譬如我是一個醫(yī)生，而我的營養(yǎng)學并不是在學校學的，不必爭辯，要深入去了解。別人給的命令、處方也一定是對的，要對這個人或全家做飲食的大改革，就要花一些功夫去研究、切磋。盡信書，不如無書。
問：請問哪些書可以參考？
答：你需要的第一本，就是約翰·羅彬斯（Johm Robinson)的《新世紀飲食》，好好的看，你會有一些概念。我自己也寫了一本小書，《健康之道》，另外還有五套的錄音帶，不妨借閱或買回去聽。我有一個病人，聽完又來買了五套，我問他為什么，他說要分贈給五個子女聽，因為這些寶貴的資料像吃飯的筷子，總不方便一起共用，對飲食的改革需要心理和思想的陶融，要一次一次把過去的很多習慣改掉，因為我們已經(jīng)看太多報紙、電視，總以為要多喝牛奶才不會骨骼疏松癥，多吃肉免得營養(yǎng)不良，這些不正確的營養(yǎng)概念已根深蒂固，深植人心。在美國，也有很多投入很多的力量，因此在飲食改革這方面的資訊非常豐富，只要各位多多關心。
問：你說胡蘿卜素很好，紅蘿卜汁很好，但我是不是一定要種豆芽？不可以在外面買？紅蘿卜也要自己種的？超級市場買的是不是有毒？而一定要買有機的organic food呢？
答：假設你身體的整體狀況很好，即使不吃苦頭organic食物，也不會變得多差，前提是不要吃蛋、乳、肉因為所有的植物都是在泥土中長大的，環(huán)境里的毒素，植物是第一個吸收者；但動物吃植物，不論海里游的、地上爬的，都是大的吃小的，人如果吃動物的肉、吃魚、吃奶，形成毒素的食物鏈。毒素碰到油，就會累積下來，水溶性的較不會殘留毒素，如此經(jīng)過一層又一層的食物鏈的推演，肉類、乳類、蛋類，他們的毒素累積已經(jīng)是當初第一層土壤中生長蔬果的千萬倍。所以吃肉類和最初的蔬菜，哪一個的毒性高？雖然都有毒，但是肉類、奶類、蛋類是集食物鏈上毒素之大成，而且都在脂肪里面，拿都拿不掉，蔬菜就算它有毒，是水溶性的，身體的體質(zhì)如果是比較偏堿，這些酸、這些毒也很容易排除。
問：怎樣才能盡快改良飲食？
答：如果你還吃肉、魚、蛋、乳，這是第一個要改良的。飲食的改良是漸進的，一下子要人完全改掉是很困難，但如果能很快改掉，能量的提升也很快。在我的經(jīng)驗中，只有兩種人可以辦得到，一種是覺性很高的人，另一種是重病人，其他人只能慢慢改。因為事不關已，覺悟不高的緣故。
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