美國科學(xué)家一項實驗表明，大白菜所含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成。每天吃250克大白菜，就能吸收到500毫克的這種化合物，達到預(yù)防癌癥的目的。但普通家庭烹調(diào)大白菜時往往循規(guī)蹈矩，以致口味平平。這里介紹四種吃法，新穎別致，供君選擇。
一、腐乳爆玉片
原料：白菜幫(較外層的)300克，腐乳15克，豬油50克，香油50克，醬油、醋、蔥姜末、淀粉各適量。
制法：1．將洗凈的白菜幫切成菱形塊，待用；將腐乳置小碗中，用少許清水調(diào)成泥狀，兌入醬油、醋、淀粉，與腐乳攪勻成味汁。2．鍋燒熱，放入豬油，油熱后炸蔥姜末，隨即放入切好的白菜幫，爆炒斷生后將調(diào)好的味汁倒入，翻炒至汁芡裹勻，淋上香油即可。此菜如配肉片爆炒更佳。
特點：腐乳香濃，脆嫩潤口，風(fēng)味特異。
二、白菜燒麥
原料：白菜葉250克，雞蛋1個，肥瘦各半的豬肉餡200克，蔥姜末、鹽、味精各適量。
制法：1．先選巴掌大的整白菜葉20片(視人數(shù)可增減)，用開水焯一下，隨即用冷水漂洗，晾干。余下的菜葉剁碎，用少許鹽腌片刻，擠去水，與蔥姜末、鹽、雞蛋、味精一起拌在肉餡內(nèi)。2．將菜葉當(dāng)“面皮”，把拌好的肉餡包在里面，做成燒麥狀，平放盤內(nèi)，上籠蒸熟，取下即可食用。
特點：形似燒麥，鮮嫩可口。
三、雞湯白菜心
原料：大白菜心100克，木耳、菠菜葉少許，熟雞肉、火腿各幾片，雞湯100克，鹽、味精各適量。
制法：1．將菜心從中間豎批成4瓣或6瓣，用開水焯熟后速用冷水漂涼，待用。2．將雞湯加熱，放入木耳、熟雞肉、火腿、菠菜葉一同煮沸，加適量鹽和味精，起鍋倒在裝白菜心的盆內(nèi)即成。
特點：此菜色美味鮮，亦菜亦湯。
四、魚香白菜
原料：白菜老幫(去掉爛枯葉)，泡辣椒、蔥、姜、蒜末適量，醬油、糖、醋、淀粉、味精各酌量。
制作：1．鍋燒熱放油(最好是豬油)，油熱后下洗凈、切成絲的白菜(要橫切，便于快熱)，炒至變色出湯時加少許鹽繼續(xù)炒，待進味后左手從鍋邊將切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜和醬油、糖、醋、淀粉、味精調(diào)成的汁倒入，右手執(zhí)鏟翻炒，至味汁裹勻白菜絲即可出鍋食用。（如沒有泡辣椒，可用四川郫縣辣醬或干紅辣椒亦可。但不要放入調(diào)味汁中，而應(yīng)在油熱后先放辣醬或干紅辣椒，待出香味后再放白菜。注意辣椒不可炸焦，否則影響菜色。）
特點：咸鮮香味，香魚味濃。
