神奇小米的功效與特色
最夯十穀米之一
作者﹕貞佑
問世間「小米」為何物︰
∼ 特色 1.《本草綱目》怎麼說
參考?xì)v來中醫(yī)首要著作，在李時(shí)珍的《本草綱目》裡，提到小米能治養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱，治胃熱消渴、利小便等。
也就是說，小米可以在人體內(nèi)除濕、清熱、利尿、健脾、固腎，滋潤臟器等。同時(shí)小米又可以「益氣」，因此適合身體虛弱者康復(fù)時(shí)食用；能加以補(bǔ)充人體失去的能量。
還有《本草綱目》也說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！拱研∶字蟪上★?的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵(lì)這種吃法。
因此民間習(xí) 喝小米湯 增強(qiáng)小腸功能，並以此「養(yǎng)心」、「安神」。
∼特色 2. 不含麩質(zhì) 低過敏
一般的全穀類（如糙米、小麥）似乎都具有「麩層」﹙也就是『糠』的部份﹚，但您知道嗎？ 唯獨(dú)小米卻不含「麩質(zhì)」喲！
所謂『麩質(zhì)』，是存在於穀物中的蛋白質(zhì)，也是 米麥中的主要過敏原。像是麵粉的筋度高低，即是由內(nèi)含『麩質(zhì)』的多寡來區(qū)分。
因此，沒有麩質(zhì)的小米 不會刺激到腸道壁，擁有比較溫和的纖維質(zhì)，容易被人體吸收消化。對胃腸比較弱的人來說，食用小米是最合宜的養(yǎng)生選擇！
但您不要誤會小米已被精製過，去了糠（麩）層才沒有麩質(zhì)；誤認(rèn)它沒辦法擁有 1. 可以降低血中膽固醇的…，2. 可以吸附致癌物的…，3.並能增強(qiáng)大腸排除廢物的…「五穀纖維」！
噢，它有，它非常有！
只是因?yàn)樗旧淼耐庑途筒恍枰u﹙只需要脫殼﹚，故在碾製過程中所有胚芽的營養(yǎng)價(jià)值，也都被完全保存，因此它的 纖維素相當(dāng)?shù)母?(8.6%)，似乎只有低於燕麥﹙它的口感粗澀﹚，還小贏了糙米呢！
更重要的是，它具備的纖維質(zhì)溫和；不但不具有「麩質(zhì)」的過敏原，其中包含的「小米蛋白」更是一種 低過敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，安全性很高，還可以提供給體質(zhì)敏感的嬰幼兒食用呢！
∼特色 3. 和蔬果一樣是鹼性
噢，這個(gè)就對了！最勁爆的小米特色應(yīng)該就是這個(gè)了！
您知道，所謂「酸性」食物，大多屬於油脂類、肉類、海鮮類、五穀類、蛋乳類這些。
可是其中有一個(gè)例外﹙或說意外﹚，這個(gè)奇葩就是「小米」， 它雖然是 五穀類 的，卻跟您吃的蔬菜、水果一樣，通通是「鹼性」的！
小米是鹼性食物，烹調(diào)以後，還是鹼性。尤其是五穀類，通常愈精製愈容易增強(qiáng)它酸性的程度，只有粗製即可的小米，完全沒有這種顧慮！
話說我們?nèi)梭w血液的酸鹼值，大約為 微鹼的ＰＨ7.4，這樣才有利於體內(nèi)廢物的排出。若是我們總是吃下很多酸性食物的話，體質(zhì)偏酸，就會影響器官功能的運(yùn)作，體內(nèi)廢物代謝不良也會損傷人體對疾病的防禦能力。
﹙最理想的情況，每日飲食的 3/4 應(yīng)是鹼性食物，酸食物佔(zhàn) 1/4 就好。﹚
所以您看，原住民在過去以狩獵維生的時(shí)期中，男女老少經(jīng)年累月都吃了那麼多的肉類，為何沒有出現(xiàn)酸性體質(zhì)會有的痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎這些問題呢？
就是因?yàn)樗麄儺?dāng)時(shí)的主食類不是酸的，而是鹼的！而且還不是普通的鹼！因?yàn)楫?dāng)時(shí)小米「野生野養(yǎng)」都是「有機(jī)」的，有機(jī)的東西就會吸收有機(jī)土壤裡所含的鹼性礦物質(zhì)，所以生成食物後的鹼性更強(qiáng)！
知識小補(bǔ)充︰酸鹼食物區(qū)分法
承上，我們說鹼性的體質(zhì)可以增加自體排毒功能，維持身體的健康，所以要多吃鹼性食品。
但食物酸鹼性的區(qū)分辦法，卻不是依照食物的口感味覺而定的！它們是依其在人體內(nèi)，最後被吸收消化、燃燒後，所殘存的『礦物質(zhì)成分』來決定的！
也就是說，如果您吃下的食物經(jīng)消化燃燒，所殘留下的礦物質(zhì)有鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、錳這些，就屬於鹼性食物；如果消化殘留下的礦物質(zhì)是磷、碘、氯、硫磺、氟這種的話，那就是酸性食物啦。
∼特色 4. 營養(yǎng)叫我第一名
不需精製的小米，有許多、許多的原始營養(yǎng)被保留了下來。因此令人類的驚喜連連，例如︰
﹙1﹚ 澱粉含量
小米澱粉含量超過 70%﹙據(jù)說每 100克 小米含有碳水化合物 76.1克﹚，這樣的含量完全不低於稻米跟麥，可以說是一種補(bǔ)充大量能量的「能量食物」。
﹙2﹚ 營養(yǎng)高
小米內(nèi)含的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物元素等，平均都高於其他穀物。例如每 100克小米就含有蛋白質(zhì) 9.7克，比稻米還高。﹙但是小米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值並不是絕對完美，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的『氨基酸組成』並不是太理想∼後詳。﹚
﹙3﹚維生素B1
尤其小米中的維生素B1﹙維生素B1是穩(wěn)定精神的良品，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)功能，並保持心臟正?；顒?dòng)。﹚含量，可達(dá)稻米的幾倍，並且位居所有糧食之首！﹙請拍拍手！﹚
﹙4﹚無機(jī)鹽
而小米中的無機(jī)鹽﹙或指礦物質(zhì)存在水中成為離子的一種狀態(tài)﹚含量也高於稻米許多，尤其是維生素B2﹙它是幫助口腔、消化道粘膜健康，維持眼睛視力，也是代謝脂肪的好幫手。﹚ 100g 中就含有 0.12mg，還有鐵﹙構(gòu)成血紅素並增強(qiáng)人體的抵抗力﹚， 100g 中佔(zhàn)有5.6mg，這對五穀類來說，如此含量可說是很棒了。
﹙5﹚胡蘿蔔素
一般糧食中通常不含有「胡蘿蔔素」﹙它可幫助預(yù)防某些癌癥，具強(qiáng)力抗癌活性，並能轉(zhuǎn)成維生素A﹚，這算是蔬果中才比較有的東西，但可愛的小米每 100 克卻含有 0.19 毫克，這也是它令人驚艷的強(qiáng)項(xiàng)。
﹙6﹚補(bǔ)充「硒」元素
說到「硒」，要先說點(diǎn)別的。您知道科學(xué)上對癌癥病人研究過，發(fā)現(xiàn)他們的體質(zhì)都呈酸性，並且嚴(yán)重缺乏維生素C及微量元素硒嗎？因此希望大家要多吃鹼性食物，並且注意補(bǔ)充維生素C及硒。
(硒對於心肌梗塞、預(yù)防高血壓都具有良好效果，與維生素E合在一起，更能產(chǎn)生良好的抗氧化作用。)
但是富含硒元素的魚類啦、穀物啦這些全都是酸性的，等於是補(bǔ)了「硒」就多了「酸」，這樣會好嗎？…怎麼辦？…對策揭曉啦！
「救星」就是硒含量非常豐富的「鹼性小米」，這個(gè)珍貴的硒成分使得小米防癌、抗衰老，並對心腦血管疾病、皮膚病等文明病，也具有預(yù)防作用，因此，下幾篇還要跟您討論怎麼食用最好！您千萬不要錯(cuò)過喔！
