“生活無處不科普”，如果你仔細(xì)觀察思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們的日常生活中隨時(shí)隨處都能發(fā)現(xiàn)一些有趣的、與科學(xué)相關(guān)的話題。例如，有一天回家，筆者在大門處無意間聽到了兩名鄰居關(guān)于糖的有趣對(duì)話。
甲：我剛才餓了，吃了塊無糖餅干，可是卻很甜，這甜味是從哪里來的呢？說無糖，是假的吧？
乙：你的嘴是甜的呀，你嘴里有淀粉酶，能把碳水化合物變甜。
糖都是甜的嗎？答案是“否”。
糖的定義是多羥基醛或多羥基酮，廣義的糖類包括單糖（3-6個(gè)碳原子的多羥基醛或多羥基酮）、寡糖（含2－10個(gè)單糖分子）和多糖（由很多單糖分子縮合而成）。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，甜味來自于分子結(jié)構(gòu)中含有的多羥基。
單糖和寡糖從物理性質(zhì)上來看，都為結(jié)晶型固體，可溶于水，所以有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等。而我們熟悉的淀粉、纖維素等也是糖，但屬于多糖，物理結(jié)構(gòu)上多為無定型固體，難溶于水，也就不甜。
有甜味的都是糖嗎？答案也是“否”。
除了糖類，同樣含有多羥基的甘油（學(xué)名丙三醇，有三個(gè)羥基）、甘醇（學(xué)名乙二醇，兩個(gè)羥基）、甘露醇（學(xué)名己六醇，有六個(gè)羥基）等，都有甜味，但不含醛或酮，所以不是糖。
下面說說鄰居們說到關(guān)于“嘴甜”的話題。
我們的口腔中含有淀粉酶，它可以把吃進(jìn)嘴里的碳水化合物變得有甜味嗎？答案是可以的。我們將一塊饅頭放進(jìn)嘴里多咀嚼一會(huì)兒，就會(huì)感覺到甜味，這是由于口腔中的淀粉酶把吃進(jìn)去的淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖，而麥芽糖與葡萄糖、果糖、蔗糖等都屬于單糖或寡糖，是有甜味的。
但關(guān)鍵的問題是，鄰居乙混淆了一個(gè)問題，無糖餅干本來就是甜的，而不是用嘴巴嚼甜的，因?yàn)樗赡芎辛硗庖活惒皇翘堑奶鹞秳咎谴?，木糖醇與上面說的甘醇、甘露醇等，都屬于非糖類帶甜味物質(zhì)。
家中有糖尿病患者的朋友，在采購食物時(shí)，一般會(huì)挑選無糖食品，如無糖面包等，其實(shí)，所謂的無糖食品是一類不添加葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖類，而使用木糖醇等甜味替代品的加工食品。從添加劑的角度來看是無糖的，但是面包的主要成分是淀粉，屬于多糖，從這個(gè)角度講，就不能叫無糖面包，而應(yīng)該叫無添加糖類面包。
其實(shí)，對(duì)于糖尿病患者來說，是否買無糖食品也要權(quán)衡利弊，因?yàn)槟咎谴汲远嗔艘灿袎奶帲刂七M(jìn)食量才是關(guān)鍵。
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