茶葉品種繁多，但是在品質(zhì)上有個(gè)性也有共性，選購(gòu)時(shí)必須仔細(xì)區(qū)分。
（一）不同季節(jié)所產(chǎn)茶的品質(zhì)水平差別很大
春茶是一年中首批采摘的茶葉，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季的休憩，樹(shù)體內(nèi)積累養(yǎng)分較多，因此春茶芽葉肥壯，生長(zhǎng)旺盛。
以綠茶為例，用這種鮮葉制成干茶后，一搬身骨重實(shí)，條索緊結(jié)，色澤嫩綠，茸毛較多，香氣較好，滋味濃醇。隨著氣溫升高，芽葉的持嫩性下降，茶多酚等化學(xué)成分增加。因此，夏茶一般條索疏松，葉片輕飄寬大，色澤烏黑灰暗，滋味苦澀，香氣較低而粗。秋茶期間，隨著氣溫下降，雨水減少，鮮葉含水量較低葉張輕薄瘦??；成茶色澤黃綠，滋味亦較苦澀，湯色青綠，葉片大小不一，對(duì)夾葉多，葉底夾有銅綠色芽葉，葉緣鋸齒明顯。
紅茶的情況有所不同。春茶期間溫度較低，紅茶發(fā)酵困難，茶的湯色不夠紅艷。夏茶期間溫度較高，有利于茶多酚的合成，一般夏季紅茶湯色紅艷，超過(guò)春茶，但香氣和滋味不及春茶。
綜合以上情況除紅茶而外，一般都以春茶品質(zhì)最優(yōu)，秋茶次之，夏茶品質(zhì)相對(duì)較次。
（二）陳茶與新茶品質(zhì)各異
剛制好的新鮮茶葉，無(wú)論是紅茶或綠茶，都具有新鮮油潤(rùn)的色澤和濃郁高長(zhǎng)的新茶香；但隨著時(shí)間推移，貯存一段時(shí)間以后，隨著茶葉中多酚類及維生素C的不斷氧化，綠茶的外表色澤會(huì)漸漸變成枯黃，湯色變褐，滋味遲鈍，失去茶葉的正常風(fēng)味。茶葉中的氨基酸是茶葉呈味物質(zhì)的重要成分，決定了茶湯的鮮爽度。隨著茶葉貯存時(shí)間的延長(zhǎng)（在一定溫度和濕度條件下），漸漸氧化和降解，失去新茶原有的鮮爽味。茶葉中的葉綠素性質(zhì)極不穩(wěn)定，在光熱作用下易分解而使茶葉褐變。因此，一般陳茶色澤深暗，沒(méi)有光澤，香氣低平，茶味淡。有時(shí)甚至出現(xiàn)陳味。在選購(gòu)時(shí)需特別留意辨別。
文章素材部分來(lái)源自中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組編（茶藝師培訓(xùn)教材）
