紅棗煨
【原料】豬肘1000克，冰糖150克，紅棗100克。
【制作】(1)將豬肘以常法處理；紅棗洗凈；冰糖炒成深黃色糖汁。
(2)在砂鍋底上墊幾塊豬骨，清湯1500毫升，放入豬肘燒開，撇去浮沫。再將紅棗、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨，煨至熟爛、粘稠、汁濃即成。
【功效】補脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃虛弱，陰虛血虛而致低熱盜汗或血小板減少，萎縮性胃炎等病癥。
飴 糖 雞
【原料】母雞1只，生地30克，飴糖100克，姜、蔥、紹酒、食鹽各適量。
【制作】(1)將母雞宰殺后去毛，去內臟，洗凈；蔥、姜洗凈，切成段和片；生地洗凈。
(2)將生地、蔥、姜及少量紹酒、食鹽放入母雞腹腔，再灌入餡糖，把切口縫合。
(3)切口朝上放入燒鍋，加適量水，用小火煨燉至熟爛。
【功效】養(yǎng)陰補髓。適用于脾陰虧損而致久病體弱、消瘦、低熱、盜汗、大便秘結等癥。
八寶鴿子
【原料】鴿子10只，紅棗50克，水發(fā)蓮子100克，糯米50克，火腿、雞脯肉、鴨肫、冬菇、冬筍及水發(fā)口蘑各100克，醬油、料酒、胡椒粉、精鹽、糖、味精、香油、玉米粉及姜各適量。
【制作】(1)將鴿去毛洗凈后，從頸部橫切一刀，取出食管。從食管處往下剔骨剝肉，抽去骨架和里邊的內臟（要保持鴿子原形），再去掉翅骨和腿骨，洗凈待用。
(2)將蓮子去皮、芯，糯米洗凈。并將雞脯肉、火腿、鴨肫、冬筍及口蘑切成小丁。紅棗去核并切成小丁。然后將以上輔料放容器內，用精鹽、料酒、味精及胡椒粉拌勻，分成10份，裝入10只剔好骨的鴿內，鴿腹用竹簽別攏。
(3)將油鍋置火上，待油熱后下鴿炸至金黃色時取出，放入湯鍋內，加入雞湯，置火上燒沸，下醬油、味精、精鹽、糖、料酒、白糖及胡椒粉調好味，移小火上燜2小時。待鴿肉熟爛后取出，整齊擺在容器中，加入原汁，上籠蒸透。復取出翻入盤中，并將碗中所剩原汁倒回鍋中，燒沸后用玉米粉勾芡，加些香油，澆在鴿子上。
【功效】益脾胃，添精髓。適于脾虛氣弱而致記憶力減退，食欲不振，頭暈目眩的腦力勞動者服用。
春 盤 面
【原料】羊肉30克，羊肚10克，蘑菇7克，韮黃5克，白菜心20克，面粉100克，生姜、胡椒粉、食鹽、料酒、醋各適量。
【制作】(1)將羊肉、羊肚洗凈，切小塊；蘑菇洗凈，對切；白菜心洗凈，切段；韮黃洗凈，剁碎。
(2)將面粉用水發(fā)透，放入韭黃、食鹽，揉成面團，切面條。
(3)將羊肉、羊肚放入鍋內，加入生姜、蘑菇，置武火上燒開下入面條，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉。
【功效】補脾益氣。適用于脾胃氣虛出現(xiàn)的短氣、懶言、肢體困倦、身體消瘦等癥。
八寶糯米雞
【原料】母雞1只(1750克)，芡實15克，鮮豌豆75克，綠色鮮菜30克，糯米60克，鹽3克，熟火腿18克，味精0.6克，蝦仁10克，濕淀粉15克，水發(fā)香菇18克，奶湯240毫升，薏苡仁15克，熟雞油3毫升，蓮子15克。
【制作】(1)將雞去毛、去內臟，整雞去骨(要求形體完整、開口處不能過大、不傷皮、肉不爛、骨不帶肉)，洗凈，瀝干水；將鮮豌豆放入開水中焯一下?lián)瞥觯谇逅衅?，除去內皮；糯米泡脹；蓮子去皮、去心；薏苡仁、芡實洗凈、泡脹；蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料裝入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆、鹽拌勻，裝入雞腹內(勿裝得過多)，開口與肛門處用竹簽封嚴。
(2)將雞翅翻扭在雞背上盤好，雞頭翻壓在雞翅下，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥觯⑷胝衾弮?雞脯貼缽底部)，加奶湯60毫升，隔水蒸2小時，取出翻扣在湯盤內，抽去竹簽，原湯瀝入鍋內，加入奶湯180毫升，鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍，湯用濕淀粉勾成薄芡，加入雞油、味精，淋在雞上即成。
【功效】益肺滋腎。適宜于頭重如裹，一身沉重疼痛，食欲不振，舌苔厚膩不退等脾虛濕困患者食用；也適宜于咳喘、氣短、腰膝酸軟、面色蒼白等脾腎氣虛的患者食用。
肉桂甘草牛肉
【原料】黃牛肉500克，肉桂2克，甘草2克，姜片、八角、鹽、白糖、熱菜油、酒糟汁各適量。
【制作】(1)將牛肉洗凈，切塊，入沸水煮至三成熟，撈起待涼，切成肉條。
(2)炒鍋置小火上，加入肉湯，放入牛肉條、肉桂、甘草、鹽、八角、酒糟汁、白糖、熟菜油，煮6小時左右(隨時翻動，以免粘鍋)，至肉湯快干時，不斷翻炒至鍋中發(fā)出油爆濺的響聲時撈起，瀝干油，晾涼，揀出姜片、八角、肉桂、甘草。
【功效】補益脾胃，溫中散濕。適用于脾胃虛弱、水濕內盛而致營養(yǎng)不良性浮腫、體虛或消瘦、畏寒怕冷、大便溏稀等病癥。
柿餅飯
【原料】柿餅50克，粳米250克。
【制作】(1)柿餅先洗干凈，切成約0.5厘米見方的顆粒備用。
(2)粳米用水淘洗干凈，與柿餅混勻置飯盒內，加適量水，放入蒸籠內蒸約40分鐘，取出即成。
【功效】健脾益胃。適用于脾胃虛弱而致病后體弱、納差腹脹、噯氣惡心、胃神經官能癥等。
黃芪蒸雞
【原料】嫩母雞1只，黃芪30克，紹酒15毫升，大蔥10克，生姜10克，清湯500毫升，胡椒粉、食鹽各適量。
【制作】(1)雞宰殺后去毛、去爪、去內臟，洗凈后先入沸水鍋內焯至皮伸，再用涼水沖洗，瀝干水。
(2)黃芪用清水沖洗后切成段，再剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。蔥、姜洗凈后切段、片。
(3)將雞放入蒸缽內，加入蔥、姜、紹酒、清湯、鹽，用棉紙封口，上籠用武火蒸至沸后約1.5～2小時。出籠后加入胡椒粉調味。
【功效】益氣升陽，養(yǎng)血補虛。適用于脾虛氣陷而致食少、乏力、氣虛自汗、易感冒、血虛眩暈、中氣下陷之久瀉、脫肛、子宮下垂等癥。
暖 胃 雞
【原料】公雞1只，砂仁3克，丁香3克，良姜3克，肉桂3克，橘皮3克，川椒3克，大茴香3克，生姜6克，胡椒粉、蔥、醬油、鹽各適量。
【制作】(1)將雞宰殺后煺毛，去內臟，洗凈，剁成塊，放入砂鍋。
(2)將各味藥用紗布袋裝好扎緊口，放入砂鍋中，加入適量水和蔥、醬油、鹽，以文火燉至雞熟爛，取出藥包，撒入胡椒粉。
【功效】健脾暖胃，益氣補中。適用于脾胃虛寒而致胃脘隱痛，神疲乏力，納少便溏，口淡無味，和胃及十二指腸球部潰瘍、慢性胃炎等病癥。
丁香風干雞
【原料】母雞1只（1500克左右），鹽6克，丁香2克，蔥段60克，姜片60克，白芷3克，料酒12克。
【制作】(1)從雞的肛門上部破一橫口，挖去內臟，將膛洗凈，用鹽6克將雞里外抹勻。把丁香、白芷及蔥段30克，姜片30克塞進膛內，把料酒6克撒在雞身上，放入盆中，放冰箱內(1晝夜)，次日將雞掛在通風的地方晾2天，然后用冷水洗凈，把膛內的丁香、白芷、姜、蔥等揀去不要。
(2)把雞放在大盆里，下蔥、姜各30克，再加料酒6克，隔水蒸爛為止。蒸爛后揀去蔥、姜，趁熱將雞骨剔凈，把凈肉放入原湯內（蒸時出的湯）浸湯，存入冰箱，吃時取出，皮朝上切塊即可。
【功效】祛風散寒，和胃醒脾。適宜于脾胃失和而致食欲不振，惡心嘔吐，慢性腹瀉及乏力等脾胃虛寒患者食用。
山藥芝麻肉元
【原料】山藥50克，黑芝麻50克，肥膘肉400克，白砂糖200克，食鹽6克，雞蛋3只，花生油1000毫升(實耗75毫升)。
【制作】(1)山藥切片烘干碾粉，黑芝麻炒香。
(2)肥膘肉洗凈，在湯鍋內煮熟，撈入涼水中泡一下放盤內晾涼，切丁，再入沸水焯透，撈出晾涼。雞蛋攪勻，加入濕淀粉、山藥粉、食鹽，和勻成稠糊，加入肉丁，上漿。
(3)炒鍋置中火上，加花生油燒至八成熱時放入肉丁炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再重炸至色黃撈出瀝油。
(4)炒鍋重置火上，加少許清水及白砂糖，用小火炒，成金黃色時倒入肉丁，端離火口，鏟動，撒下芝麻，待芝麻貼在肉上，倒盤內晾涼。
【功效】補脾腎，益精血，潤枯燥。適用于脾胃虛弱而致大便干結、腹脹發(fā)枯、皮膚干糙、肝腎兩虛、眩暈、健忘等癥。
砂仁蒸豬腰
【原料】砂仁3克，豬腎1個，麻油、鹽少許。
【制作】(1)將砂仁研末、豬腎切片。
(2)將切好的豬腎與砂仁拌勻，加鹽調味，蒸熟后加麻油即可。
【功效】調中和胃，醒脾止瀉。適用于脾虛久瀉、消化不良、婦女的產后虛汗等癥，亦可作為糖尿病患者的輔助治療劑。
山藥羊肉羹
【原料】山藥150克，羊肉50克，豬油20毫升，蔥3克，食鹽3克，味精適量。
【制作】(1)將山藥切片，烘干，碾成細粉。
(2)將羊肉洗凈，切片，放入鍋內，加適量水，置武火上燒沸后改用文火燉熟1～2小時，下入蔥、鹽，并將山藥粉邊加邊攪拌，待成糊羹狀時，加入豬油、味精，拌勻。
【功效】健脾除濕，益腎補氣。適用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)等癥。
