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魚面筋,是由新鮮青魚肉打成膠,拌入蛋青和調(diào)味,油炸而成,鮮美爽口,貌似油面筋,故得其名。

這是剛炸好的魚面筋,炸好放涼后,放在冰箱里,隨時(shí)取出來(lái)做配菜,真是方便極了。

材料：

鯰魚魚柳1000g，雞蛋清3個(gè)，

調(diào)料：

姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，蘇打粉1茶匙，鹽1勺。

做法：

1、把鯰魚魚柳洗凈后先切粒，雞蛋取出雞蛋清；

2、用食品攪碎機(jī)（food processor /chopper）把魚塊打成魚茸，加入調(diào)料和雞蛋清后用筷子拌勻；

3、用手動(dòng)攪拌器（hand mixer）把魚茸攪拌上勁；

4、用一不銹鋼勺舀一勺魚茸，用另一勺把魚茸刮下，如此重復(fù)幾次就做成魚球。魚球放入溫油，待魚球漲大并上浮后把火開大，直至魚球炸成淡黃色。

貼士：

做魚面筋的魚最好選用青魚，因青魚的肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，我沒(méi)有找到青魚，所以就用鯰魚（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓魚球，事先要在手心拍點(diǎn)水，然后用一個(gè)不銹鋼勺子從手心把魚球刮下放入油鍋炸即可。魚球不要炸太久，炸久了的魚面筋口感不夠嫩滑。