內(nèi)容摘要 : 在眾多中國食品中，有不少傳統(tǒng)的面食品已列入世界飲食文化的行列，如餃子、包子、面條等，其中面條更是其中的佼佼者。
在眾多中國食品中，有不少傳統(tǒng)的面食品已列入世界飲食文化的行列，如餃子、包子、面條等，其中面條更是其中的佼佼者。在世界的飲食文化中，幾乎處處都能見到面條的蹤跡。在意大利，每人每年消費面條大約三十公斤，被稱為“通心粉”的意式美食，正是當(dāng)年馬可波羅游中國回到意大利時介紹給當(dāng)?shù)氐睦习傩?，并成了意大利的品牌食品的。日本的面條也是從中國傳過去的，在日本也叫“拉面”，顯然是由漢語譯音過來的。印度尼西亞人管面條叫“mi”，是從閩南語“面”借譯過來的，印度尼西亞有一種著名的叫“梭多面”，它實際上是一種牛肉（或雞肉）湯面再摻上印度尼西亞特有的甜醬油、白醋及辣醬的小吃，吃起來又甜又酸又辣，相當(dāng)惹味。
不可否認(rèn)的事實是，面條的老家就在中國，遠(yuǎn)在漢代就出現(xiàn)了類似今天中國北方人常吃的“面片兒”。由于面條要在熱湯里煮一煮，因此人們稱它為“湯餅”。到了南北朝，人們吃的面條的種類也多了起來。在《齊民要術(shù)》一古書中就提到面條的不同吃法和叫法：“水引”、“博飩”等。所謂“水引”是將與筷子大小相同的面條放進(jìn)熱水煮熟來吃，而“博飩”則今天人們吃的“片兒湯”。到了隋唐五代，面條的吃法更加五花八門了，如過水的冷面；韌度很強，被人謔稱可以當(dāng)系鞋帶的面條。在宋、元兩個朝代，人們吃面條的花樣更多了，這時還發(fā)明了可以貯藏一段時間的干掛面，而在南宋的臨安（今杭州）更可在市面上吃到牛羊肉的鹵面。
面條在人們喜慶宴席上始終扮演著舉足輕重的角色，民間的食俗更是如此。過年是咱們中華民族最重要、也最隆重的節(jié)日，一到過年的除夕，固然全家團(tuán)聚在一起吃餃子，然而山西、陜西許多農(nóng)村則在除夕晚上家家?出又長又寬的面條圖個“長長久久”的吉利，而京津一帶的老百姓則在農(nóng)歷年初二“龍?zhí)ь^”那一天，全家圍在一桌吃面條而未能免俗。面條在人生的禮儀中也扮演了重要的角色，例如山西一些地區(qū)，婚后第三日，新人雙雙回家時，岳母照理以面相待，祝愿兩口子日后拴在一起，和和美美過日子。在祝壽宴和彌月宴上，象征“長壽”的面條更是不可或缺的一道菜肴。
面條作為中國北方居民的主食，從餐廳到一般平民百姓，制作面條方法及吃法的花樣之繁多，堪稱世界一流。我們通常稱之為拉面的，也叫抻面，北方的家庭主婦一般都懂得抻面的方法，而蘭州一帶在和面時，就會摻上稀鹽水和蘭州特有的蓬灰堿，令面條吃起來筋道又韌軟。在北方的農(nóng)村人們吃面條又是另一番景象，大部分農(nóng)村家庭都備有?面的工具。架放鍋上的?床子，是一根木頭上挖個圓坑，坑底釘一塊扎滿小眼兒的銅板，將面團(tuán)一壓，面條便從小眼兒擠出來。
客家人搟面條手法更是一絕，用大圓木杈入墻洞，以全身的壓力將面團(tuán)壓成薄片，以特殊的大刀切成細(xì)面條，吃時配上蔥花、豬熟油、魚露和胡椒，這就是客家人有名的腌面了。
來源：中國文化新聞
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