生活中許多人知道高鹽飲食對健康不利，片面地認為吃鹽越少越好，甚至不吃鹽，其實這是個誤區(qū)。
天津市第三中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任齊玉梅說，食鹽的主要成分是氯化鈉，其中39%是鈉，61%是氯化物。食鹽在人體內(nèi)可分解成鈉離子和氯離子，分別發(fā)揮著生命活動極為重要的作用。鈉離子能維持人體全身血液容量和細胞滲透壓，維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮和應激性，激活人體肌肉收縮等多種功能；氯離子則可幫助調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，生產(chǎn)胃酸和激活淀粉酶。世界衛(wèi)生組織提倡低鹽飲食而非不吃鹽，建議每日食鹽量應控制在5克左右。
高鹽飲食會大大提高高血壓患病率，這也是我國北方地區(qū)高血壓患病率高于南方地區(qū)的重要原因。但并非所有吃鹽多的人都會發(fā)生高血壓。研究表明，約有1/5的人對鹽敏感，這些人食鹽過多時會發(fā)生高血壓。目前醫(yī)學尚不能分辨出對鹽敏感的人群。
所以醫(yī)生主張限鹽，鼓勵低鹽飲食。但低鹽飲食也并不是說吃鹽越少越好，更不是不吃鹽。若過度限鹽會產(chǎn)生一定的副作用。鈉鹽攝入不足，會使機體細胞內(nèi)外滲透壓失去平衡，促使水分進入細胞內(nèi)，從而產(chǎn)生程度不等的腦水腫，輕者出現(xiàn)意識障礙，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，嚴重者可發(fā)生昏迷。若長期過度限制鹽的攝入，會導致血清鈉含量過低，從而引起神經(jīng)、精神癥狀，出現(xiàn)食欲不振、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象，嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊等癥狀，醫(yī)學上稱為“低鈉綜合征”。
急劇限鹽能使體液容量下降，腎素—血管緊張素系統(tǒng)及交感神經(jīng)系統(tǒng)活性增加，可導致部分病人的血壓反而升高。
高血壓患者及其高危人群、糖尿病、腎病和慢性胃病者應嚴格限制食鹽攝入量。而對于健康人，不必過于苛刻地測量食鹽攝入量，平時只要稍加注意，清淡飲食為主，盡量不吃醬貨、咸菜，做菜少用蠔油、醬油即可。
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