多數(shù)新鮮水果含水分85％～90％，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源，對于調節(jié)體內(nèi)代謝具有重要作用。紅色和黃色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏）中胡蘿卜素含量較高；棗類（鮮棗、酸棗）、柑橘類（橘、柑、橙、柚）和漿果類（獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓）中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼（桂圓）等的鉀含量較高；成熟水果所含的營養(yǎng)成分比未成熟水果高。
水果中含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在，如蘋果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主；水果中的有機酸如果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激消化液的分泌，增進食欲，有利于礦物質的消化和吸收，同時有機酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用；水果富含的膳食纖維在腸道不易被消化吸收，但能促進腸道蠕動，尤其水果含較多的果膠，具有降低膽固醇的作用，有利于預防動脈粥樣硬化；還能與腸道中的有害物質如鉛相結合，促使其排出體外。此外，水果中還含有黃酮類物質、芳香物質、香豆素、D～檸檬萜等植物化學物，它們具有抗氧化、抗炎等生物活性，有益于機體健康。
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
