上一次是“蒜”你狠，這一次是“姜”你軍。
宛若一場(chǎng)安排好的折子戲，綠豆、蒜、辣椒、生姜，這些百姓餐桌上的普通食材今年接替上演逼宮大戲——8月中旬，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的生姜批發(fā)價(jià)，短短一個(gè)月內(nèi)暴漲40%，攀升至10年來的最高價(jià)。這一價(jià)格傳導(dǎo)至終端市場(chǎng)，最高時(shí)達(dá)到每公斤16元，比豬肉還貴！
8月17日起，從
北京餐桌上的一塊姜出發(fā)，循著它生產(chǎn)、運(yùn)輸、買賣的路線，本報(bào)記者輾轉(zhuǎn)回溯到700公里外的
山東安丘市的一塊姜田內(nèi)。
穿過炒作的喧囂，拆解這個(gè)農(nóng)產(chǎn)品暴漲的復(fù)雜鏈條，背后其實(shí)隱藏著農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)機(jī)制的欠缺。
北京：姜價(jià)瘋漲
8月17日，新發(fā)地市場(chǎng)，送姜的卡車終于來到，程秀榮露出了笑容。
程秀榮做了“15年的姜蒜生意”。她的生姜批發(fā)點(diǎn)，每?jī)商?#8220;走一車姜”，是新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)當(dāng)之無愧的一級(jí)生姜批發(fā)商。新發(fā)地市場(chǎng)創(chuàng)建于1988年，是
華北地區(qū)最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。包括生姜在內(nèi)的各類蔬菜，在這里源源不斷地流入
北京千家萬戶的菜籃子。
一周前，這里的姜價(jià)沖高至5.40元，后稍有回落，目前穩(wěn)定在5.15元左右——這個(gè)數(shù)字，依然是2000年至今姜價(jià)攀上的最高峰之一。
新發(fā)地市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，7月15日至今，姜價(jià)從3元多一斤暴漲至5元多，短短一個(gè)月上沖了40%還多；而去年9月，姜價(jià)還在2元左右徘徊；2006年，姜價(jià)最低時(shí)到過0.40元。
姜價(jià)高漲，程秀榮認(rèn)為生意更不好做——她稱，高漲的姜價(jià)，至少給她帶來了兩個(gè)麻煩，一是姜的銷量銳減，姜是調(diào)味品，價(jià)錢這么高，能不吃就不吃了；二是現(xiàn)在太壓本錢。姜價(jià)便宜時(shí)，一車貨一萬多元，后來幾萬元，現(xiàn)在到了十幾萬元。若途中有個(gè)閃失，麻煩大了。程秀榮曾遇到這類麻煩，拉貨的司機(jī)出車禍后賠不起，索性拉著她的姜跑了。
程秀榮說，一級(jí)批發(fā)商以“走量”為主，她在“中間只賺幾分錢的利”——這輛6.8米長(zhǎng)的貨車，最多時(shí)可裝3萬斤生姜，她“只賺兩三千元”。而姜價(jià)上周由漲到跌的過程中，她至少有三車貨賠本賣了。
以新發(fā)地這些大批發(fā)市場(chǎng)為起點(diǎn)，落到市民菜籃子的生姜，途中至少要經(jīng)過兩個(gè)環(huán)節(jié)。
其中一個(gè)環(huán)節(jié)是，一些蔬菜公司在這里買下大袋包裝的生姜后，進(jìn)一步分包、處理，而后供給各大超市。最好的姜包裝后，可以賣到8元左右一斤，比豬肉還貴；另一個(gè)環(huán)節(jié)，則是散布在
北京各個(gè)角落的二級(jí)批發(fā)商，這些人從程秀榮手中拿姜后，再次批發(fā)給自己轄區(qū)內(nèi)的零售小販，由后者疏散到各家各戶的小菜籃內(nèi)。最終的價(jià)錢，在6.5元到8元不等。
安丘：兩頭受氣
山東省安丘市白芬子鎮(zhèn)的黑埠子村擁有長(zhǎng)江以北最大的姜蒜批發(fā)市場(chǎng)。
劉繼升是程秀榮的上家，也是安丘蒜姜批發(fā)市場(chǎng)中較大的供應(yīng)商之一。
在安丘，姜按兩種規(guī)格來賣，一是鮮姜，二是黃姜。姜挖出后，可以作為鮮姜來出售，但多數(shù)姜農(nóng)會(huì)把其放在自家的姜窖內(nèi)儲(chǔ)存起來。在一至兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，姜依然在生長(zhǎng)，無用的姜苗會(huì)先爛掉而后長(zhǎng)好傷口。在此過程中，姜的味道也會(huì)變得更辛辣一些，從而更符合其作為調(diào)料的功能。
這為劉繼升這樣的人提供了更廣闊的空間——姜農(nóng)會(huì)在一年四季的時(shí)間內(nèi)，隨時(shí)出手生姜。他們也會(huì)在一年四季將這些生姜發(fā)往
全國(guó)各地。
程秀榮手中5元一斤的姜，按劉繼升的說法，不包括途中的運(yùn)輸費(fèi)用，在他這里的批發(fā)價(jià)大約在4.6元左右。與之相對(duì)，他在安丘市場(chǎng)上的收購(gòu)價(jià)，則在3.90元左右。
通常，在劉繼升這樣的生姜供應(yīng)商與姜農(nóng)之間，也要經(jīng)過兩個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)是生姜經(jīng)紀(jì)人，他們貼近姜農(nóng)，多為各個(gè)村莊里的消息靈通人士。成交后，收取每斤幾分錢不等的中介費(fèi)用；另一個(gè)是小供應(yīng)商，他們通過經(jīng)紀(jì)人從姜農(nóng)手中收貨后加入自己的利潤(rùn)，而后整體批發(fā)給劉繼升這樣的大戶。
多年的賣姜?dú)v練中，這個(gè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)已井然有序：劉繼升負(fù)責(zé)收單、訂購(gòu)、清洗、分裝、過秤、運(yùn)輸?shù)裙ぷ?；?jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)游說姜農(nóng)接受收購(gòu)者開出的價(jià)格，開窖放姜；小采購(gòu)商則負(fù)責(zé)在指定時(shí)間內(nèi)，把約定數(shù)量的姜送到劉繼升的洗姜車間內(nèi)。
此前，有媒體傳言，有一些萊蕪人、
江蘇人在安丘蒜姜市場(chǎng)高價(jià)收貨，2.90元的貨他3.00元來收，將姜價(jià)炒了起來。劉繼升對(duì)這個(gè)傳聞的真?zhèn)?笑而不答。他認(rèn)為，姜與大蒜不同，按安丘當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)傳統(tǒng)，大部分姜被姜農(nóng)保存在自家的地窖內(nèi)。即使真的有個(gè)別人高價(jià)收姜，暫時(shí)拉高了姜價(jià)，但如果姜民們大量放姜，姜價(jià)也會(huì)馬上降下來。
不過，為了平抑成本，劉繼升還是把姜裝滿了自己的冷庫(kù)。因?yàn)樵诮獌r(jià)高漲的時(shí)候，辛苦一年的姜農(nóng)“價(jià)越高越舍不得賣”。正常年份內(nèi)，他一般不這么干，這是一個(gè)冒險(xiǎn)之舉——他的利潤(rùn)“只有幾分錢”。姜在冷庫(kù)內(nèi)可以保存一段時(shí)間，但溫度掌握稍有不慎，就會(huì)腐爛。
“沒辦法，我們兩頭受氣，外地的關(guān)系不能斷，本地的姜價(jià)漲得太厲害，收不是，不收也不是。”他說。
姜農(nóng)：上漲前已賣出
沿著姜的生產(chǎn)鏈條再往前延伸，是散布在
山東、
河北等地的一些姜田。其中一塊3畝半地的姜田屬于張其祿。
張其祿今年56歲，家住安丘市白芬子鎮(zhèn)趕牛路村。他說，他的爺爺甚至爺爺?shù)臓敔?，都一直在這一帶種姜，而他“4歲起就在姜地里除草”。
安丘的生姜種植歷史，最早可以上溯到明朝。一些傳統(tǒng)的種植辦法，今天依然在這里使用。每年4月，張其祿會(huì)把自己的鋪蓋卷起，把生火的炕讓給姜種來住。處在休眠狀態(tài)的姜種，在合適溫度的激化下逐漸蘇醒，生出1厘米左右的姜芽。而后，張其祿將這些嬌嫩的姜芽移植到自己的姜田內(nèi)。催姜芽期間，視姜種的生長(zhǎng)情況，他要嚴(yán)格掌握室內(nèi)的溫度，以免前功盡棄。室內(nèi)的溫度要分別控制在28℃、22℃、18℃三個(gè)階段。稍高、稍低，姜芽都會(huì)爛掉。
種姜，還是一個(gè)力氣活兒。每年10月，趕在霜凍前，張其祿和家人們必須連軸干15天左右——白天有亮?xí)r，在地里挖姜；晚上回家后，把姜下到5米深的姜窖內(nèi)，碼一層姜，撒一層沙子，“腰像斷了一樣”。
8月18日，談到今年高漲的姜價(jià)，他的愛人坐在一邊不吭聲，張其祿的神色稍微有些尷尬。
去年10月，新姜下來時(shí)，在家庭內(nèi)部，他力主賣鮮姜，理由一是，鮮姜下窖時(shí)需要?jiǎng)诹?，大兒子已分家，小兒子在京打工，家中勞力匱乏；二是鮮姜儲(chǔ)存后有損耗，依據(jù)前幾年的經(jīng)驗(yàn)，早賣要比晚賣好。最終，以每斤1.40元的價(jià)錢，還兼做姜經(jīng)紀(jì)人的他，率先將自家產(chǎn)出的鮮姜全部賣出。
對(duì)大多數(shù)的安丘姜農(nóng)而言，姜會(huì)留至第二年鮮姜上市時(shí)，才會(huì)徹底出手。這是當(dāng)?shù)匮永m(xù)多年的傳統(tǒng)——姜窖是自家的小金庫(kù)。管理得當(dāng)，生姜可以在窖中放個(gè)兩三年。如果不是特別必要，姜農(nóng)手里的生姜，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地放出。
姜價(jià)因此而起伏不定。下大雨時(shí)，一些地勢(shì)低的姜窖被淹，姜農(nóng)賣姜多，姜價(jià)會(huì)下來一些；學(xué)生開學(xué)時(shí)，為了給學(xué)生湊學(xué)費(fèi)，姜價(jià)也會(huì)下來一些；農(nóng)忙時(shí)節(jié)，大家無暇賣姜，姜又會(huì)上去一些。以此來看，選擇細(xì)水長(zhǎng)流的方式賣姜，顯然是一個(gè)避免價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的穩(wěn)妥辦法。
8月18日，趕牛路村村頭的收購(gòu)價(jià)為3.4元。以此計(jì)算，張其祿少收入幾萬元?？吹狡拮幽樕虼瞬缓?，他笑著勸解：“如果能測(cè)準(zhǔn)姜價(jià)，那縣長(zhǎng)也來做姜生意了。別光想今年虧，也想想前年。”
2008年，采用同樣策略的他，比大多數(shù)姜農(nóng)每斤多收入了至少0.20元。
其實(shí)，張其祿也小有贏利。按他的計(jì)算，以安丘去年的成本來衡量，每斤姜的價(jià)格在一元左右就“可以”了。“可以”的意思是，能夠保本，并稍有盈利。
市場(chǎng)：怪圈循環(huán)多年
事實(shí)上，對(duì)于姜生產(chǎn)鏈條上的大多數(shù)人而言，姜、蒜這類農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格，一直是一個(gè)難猜的謎。過去的日子里，他們已多次在暴漲暴跌間輪回。
在安丘，1996年，姜的收購(gòu)價(jià)曾達(dá)到過10元每斤的天價(jià)；2004、2005年，生姜的收購(gòu)價(jià)在2元/斤左右，姜農(nóng)獲利稍豐；2006年，生姜價(jià)格大滑坡，收購(gòu)價(jià)最低跌到了0.4元/斤。大蒜的情形與此類似，去年蒜價(jià)曾跌到幾分錢一斤，到了近日，菜市場(chǎng)上的蒜價(jià)暴漲到了8元一斤。
事實(shí)上，左右這些農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的，除了人為炒作外，主要有三點(diǎn)：一是金融危機(jī)、貿(mào)易壁壘等國(guó)際政治因素，二是天災(zāi)等自然因素，三是作物的種植面積。前兩者，發(fā)生概率較??；第三個(gè)因素最為關(guān)鍵，也最能影響價(jià)格——通常而言，某種農(nóng)副產(chǎn)品猛漲一段時(shí)間后，會(huì)帶來大面積的擴(kuò)種，從而導(dǎo)致其價(jià)格在次年猛跌。猛跌過后，則是大面積的縮減種植面積，為新一輪的暴漲奠定了基礎(chǔ)。
每一輪的暴漲暴跌，最終都能傳導(dǎo)到趕牛路村。
好的故事是，看到姜價(jià)暴跌，一個(gè)姜農(nóng)封了姜窖外出打工。2年后姜價(jià)暴漲，他回家打開姜窖發(fā)了一筆；不好的故事則是，看到一推車大蒜只賣幾塊錢，張其祿的鄰居一氣之下將蒜拉回家。大蒜在常溫下存放會(huì)變味。最終，難以忍受大蒜在院內(nèi)的異味，他又花了100多元請(qǐng)鄰居幫忙把蒜扔到村外。
“蒜瘋子，姜傻子”，這是用來形容交易市場(chǎng)上蒜姜價(jià)格不穩(wěn)定，且無規(guī)律可循的一句民間諺語(yǔ)。
在蒜姜交易環(huán)節(jié)闖蕩15年的程秀榮說，她所在的新發(fā)地市場(chǎng)，經(jīng)常有人看不準(zhǔn)而血本無歸。她的記憶里，最近離開新發(fā)地的是一個(gè)叫“老孟”的人——上一輪姜價(jià)瘋漲時(shí)，他認(rèn)為姜價(jià)還要漲，囤了一批姜。很快，市場(chǎng)內(nèi)嘩啦啦多了十幾車姜。越拖價(jià)格越低，舍不得賣的他最終賠了一大筆。
這一輪的蒜價(jià)上漲，劉繼升也動(dòng)了心思。蒜價(jià)兩塊多時(shí)，他籌了一筆錢打算入手。按經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)蒜的水分還未晾干，他等了一段時(shí)間。蒜價(jià)很快沖到3元多，他不敢接手。此后，蒜價(jià)瘋漲到5塊多。
時(shí)至今日，劉繼升并不后悔。他說，他只賺該賺的錢——在他這個(gè)圈子里，上一輪蒜價(jià)瘋漲瘋落的過程中，有人貸款買了一批大蒜，蒜價(jià)暴跌后，支付不起冷庫(kù)費(fèi)，只好自殺了賬。
每年4月，張其祿都需要作出一年中最重大的一個(gè)決定，是否種姜？種多大面積的姜？
多數(shù)時(shí)候，在反復(fù)打聽后，張其祿這些趕牛路村人還是和往年一樣，把自己能種姜的地里都種上了姜。他們認(rèn)為，姜價(jià)“好三年、壞三年，不死不活又三年”。“也許是好的那三年呢。再不濟(jì)，我還有姜窖可放。比種別的菜強(qiáng)一些。”
未來：姜價(jià)漲跌難測(cè)
張其祿的小兒子在
北京中關(guān)村賣電腦。遇到和他兒子一起打工的人回
北京，張其祿想給兒子捎一些姜過去。他說：“兒子賺錢不易，
北京的姜價(jià)那么貴，自家有種，花錢買多心疼！”
平時(shí)非常節(jié)儉的張其祿，有時(shí)也會(huì)很大方。在附近的村莊內(nèi)，他是有名的“姜醫(yī)生”。為了尋找致病的姜瘟真菌，他先買了一個(gè)1000多元的電子顯微鏡，后又買了一個(gè)價(jià)值5000多元的。這是他房間內(nèi)最貴重的一個(gè)電子設(shè)備。
姜田是他的寶貝。為了解決多年重復(fù)種植生姜給土地帶來的不利影響，不懂外文的他，第一個(gè)引進(jìn)了外國(guó)的有益菌，用生物的方法來抑制姜瘟。
每天早晚，張其祿都會(huì)來到自己的姜田內(nèi)，除草或找蟲子。再過兩個(gè)月，他精心照料的新姜就會(huì)豐收。這一次賣不賣鮮姜，是他目前最頭疼的一個(gè)難題。
每天早晚，劉繼升也要到冷庫(kù)前看看溫度計(jì)上顯示的溫度。中學(xué)畢業(yè)后，劉繼升跟著父親到
北京賣姜。其間，他睡過菜市場(chǎng)，也開過長(zhǎng)途大貨車。而今，他成了安丘地區(qū)最大的生姜批發(fā)商之一。
女兒讀大學(xué)時(shí)，他為其選擇了報(bào)關(guān)專業(yè)，他希望女兒將來能幫助他把姜的生意做得更遠(yuǎn)。在他的計(jì)劃里，他還想做一些姜的深加工項(xiàng)目。“姜有時(shí)會(huì)滯銷，這時(shí)候做做深加工，也許有出路。”
程秀榮是劉繼升合作多年的老搭檔。2009年，她在
北京買了一套房子?；貞浧鹦r(shí)候在麥地里套種生姜時(shí)被扎破臉的日子，她覺得現(xiàn)在的生活已經(jīng)很不錯(cuò)。
“姜價(jià)漲了一大截，我們這些中間商其實(shí)最擔(dān)心。姜貴了，別人可以不吃姜；姜農(nóng)可以不種姜。我們不能不干這個(gè)。”程秀榮說。
她起初拒絕接受采訪。她認(rèn)為，一些聽風(fēng)就是雨、不負(fù)責(zé)任的報(bào)道，助長(zhǎng)了炒作的歪風(fēng)，“大蒜、辣椒都是這么炒起來的”——她的一個(gè)朋友沒有趕上炒蒜，后來聽媒體忽悠說有人炒辣椒。于是，拿出錢來開炒，最終被深套，“害人害己”。
未來幾個(gè)月的姜價(jià)，是漲還是落？
張其祿和劉繼升意見相左；程秀榮和丈夫的意見也相左。劉繼升和程秀榮的丈夫認(rèn)為，姜價(jià)還會(huì)漲得更高一些，而張其祿和程秀榮認(rèn)為，姜價(jià)很快就會(huì)下來?！?/div>
