十谷米
十谷米的材料們
十谷米
也稱十谷米粥
材料：
糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實(shí)、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成。
以上十種，可同時(shí)煮熟。
做法：
做法１：
晚上時(shí)，將十谷米一杯用水洗凈，加水七杯，放入悶燒鍋內(nèi)鍋中燒開再煮十五分鐘，放入外鍋中加蓋，翌日早晨上班前即可食用?？啥嘀笠稽c(diǎn)，供三四天食用。
做法２：
晚上時(shí)，將十谷米三杯泡水４小時(shí)，放入電飯鍋中，再加水５杯煮成干飯，待冷卻后，放入冰箱。翌日早晨上班前，取酌量加水四杯煮成稀飯。
備注：小孩子若因口感不喜歡吃時(shí)，可加入幾粒龍眼干或葡萄干。若不加糖進(jìn)食時(shí)，可加茶葉蛋一個(gè)，風(fēng)味絕佳，記憶超強(qiáng)，功課一級(jí)棒。
成份：
十谷健康米，據(jù)科學(xué)分析其成份有一百多種有益人體健康的物質(zhì)，如：
維生素Ｂ群（Ｂ１，Ｂ２，Ｂ６，Ｂ９，Ｂ１２）、Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，
礦物質(zhì)（鈣、鐵、鎂、鉀），
微量元素（鋅、鉬、錳、鍺），
酵素，抗氧化物、纖維素、氨基酸、生物素。
功效：
具有降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經(jīng)之功用，
對(duì)便秘、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞于醫(yī)藥，
最重要的是沒(méi)有副作用。
白米因除去糖麩及胚芽，僅剩碳水化合物，只提供熱量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于十谷米。要健康長(zhǎng)壽，每天要吃多種類食物，以補(bǔ)充每日新陳代謝所需之酵素。多吃十谷米，可預(yù)防血管硬化、腦中風(fēng)、痛風(fēng)、心肌梗塞、癌癥等現(xiàn)代文明病。
每種材料的具體介紹：
1. 糙米:
糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過(guò)精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，它不但看起來(lái)雪白細(xì)膩，而且吃起來(lái)也比較柔軟爽口。但營(yíng)養(yǎng)專家指出：糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精米高。這是為什么呢？
其實(shí)，大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
2. 黑糯米:
黑糯米以其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說(shuō)；民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對(duì)十七個(gè)黑糯米品種和五個(gè)白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對(duì)比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點(diǎn)八至十四點(diǎn)一五，平均為百分之十一點(diǎn)四八，而白糯米僅為百分之七點(diǎn)五三至十一點(diǎn)一八，平均為百分之九點(diǎn)五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點(diǎn)三二至一點(diǎn)五二，平均為百分之零點(diǎn)四一，而白糯米僅百分之零點(diǎn)二八至零點(diǎn)三七，乎均為百分之零點(diǎn)三二；黑糯米每百克含核黃素在零點(diǎn)一二至零點(diǎn)三一毫克，平均為零點(diǎn)一九毫克，而白糯米僅為零點(diǎn)零八至零點(diǎn)一五毫克，平均為零點(diǎn)一毫克。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進(jìn)食，白糯米以精白米進(jìn)食。因此，一般地說(shuō)來(lái)，黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用，而且對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。因此，多少年來(lái)，即成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過(guò)節(jié)和待客送禮的珍品。
3. 小米:
小米亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米。小米是粟脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑
4. 小麥:
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20％，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。面粉除供人類食用外，僅少量用來(lái)生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。
5. 蕎麥:
蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥在我國(guó)種植的歷史十分悠久，公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載?！侗静菥V目》云：蕎麥性味甘子，有"降寬胸、除積話，逐濕益脾"的功效。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱這為“凈腸草”。平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。
6. 芡實(shí):
[芡，音：qiàn]
芡實(shí)含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等作用，如將芡實(shí)與瘦肉或牛肉共煮，不但味道鮮美，也是適時(shí)補(bǔ)品。民間有用芡實(shí)
7 .燕麥:
燕麥又名雀麥、野麥。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。 燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。燕麥自古入藥，性味甘、溫、具有補(bǔ)益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補(bǔ)品。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，占全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力，延年益壽大有裨益。 在美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中，燕麥名列第五。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析結(jié)果：優(yōu)質(zhì)燕麥粉蛋白質(zhì)含量為15．6％，并富含幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的8種必需氨基酸、脂肪、鐵、鋅等。燕麥含極其豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35％~52％。每
8.蓮子:
蓮，水生草本，葉質(zhì)葉，有長(zhǎng)柄，浮水?；▋尚裕瑢偎徔?。蓮的種子稱為蓮子，供食用和藥用。 蓮，分布我于國(guó)大部分地區(qū)，尤以湖南的汀蓮，福建的建蓮，灌輸?shù)暮徶?。秋季成熟時(shí)采割蓮房，取出果實(shí)，除去果皮，干燥。稱蓮子，干燥的花括稱蓮房，干燥雄蕊稱蓮須，成熟種子中的干燥幼葉及胚根稱蓮子心。 蓮子果有裨止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神動(dòng)效，用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。 蓮子含多量的糖化合物（演粉和棉子糖），蛋白質(zhì)，少量脂肪以及鈣、磷、鐵等。氧化黃心樹寧堿有抑瘤作用，蓮瞇有降壓和強(qiáng)心作用。鮮鏈子，既可作鮮果，又可當(dāng)蔬菜。 用它與雞，蝦，魚，肉等同炒，食之消淡爽口，別有風(fēng)味。干蓮心。因蓮子有收澀作用，凡腹?jié)M痞脹及大便燥結(jié)者，不宜服食。 蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率 ，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
9.麥片:
麥片（cornflakes)是一種以玉米原料加工而成的食品。它曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐谷物食品。麥片是用普通麥子和其它一些原料加工制成的，所以麥片是一粗纖維為主，所以常喝麥片，是很有好處的，特別是對(duì)現(xiàn)在的都市人群來(lái)說(shuō)。
麥片還有很多好處，科學(xué)研究常喝麥片可以有效的防治糖尿病，降低血糖，很適合于較胖的超重人群。另外，常喝麥片還有助于幫助女性保持苗條的身材。
10 .紅薏仁:
[薏，音yì]、
糙薏仁，俗稱紅薏仁。薏仁含有醣類、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、鉀、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。若與米來(lái)比較，薏仁所含的蛋白質(zhì)約為米的兩倍，膳食約米的三倍以上，因此營(yíng)養(yǎng)素含量相當(dāng)豐富。 薏仁有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移，而所含的單元不飽和脂肪酸相當(dāng)多，有降膽固醇的功效，因此薏仁對(duì)於癌癥、心血管疾病的預(yù)防，皆有一定的貢獻(xiàn)。根據(jù)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)顯示，糙薏仁還可調(diào)整免疫功能，有抗過(guò)敏的效果。 薏仁的熱量與一般谷類相近，對(duì)於想要減重的人來(lái)說(shuō)，仍然要注意食用量。許多人總會(huì)告誡孕婦不可吃薏仁，雖然沒(méi)有實(shí)際的實(shí)驗(yàn)證明，孕婦吃薏仁會(huì)成流產(chǎn)，不過(guò)食用前還是先徵詢一下中醫(yī)師的意見會(huì)比較安全。 市面上販?zhǔn)鄣霓踩剩酁榇箢w粒、顏色較白的薏仁，而不是糙薏仁，由於這些薏仁已除掉麩皮，內(nèi)含的有效成分就會(huì)降低，一些進(jìn)口的薏仁只有少數(shù)是糙薏仁，大部分是白薏仁、珍珠薏仁。 進(jìn)口薏仁品質(zhì)不一，若儲(chǔ)存不當(dāng)，易遭黃麴毒素污染，反而可能導(dǎo)致癌癥，所以應(yīng)多選購(gòu)本省所產(chǎn)的糙薏仁，不僅含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，品質(zhì)也較佳。 薏仁是四神湯的材料之一，平日也可以加入粥來(lái)食用，或者用來(lái)燉排骨，薏仁可以和綠豆、紅豆或山藥一起煮，也是好吃，又兼具食療功效的餐后點(diǎn)心。目前薏仁有磨成粉狀的市售產(chǎn)品，平日可以將薏仁先用溫水拌勻，然后加入牛奶或優(yōu)酪乳一起飲用，如此就可以常常食用，達(dá)到預(yù)防保健的功效。
十谷米特點(diǎn)：一是含有更多的維生素B1，二是含有豐富的膳食纖維。維生素B1是一種水溶性維生素，其最大的作用就是作為輔助參加糖類代謝，使這個(gè)過(guò)程能夠順利進(jìn)行，此外還有增進(jìn)食欲和消化功能，維護(hù)神經(jīng)紗統(tǒng)正常功能等。而谷米粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。
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