眾所周知，陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。金秋時(shí)節(jié)，正是吃大閘蟹的黃金時(shí)間，作為食中佳肴，一些食蟹常識(shí)不可不知。如何挑選大閘蟹？如何烹制美味蟹？吃蟹有哪些忌口？今天普及有關(guān)“秋季吃螃蟹”的種種知識(shí)。
1、何時(shí)吃蟹最合適？大閘蟹是季節(jié)性的美味，在合適的時(shí)間享用是最重要的。"九雌十雄"、"九月團(tuán)臍，十月尖"，都是在說吃蟹的時(shí)間。農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會(huì)更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時(shí)候吃蟹黃還沒有長(zhǎng)實(shí)的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗(yàn)。
2、大閘蟹所含的水份較少，含蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物和維生素A等營養(yǎng)成份特別豐富。大閘蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說："其功不獨(dú)散，而能和血也。"祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為大閘蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此吃螃蟹對(duì)人身體是有好處的。
3、如何挑選大閘蟹的好壞？選大閘蟹要“五看”：
一看蟹殼：殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到"金毛金爪"的更好；
二看肚臍：肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠"重"，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹；
三看蟹足：足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的"腳毛"叢生，一般都膘足老?。粺o毛的，大多是體軟無膘；
四看雌雄：俗話說："農(nóng)歷九月挑雌蟹，十月過后選雄蟹"。因?yàn)檗r(nóng)歷十月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹；
五看活力：將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
4、如何鑒別大閘蟹是否“新鮮”？
一、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活；
二、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗醒鯕獠蛔?，蟹很快窒息而死）?div style="height:15px;">
三、碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
5、大閘蟹的4種健康吃法？
一、煮蟹法。洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之，一般二十分鐘即可。
二、蒸蟹法。水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
三、鹽焗蟹。將大閘蟹放入鍋的時(shí)候，務(wù)必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導(dǎo)致營養(yǎng)散失。焗制的時(shí)候，鍋內(nèi)要有少量的清水，這樣不至于焗焦。
四、炒蟹。將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用；將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內(nèi)攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時(shí)，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會(huì)兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
6、吃蟹有哪些禁忌？大閘蟹雖然是人間美味，但是也有一些吃蟹禁忌需要告知朋友們：
首先，大閘蟹不能生吃，因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x及其他病菌；
其次，大閘蟹胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱"蟹和尚"為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)俗稱"蟹胰"，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊；
第三、大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷印⒉杷兴镊匪岣箝l蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀；最后，因?yàn)榇箝l蟹寒性較重，孕婦、膽固醇過高人士及脾胃虛寒者應(yīng)少吃大閘蟹。
7、那些關(guān)于大閘蟹，你不知道的故事？過去有不少文人雅士將食蟹上升到"生平獨(dú)此求"的高度，以美食家自居的明末清初文學(xué)家、戲曲家李漁說起螃蟹，簡(jiǎn)直就是眉飛色舞，口水狂流："予于飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之，獨(dú)于蟹螯一物，終其身皆不能忘之……"中國傳統(tǒng)文人中，提起這個(gè)橫行的怪物，有多少人不暗流口水呢？上個(gè)世紀(jì)30年代張愛玲小說里的十里洋場(chǎng)上海，都把吃大閘蟹描述成為那些性情中人在風(fēng)花雪月故事中浪漫的迷人場(chǎng)景。7、80年代在上海生活過的人無論以后走到哪里，他們?cè)诨貞浲聲r(shí)會(huì)說：那時(shí)候的上海的大閘蟹真好吃?。∩踔林輪T胡蝶身居海外回憶上海時(shí)，竟然用"大閘蟹"三個(gè)字代替了她所有的故事。
8、5000多年的"蟹文化"？中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。陽澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，附有"蟹中之王"的盛名，就在人們趕著吃蟹的時(shí)候最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。并從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國飲食文化。
