| 因茶配茶具 |
| 自古以來，講究品茗的人，不僅注重品茶韻味，還強(qiáng)調(diào)\壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值\。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。不僅要會(huì)選擇好茶，還要會(huì)選配好茶具。因此歷史上，有關(guān)因茶制宜選配茶具的記述是很多的。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中就曾描述過不同地區(qū)的茶具。唐代人們喝的是餅茶，茶須烤炙研碎后，再經(jīng)煎煮而成，這種茶的茶湯呈\白紅\色，即\淡紅\色。一旦茶湯傾入瓷茶具后，湯色就會(huì)因瓷色的不同而起變化。\邢州瓷白，茶色紅；壽州今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等地)瓷黃，茶色紫；洪州(今江西修水、錦江流域和南昌、豐城、進(jìn)賢等地)瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。\而越瓷為青色，傾入\淡紅\色的茶湯，呈綠色。陸氏從茶葉欣賞的角度，提出了\青則益茶\，認(rèn)為以青色越瓷茶具為上品。唐代的皮日休和陸龜蒙則認(rèn)為茶具以色澤如玉，又有畫飾的為最佳。 從宋代開始，飲茶習(xí)慣逐漸由煎煮改為\點(diǎn)注\，團(tuán)茶研碎經(jīng)\點(diǎn)注\后，茶湯色澤已近\白色\了。這樣青色茶碗也就無法襯托出\白\的色澤。而此時(shí)作為飲茶的碗已改為盞，這樣對(duì)顏色的要求也就起了變化:\盞色貴黑青\，認(rèn)為黑釉茶盞才能反映出茶湯的色澤。 明代，人們已由宋時(shí)的團(tuán)茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶，茶湯已由宋代的\白色\變?yōu)閈黃白色\，這樣對(duì)茶盞尚\(zhòng)白色\。明代中期以后，瓷器茶壺和紫砂茶具興起，茶湯與茶具色澤不再有直接的對(duì)比與襯托關(guān)系。人們飲茶注意力轉(zhuǎn)移到茶湯的韻味上來了，對(duì)茶葉色、香、味、形的要求，主要側(cè)重在\香\和\味\。這樣，人們對(duì)茶具特別是對(duì)壺的色澤，并不給予較多的注意，而是追求壺的\雅趣\。 清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。而多茶類的出現(xiàn)，又使人們對(duì)茶具的種類與色澤，質(zhì)地與式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等等，提出了新的要求。一般說，花茶用壺泡，有利于香氣的保持。紅茶和綠茶可選用蓋碗泡；烏龍茶重在\啜\，宜用紫砂茶具泡；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。至于其他細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。但不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，大則水量多，熱量大，會(huì)將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠，其次會(huì)使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)；第三會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生\熟湯味\。 |
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