一、蘿卜絲餅
用料：大白蘿卜1個(gè)面粉適量雞蛋1個(gè)蔥花適量鹽適量生抽適量姜末少許糖少許油
做法：
1、蘿卜擦絲。放一勺鹽，反復(fù)抓捏，抓出水分，擠出水分，再將蘿卜絲用清水漂兩遍，輕輕
攥干水分，加姜末，蔥花。姜末放一點(diǎn)就行，蔥花可以多放些
2、加生抽、鹽和少少的糖，打入一個(gè)雞蛋。攪拌一下，慢慢加入面粉。攪成糊糊。
3、不粘鍋中，放點(diǎn)油潤(rùn)鍋，取一大勺糊糊，均攤在鍋中，凝固后，翻面。壓平。煎烙
4、補(bǔ)一點(diǎn)油，兩面烙至金黃，全熟，盛起
二、西湖雞蛋餅
用料：西葫蘆一個(gè)雞蛋兩個(gè)面粉鹽小蔥
做法：
1、西葫蘆洗凈，擦成細(xì)絲，加入適量鹽拌勻腌制2分鐘，磕入雞蛋
2、攪拌均勻，加入適量面粉和小蔥花，攪拌均勻成糊狀，
3、電餅擋加熱，抹一層淺薄油，倒入蛋糊，攤平，蓋上蓋子，上下加熱，5分鐘即可
三、菠菜韭菜雞蛋餅
用料：菠菜適量韭菜適量雞蛋適量蝦皮適量面粉適量水適量油 鹽適量
做法：
1、菠菜韭菜洗凈，瀝干水分待用，韭菜切碎，菠菜淖水，瀝干水分，切末
2、鍋里放油，倒入雞蛋液，用筷子不斷的攪拌，為的是炒出的雞蛋更碎
3、把雞蛋，韭菜，菠菜，蝦皮混合加適量鹽和油，將面活好，把面分成大小相等的小面團(tuán)，搟皮
4、把餡攤在一半皮上，另一半空著，把皮對(duì)折，把邊壓緊，多余的邊可以用碗割下來(lái)
5、把做好的菜餅放平底鍋烙熟，出鍋，裝盤(pán)，開(kāi)吃
四、土豆絲雞蛋餅
用料：土豆3個(gè),拳頭大的鹽二分之一小勺胡椒粉四分之一小勺蔥花一小碟植物油適量
做法：
1、土豆去皮洗凈，將土豆用擦絲器擦成細(xì)絲，在土豆絲里加上鹽、胡椒粉和蔥花后拌勻
2、電餅鐺預(yù)熱，倒入一大勺植物油，油溫?zé)岷螅瑢韬玫耐炼菇z倒入電餅鐺內(nèi)，用筷子整理
成有點(diǎn)厚度的小圓餅形，在每個(gè)土豆絲餅上再淋一些植物油后蓋上電餅鐺加熱至土豆絲變成焦
黃即可
五、小白菜餅
用料：小白菜蝦皮鹽雞蛋面粉水五香粉蔥花植物油調(diào)料汁：生抽香醋辣椒油香油蒜末
做法：
1、小白菜清洗干凈，用水焯一下。撈出來(lái)涼后攥干水分。
2、面粉，雞蛋，水，鹽，蝦皮，五香粉調(diào)成糊。
3、小白菜剁碎，下入面糊攪勻。（菜可多放）
4、平底鍋少量油。下入攪勻的菜糊。攤薄餅。中小火?；蝿?dòng)鍋?zhàn)语灴筛D(zhuǎn)動(dòng)，翻面。兩面烙熟。
5、蘸料汁吃或白嘴吃都可
六、雞蛋菜餅
用料：雞蛋面粉胡蘿卜時(shí)令青菜蔥花鹽油
做法：
1、面粉中先放入雞蛋后再徐徐往里加水，并用三根筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，攪成面糊狀
2、往面糊中加入青菜碎，胡蘿卜（寶寶吃先把胡蘿卜焯下水，容易爛些）蔥花，醒幾分鐘
3、開(kāi)中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散
開(kāi)，證明面糊太稠了，在面糊里再加水
4、調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開(kāi)，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)
5、看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了翻面后可以蓋鍋，不蓋也
可以，兩面金黃即可
七、香蕉飛餅
用料：香蕉大半根超市飛餅一塊煉乳適量黃油適量
做法：
1、鍋里放適量黃油燒熱，把飛餅放入中火煎至中間泡起
2、用菜刀把飛餅分成兩片，香蕉切片鋪在一塊飛餅上，澆上適量煉乳，把另外一塊飛餅蓋在
上面，
3、把弄好的飛餅放回鍋中，一邊煎一邊用菜刀按壓，小火煎至香蕉變軟，切小塊，趁熱食用
八、肉末豆腐餅
用料：豆腐一塊雞蛋一個(gè)胡蘿卜一小根面粉50克鹽2克蝦皮（淡蝦皮）20克青菜1小把油適量
做法：
1、準(zhǔn)備所需食材：豆腐、青菜、蝦皮、胡蘿卜、面粉、鹽、油，青菜、洗凈切碎
2、豆腐用手抓碎，先把青菜、豆腐、蛋用手抓勻
3、除油外，繼續(xù)放蝦皮、鹽、面粉用抓勻備用
4、用手搓圓壓扁，或借助模具壓成你喜歡的樣子，平底鍋放適量的油，小加熱
5、把搓成的豆腐餅放入不粘鍋里中小煎，千萬(wàn)不要大煎
6、中小火慢慢煎，一面煎定型后再翻一面煎，煎至兩面金黃即可裝盤(pán)
九、雞蛋灌餅
用料：中筋面粉100克溫水60克鹽2克（和面1克，雞蛋液1克）低筋面粉（油酥用）15克花生油兩勺（油酥用12克，其余煎餅用）黑胡椒粉1克辣醬一勺生菜一顆雞蛋兩個(gè)大蔥一根
做法：
1、100克面粉加60克溫水，慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀
2、揉成光滑的面團(tuán)，面要和的稍軟一點(diǎn)才好吃，蓋好餳三十分鐘以上
3、制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中，攪拌均勻即可，靜置
晾涼備用
4、一個(gè)雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)，攪拌均勻備用
5、餳好的面團(tuán)放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，揉成長(zhǎng)條，約160克的面團(tuán)
6、切成大小一樣的面劑子。每個(gè)面團(tuán)約53克左右，取一個(gè)面劑子摁平，搟成長(zhǎng)條，將晾涼的
油酥涂抹在面皮上，一定要涂抹均勻，薄薄的一層油酥就可以
十、手抓餅
用料：蔥油餅（超市有賣(mài)）一個(gè)雞蛋一個(gè)黃瓜一個(gè)火腿腸一根肉松少許生菜兩片
做法：
1、將餅加熱，煎至兩面金黃，準(zhǔn)備好生菜，黃瓜，火腿，
2、將生菜、煎蛋平鋪在餅上，接著是黃瓜和煎好的火腿
3、最后撒上肉松及番茄醬，卷起來(lái)即可
十一、盤(pán)絲餅
用料：面粉200克鹽3克（增加筋力）水120克花生油適量大蔥適量圓蔥適量
做法：
1、用120克涼水將3克食鹽化開(kāi)，倒入200克面粉中和成面團(tuán)，揉光滑后醒發(fā)15分鐘
2、醒好的面團(tuán)切成劑子，每個(gè)大約50克左右
3、將劑子由中心分別向四個(gè)角搟，搟成長(zhǎng)方形的薄面皮，盡量搟得薄些。面皮搟好后可以往
上面再撒上少許鹽
4、然后再刷上一層蔥油，從最上面開(kāi)始，用刀橫著將面皮切成粗細(xì)均勻的細(xì)條
5、從下往上把切好的面條排著卷起來(lái)，一邊卷一邊往上再刷層油，使每根面條都刷到油
6、都卷到一起后放置在面板上，讓卷好的面條進(jìn)行松弛。繼續(xù)搟下一個(gè)面皮。
7、在搟下一個(gè)面皮時(shí)，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好搟
8、依次把所有面皮都切條卷起抹油。然后從第一個(gè)松弛的面條開(kāi)始
9、用手分別從兩頭一邊往外輕拉面條一邊各自向中間卷。由于面條松弛了一段時(shí)間，只要輕
輕用手拉長(zhǎng)基本不會(huì)斷。
10、最后把兩個(gè)卷疊到一起。用手壓成餅，電餅鐺放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎
糊、煎不熟。放入餅調(diào)到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。
十二、春餅
做法：
1、一定要是滾燙的開(kāi)水，無(wú)論南方、北方的做法，都需要用滾燙開(kāi)水做燙面，徹底破壞面粉
的筋，讓面團(tuán)柔軟萱活，做出來(lái)的卷餅軟滑咸香
2、加入面粉中的時(shí)候，用一根筷子攪拌。
3、等所有面粉融合成絮狀物，面團(tuán)稍微涼點(diǎn)后揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布靜置半小時(shí)左右
4、取出面團(tuán)，稍微揉一下，然后分成等份的小劑子。花兒的這個(gè)面粉用量，大概能分成12個(gè)
5、把每個(gè)小劑子再分別揉圓，揉成小面團(tuán)，兩個(gè)為一組，用手按扁，面餅中間撒一點(diǎn)色拉油
和少許鹽
6、兩個(gè)面餅按壓在一起，再搟薄，平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋里不用抹油，直接把面皮放
進(jìn)去，中小火，看見(jiàn)餅開(kāi)始有點(diǎn)膨脹，馬上翻面
7、趁熱取出，把餅撕開(kāi)，很容易就成兩張了，攤好的春餅放在鋪著紗布的蒸籠里，等稍微涼
了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢
8、春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調(diào)味料只要少許糖鹽醬油
即可
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