茶是十分受我們歡迎的一類飲料，我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但最近網(wǎng)絡(luò)上興起的那些關(guān)于茶的流言也不禁讓人不寒而栗：飯后喝茶似毒藥，隔夜茶會(huì)致癌，茶不能跟蛋奶等各種食物同吃，不然會(huì)出事……
怎么覺(jué)得連泡茶姿勢(shì)不對(duì)，都很危險(xiǎn)？
然而真相只有一個(gè)！
受訪專家 | 林智（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員）
有茶毛毛都是好茶？
真相：不一定。
對(duì)白毫（俗稱毛毛）有要求的名茶，如碧螺春、都勻毛尖等。因?yàn)椴铇?shù)新梢越嫩，白毫越多，表明該茶葉嫩度高，內(nèi)含物豐富，品質(zhì)好。
但也有些名茶不要白毫，如西湖龍井，就要求外形扁平光滑，有毛毛反而不符合品質(zhì)要求；還有如開(kāi)化龍頂，是單芽茶，加工過(guò)程就有“脫毫”工序，就是脫去茶芽表面的白毫，使茶湯更清澈透明。
茶越新鮮越好？
真相：不一定。
與茶類有關(guān)。一般綠茶要喝當(dāng)年的新茶，特別是春茶品質(zhì)最好。紅茶、烏龍茶屬于發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶，適當(dāng)時(shí)間的貯藏有利于品質(zhì)熟化和發(fā)揮。而黑茶屬于后發(fā)酵茶，如普洱茶、六堡茶、茯磚茶等，其品質(zhì)形成和發(fā)揮需要一段時(shí)間的陳化，所以有“越陳越香”之說(shuō)。
普洱茶越陳越好？
真相：錯(cuò)。
任何食品都有一個(gè)最佳食用期，即使是黑茶類，也不是絕對(duì)越陳越好。特別是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯放，如幾十年、上百年等，不僅茶葉中有效成分會(huì)氧化分解、損失殆盡，還會(huì)導(dǎo)致微生物污染。
不銹鋼杯子泡茶有害？
真相：不確定。
這主要取決于不銹鋼杯子的質(zhì)量。只要在泡茶時(shí)，杯子無(wú)任何金屬元素或有害物質(zhì)溶解出來(lái)，對(duì)人體就不會(huì)產(chǎn)生危害。
頭泡茶不能喝？
真相：錯(cuò)。
綠茶和紅茶大多采用較嫩的新梢加工，頭泡茶中一般將茶葉中較多的內(nèi)含物沖泡出來(lái)。特別是咖啡因、氨基酸等，頭泡中已占70%~80%，因此，如果不喝倒掉，非?？上?。
頭泡茶的泡沫是無(wú)害的。目前認(rèn)為可能是茶葉中所含茶葉皂素引起的。茶葉皂素不但對(duì)人體無(wú)害，反而具有抗菌、消炎、抗血栓等保健功效。
洗茶能洗掉農(nóng)藥？
真相：不完全對(duì)。
如果茶葉上殘留的農(nóng)藥是水溶性的，洗茶可以減少一部分。但目前茶葉上用的農(nóng)藥大多是脂溶性的，不溶于水，因此，是洗不掉的。同時(shí)，也正是由于這些農(nóng)藥不太溶于水，泡茶時(shí)很少進(jìn)入茶湯，飲用安全性相對(duì)較高。
女性不能多喝茶？
真相：錯(cuò)。
喝茶與性別無(wú)關(guān)，與個(gè)人身體狀況有關(guān)。女性在特殊時(shí)期如懷孕或哺乳期喝茶，可能會(huì)由于咖啡因攝入過(guò)多，引起胎兒或小孩興奮。
感冒喝濃茶好得快
真相：不確定。
可能會(huì)有一定作用。因?yàn)椴枞~中茶多酚、茶氨酸等有效成分具有一定的抗病毒、增強(qiáng)免疫力等功效，咖啡因有提神醒腦等作用。
茶只能泡三次？
真相：錯(cuò)。
一般根據(jù)茶葉的質(zhì)量和用量，綠茶、紅茶可泡3~5次，烏龍茶、黑茶可泡7~10次，泡3次以上，茶堿已幾乎100%被浸出。
隔夜茶會(huì)致癌？
真相：不會(huì)。
隔夜茶只要沒(méi)有變質(zhì)，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良影響。但是如果發(fā)生微生物污染如發(fā)霉、變餿等，就不能再飲用。
冷茶會(huì)傷身？
真相：不一定。
這要看個(gè)人身體狀況而定。中醫(yī)上體寒胃寒的人不宜喝冷茶。
茶能解酒？
真相：有一些作用。
因?yàn)椴枞~中茶多酚、咖啡因、γ-氨基丁酸等成分具有解酒的功能。
茶和牛奶不能同飲？
真相：錯(cuò)。
喝茶不會(huì)造成鈣流失，相反茶葉中茶多酚等保健成分還具有防止骨質(zhì)疏松的功能。一般紅茶、磚茶都有習(xí)慣做成奶茶飲用，流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果也表明，奶茶也是有利于人體健康的。
茶不能和雞蛋同吃？
真相：錯(cuò)。
茶水中的茶多酚（過(guò)去又稱單寧酸）只對(duì)游離態(tài)的蛋白質(zhì)有一定的凝固作用，而熟雞蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固，不會(huì)再受到影響。
此外，人體對(duì)食物的消化主要靠胃液，胃液是非常強(qiáng)大的，即使茶水對(duì)游離態(tài)的蛋白質(zhì)有部分凝固，只要茶水沒(méi)有沖淡胃液，一般不會(huì)影響到人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。
茶與羊肉不能同吃？
真相：不確定。
茶葉中的多酚類物質(zhì)（過(guò)去又稱鞣酸）確實(shí)可以使生皮中可溶性蛋白質(zhì)凝固，但需要一定的濃度。而飲茶時(shí)，茶水中茶多酚的濃度是否能夠凝固羊肉中的蛋白質(zhì)，以及生成的物質(zhì)是否會(huì)引起便秘，還需要科學(xué)研究來(lái)證明。
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