如果你對咖啡充滿熱愛，那么，你該知道這個詞——The God Shot。
有人稱之為“神之杯”，或者“圣杯”，更多人則譯其為“金杯”咖啡。
早在15世紀(jì)末16世紀(jì)初，咖啡已是中東地區(qū)大眾化飲料，也被視為藥物。歐洲各國駐土耳其帝國大使及商賈，也認(rèn)為咖啡具有特殊療效、是健康飲料。諸多正面評價有助咖啡輸入歐洲。
歐洲第一顆咖啡豆是由威尼斯人帶進(jìn)，而意大利成為歐洲第一個商業(yè)上進(jìn)口咖啡的國家，歐洲咖啡文化亦自意大利發(fā)源而起。
然而，16世紀(jì)末，許多牧師仍然認(rèn)為咖啡是罪惡的產(chǎn)品，應(yīng)該嚴(yán)加禁止，稱之為“魔鬼的禮物'。直至教皇克雷芒八世品嘗之后，大加贊賞，稱之為'上帝的禮物'，他這樣說道：“如果魔鬼的飲料能如此美味，那么只要給撒旦喝咖啡，我們便可輕易欺騙他?！?/p>
可說自此，他拯救了咖啡免受惡魔的詛咒。
基于當(dāng)時的技術(shù)水平，一杯完美咖啡并不是隨處可以得的，還需要一些運(yùn)氣，因此當(dāng)人們喝到特別滿意的咖啡時，會情不自禁的感嘆喝到了一杯“God Shot”！
如今，當(dāng)“金杯咖啡”被提及，大多會與“金杯理論”相聯(lián)。
所謂咖啡的“金杯理論”，概括來講就是是指咖啡的黃金沖泡標(biāo)準(zhǔn)。
SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）與SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會）都曾有其“金杯理論”，他們稱其為“Coffee·Gold·Cup”。
SCA（Specialty Coffee Association）
2017年初，SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）與SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會）正式宣布合并，合并后的SCA（Specialty Coffee Association）正式發(fā)聲宣布成立，并且宣布了新的logo和新的網(wǎng)站（sca.coffee）。
對于咖啡從業(yè)者或?qū)W習(xí)者而言，這是個好消息，起碼想考證的人不再糾結(jié)于“誰家認(rèn)證更有用”的問題了。
Brewing Control Chart（萃取控制圖表），出自SCAA 咖啡沖煮手冊。
上圖的圖表是 SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）的數(shù)據(jù)，濃度在 1.15~1.35% 之間的咖啡被認(rèn)為是更好喝的；而 SCAE（歐洲精品咖啡協(xié)會）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明歐洲人則要更重口味一些，理想濃度為 1.2~1.45% 之間。當(dāng)咖啡沖煮落在最佳萃取率與濃度的”靶心”位置，即是”Gold Cup”。目前，中國國內(nèi)還沒有權(quán)威的調(diào)查數(shù)據(jù)。
*** 濃度 （Strength·Concentration）= 溶解在咖啡里的「咖啡物質(zhì)」重量 / 參與萃取的水的體積
*** 萃取率（Extraction） = 溶解在咖啡里的「咖啡物質(zhì)」重量 / 參與萃取的咖啡粉重量
Brewing Control Chart（萃取控制圖表）里眼花繚亂的標(biāo)注線、色塊、數(shù)值，倘若僅是作為咖啡品嘗者的我們，且不必深究內(nèi)在的深意。說了這么多，其實(shí)“好喝”才是根本。
這個圖表其實(shí)也是端著無數(shù)杯品質(zhì)各異的咖啡去問參與測試的人哪杯更好喝，從大量調(diào)查中得出的統(tǒng)計結(jié)論。
在丹·布朗的《天使與魔鬼》一書中曾提到，全羅馬最好喝的咖啡，就是位于萬神殿附近的Tazza d’oro。
從1946年開始營業(yè)的金杯咖啡館，其自行進(jìn)口烘培的女王咖啡豆，產(chǎn)地大多來自中南美洲，店里喝到的各式咖啡也是由一種自家秘方烘培，據(jù)說全意大利只有在這里才買得到。
女王咖啡豆
Tazza d'Oro原意就是“金杯”，它的espresso就如金杯里的瓊漿玉液，據(jù)說全世界的咖啡達(dá)人無不跋涉千里前來朝圣。
通俗來講，“金杯咖啡”就是一杯好喝的、完美的咖啡。
下次再聽到“God Shot”或“Gold Cup”這個詞，你都可以自信滿滿啦！
咖啡自其種植開始，到采摘、生豆處理，再到烘焙、研磨，以及沖煮，所有環(huán)節(jié)的精心與努力才得來一杯“God Shot”。而隨著咖啡技術(shù)的日趨成熟與穩(wěn)定，喝到“金杯咖啡”不再像過去那么不易了。
美味咖啡令我們，如此幸福。
