冬天喝咖啡幾度為宜？
我們先看一下飲用奶咖的情況：
萃取意式濃縮的水溫在：92°C-93°C
但是意式濃縮液只有30-60ml，在萃取之后還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。
制作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C，蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個(gè)溫度就應(yīng)該停止了。在這個(gè)溫度區(qū)間的牛奶，甜度最高，如果超過(guò)這個(gè)溫度，會(huì)破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，甜感就會(huì)降低了，也無(wú)法進(jìn)行良好的拉花。
一杯制作到位的拿鐵，是制作后溫度剛剛好可以直接飲用的。此時(shí)經(jīng)過(guò)奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。
然后我們?cè)倏磫纹返那闆r：
當(dāng)我們手沖咖啡時(shí)候，一般水溫約為：88°C-92°C。在沖煮的過(guò)程中，水溫會(huì)持續(xù)下降，特別是在冬季偏低的室溫下，最后出品的時(shí)候，一般為65°C左右。
而如果你使用虹吸壺來(lái)制作咖啡，咖啡會(huì)在萃取后回到下壺被余溫加熱，所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上歐。
是不是此時(shí)直接飲用是最好的呢？
眾所周知，我們品嘗到豐富的味道，是因?yàn)樯囝^上有味蕾。正常成年人約有一萬(wàn)多個(gè)味蕾，絕大多數(shù)分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側(cè)面，舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時(shí)，通過(guò)咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質(zhì)的刺激，將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺(jué)中樞，便產(chǎn)生味覺(jué)。
但是過(guò)于燙口的咖啡，會(huì)刺激你的味覺(jué)神經(jīng)，讓你忽略掉一部分味道。當(dāng)然，如果溫度太高超過(guò)60°C甚至70°C可能會(huì)燙傷你的口腔。
如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感，那么建議你在能接受的前提下，偏高溫的時(shí)候飲用。美國(guó)德克薩斯大學(xué)的研究者們，召集了300名志愿者測(cè)試“最適合飲用的溫度是多少？”最后的結(jié)論是136°F（58°C）。此時(shí)是比較熱的溫度歐~
當(dāng)然，如果你偏愛(ài)咖啡中酸酸的果汁感，溫度下降到50°C-55°C，可以讓這杯咖啡展現(xiàn)出更豐富的風(fēng)味層次，耶加雪菲一類的豆子此時(shí)會(huì)展現(xiàn)出自己更多的風(fēng)味。
如果溫度再降低，你會(huì)獲得咖啡最完整的味道，前提是你的咖啡足夠硬氣，低溫下也能表現(xiàn)明亮且令人愉悅的果酸，否則大多普通咖啡則會(huì)變得味道過(guò)于復(fù)雜，酸度與苦度都過(guò)于清晰，導(dǎo)致不好喝，好咖啡才經(jīng)得起室溫的考驗(yàn)。當(dāng)然，當(dāng)咖啡加了冰塊變成了冰咖啡，又有很多味道在低溫刺激下，被人體忽略，所以冰咖啡又容易變得好喝……但是冬天喝冰咖啡，又不是那么適合……
所以綜上，我們的結(jié)論是：50°C-58°C，都是飲用咖啡的好溫度歐~是人體喜愛(ài)的溫度！
