食品添加劑紅曲紅隨著無窮雞翅的風波走進了人們的視野。隨著多方專家發(fā)表“無窮雞翅使用的紅曲紅是安全無毒有益健康”的聲明后，消費者的疑慮逐漸消失。而此次事件，再一次掀起了國人對食品添加劑的爭議，無窮雞翅的風波提供了機會讓消費者認清：那些年，我們一起誤讀的食品添加劑。
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)
普通人每天可能攝入十幾種到幾十種食品添加劑。食用植物油中含抗氧化劑，饅頭、面包中有膨松劑，酸奶中有乳化穩(wěn)定劑，在家里做飯，使用的味精、雞精，也含有增味劑、增稠劑等食品添加劑?？梢哉f，我們的生活已經(jīng)與食品添加劑密不可分了。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展中不可或缺?，F(xiàn)在的食品大都是工業(yè)化生產(chǎn)的，食品添加劑中的防腐劑可延長食品的保存期;抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，而著色劑、香料、乳化劑等還可以改善食品的感官形狀，防止食品加工后會出現(xiàn)變色變味。
而無窮雞翅使用的食品添加劑紅曲紅是著色劑，專家表示，紅曲紅是按國標以大米為主要原料液體發(fā)酵培養(yǎng)而生產(chǎn)出來的。外觀偏紅、偏黃或偏紫，都是符合國標的。紅曲紅作為天然色素比合成色素熱穩(wěn)定性更好，對蛋白質著色性好、色調柔和，且經(jīng)過毒性試驗和致突變性試驗證明是安全無毒的。
食品添加劑與食品中添加的非食用物質
2011年4月底，衛(wèi)生部公布了“非食用物質和易濫用的食品添加劑名單”，蘇丹紅、三聚氰胺、罌粟殼、工業(yè)明膠、熒光增白劑等作為食品中可能違法添加的非食用物質名單“榜上有名”，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天表示，“蘇丹紅和三聚氰胺不是食品添加劑，而是非食用物質。添加非食用物質到食品當中本身就是一種違法行為，不管有害沒害，當然有害情節(jié)性質更惡劣。”
人們之所以害怕食品添加劑，是因為概念上的混淆：將食品添加劑與食品中添加的非食用物質統(tǒng)稱為“添加劑”。其實這兩者完全不同，食品添加劑是用于改善食物品質、口感用的可食用物質，而非食用物質是禁止食用和向食品中添加的。
食品添加劑是有安全保障的
我國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑實行著嚴格的審批制度?！吨腥A人民共和國食品安全法》明確規(guī)定：“食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍?！蔽覈灿袑ｉT的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》國家標準，標準中明確了各類食品中可以添加的食品添加劑的種類和數(shù)量，規(guī)定了食品添加劑的使用原則，在標準允許的范圍內使用食品添加劑是有安全保障的。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴衛(wèi)星在接受媒體采訪時也表示，“我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定的食品添加劑都是經(jīng)過了嚴格的安全性和工藝必要性的評估，按規(guī)定使用不會有損身體健康?！?/p>
