20歲，對一個人來說正值青年，然而，與速凍食品同屬于方便食品陣營的一大主角方便面，在經(jīng)過20年發(fā)展后，近年來卻陷入困局。
7年來，方便面行業(yè)幾乎零增長。在被消費者認(rèn)為“不營養(yǎng)，不健康”、行業(yè)增長乏力的背景下，2012年方便面又卷入了“熒光門”，使這個被“妖魔化”的行業(yè)更加“雪上加霜”，被指步入“暮年”。
20年前這個味，20年后還是這個味，為破解方便面行業(yè)困局，行業(yè)開出創(chuàng)新“良方”。
本報記者 謝朝紅
困局
方便面7年幾乎零增長
從上世紀(jì)90年代至今，我國方便面食品已經(jīng)走過了20多個年頭，完成了從第一代方便面向第二代方便面的轉(zhuǎn)型升級，由注重方便快捷轉(zhuǎn)向口味主導(dǎo)，這其中以紅燒牛肉及老壇酸菜為主要代表。經(jīng)過轉(zhuǎn)型之后的中國方便面行業(yè)取得了快速發(fā)展，目前已經(jīng)成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國。
然而，我國方便面行業(yè)在口味策略的主導(dǎo)下也出現(xiàn)了一些問題。首先，在經(jīng)歷了前期高速增長之后，中國方便面行業(yè)開始暴露出增長乏力的征兆。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2008年以來，國內(nèi)方便面行業(yè)結(jié)束了連續(xù)18年、年均增長20%以上的增長態(tài)勢，產(chǎn)量以10%、3.9%及3.5%的速度在下滑。
其次，最令我國方便面企業(yè)擔(dān)心的是消費者對于方便面認(rèn)知的變化，“不健康”、“不營養(yǎng)”幾乎成為中國方便面的代名詞。方便面被視作“垃圾食品”，各種負(fù)面的聲音不絕于耳;方便面行業(yè)的惡性競爭、打壓封殺，內(nèi)斗可謂此起彼伏。
與此同時，消費者對健康營養(yǎng)的需求日趨強烈，單純以口味來贏得消費者進而搶占市場的策略顯然已經(jīng)不能滿足時代發(fā)展的要求，中國方便面行業(yè)再次走到了一個“岔路口”。
從2005年480億份的銷售規(guī)模到2011年的500億份，方便面行業(yè)銷售量7年僅增長20億份，在業(yè)內(nèi)人士看來，幾乎為零。相比日韓、歐美等國家的朝陽式發(fā)展，有人說，我國方便面行業(yè)仿佛已進入暮年。
根源
整體創(chuàng)新能力不足
我國方便面行業(yè)20余年的發(fā)展，是從無到有，逐步壯大，是令人驕傲的20年，但同時也是從盛到衰、從喜到憂，也是令人遺憾的20年。
“我們認(rèn)為，中國方便面行業(yè)的整體創(chuàng)新能力不足，是這個行業(yè)停滯甚至萎縮的主要根源。方便面20年前是這個味，20年后還是這個味，消費者對食品的安全、健康和營養(yǎng)要求越來越高，可以選擇的食品種類也越來越多，但方便面20年里卻幾乎不變，消費者能滿意嗎?再加上方便面的消費誤區(qū)重重，消費者必然會拋棄方便面。”白象食品董事長姚忠良這樣表示。
對此，國際食品科技聯(lián)盟執(zhí)行主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長饒平凡表示認(rèn)同。他表示，方便面的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，中國方便面的生產(chǎn)工藝和日本、韓國等國家?guī)缀鯖]有區(qū)別，甚至整體的產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)都不輸于日、韓等國家。但是區(qū)別在于，方便面已成為上述國家民眾日常重要的食物來源，且近十年來營養(yǎng)趨勢非常明顯。而中國方便面在營養(yǎng)性方面與其他發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比顯然還有一段距離。
還有生產(chǎn)企業(yè)指出了一個消費價格的供需矛盾。白象食品執(zhí)行總裁楊冬云認(rèn)為，價格因素也是制約中國方便面不能像國外一樣可以更多營養(yǎng)的主要原因?！熬攀甏I一袋方便面是1元錢，現(xiàn)在買一袋面平均還不到兩塊錢，而物價又變化多大呢?價格上不去，誰也做不出有營養(yǎng)的產(chǎn)品?！?/p>
良方一
注重營養(yǎng)，做出家的味道
中國方便面行業(yè)未來該如何走出困境?
食品安全專家董金獅認(rèn)為：方便面行業(yè)不會馬上步入暮年。任何一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可能都會經(jīng)歷一個起步、高速發(fā)展、平穩(wěn)到下降，再一輪比如新的一個產(chǎn)品的誕生過程，但就方便面而言，中國人還是喜歡吃面，這個情結(jié)不會斷掉。這個不變的前提下，要變的是方便面本身要進行調(diào)整。
業(yè)內(nèi)人士都知道，我國方便面經(jīng)歷三代改變。中國第一代方便面是由華豐為代表的民族面企引入中國，注重方便快捷;第二代方便面是以康師傅為代表的口味型方便面，強調(diào)在口味上抓住消費者，代表性的產(chǎn)品為紅燒牛肉、老壇酸菜等;而第三代方便面則是以白象為代表的營養(yǎng)陣營，它開創(chuàng)了方便面全新的“營養(yǎng)時代”，在注重方便、美味的基礎(chǔ)上，崇尚營養(yǎng)、健康。
針對國產(chǎn)方便面營養(yǎng)缺乏的現(xiàn)狀，白象食品董事長姚忠良認(rèn)為，中國方便面要走營養(yǎng)之路，重點需要在三個方向上進行探索。“首先，就是在食材配料上，盡可能地做到真材實料。其次，就是需要從方便面湯上如何下功夫，做文章。最后，科學(xué)、合理的營養(yǎng)搭配，將為中國方便面行業(yè)插上翅膀。”
“工業(yè)化的產(chǎn)品怎么保障安全，怎么使?fàn)I養(yǎng)損失降到最低，能夠使它最接近于家里廚房的味道，或者媽媽的味道，這里有很多科學(xué)技術(shù)，需要協(xié)會、企業(yè)，跟媒體和消費者進行良好的互動，傳遞一種科學(xué)的真實?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)協(xié)會秘書長邵薇認(rèn)為，方便面其實是很安全的食品，特別希望企業(yè)等各方面來共同努力，能夠把方便面變成家里吃的面，真正的真材實料。“真材實料是未來的趨勢。隨著消費者對方便面安全、營養(yǎng)問題的關(guān)注度越來越高，未來的方便面行業(yè)將由口味主導(dǎo)型向營養(yǎng)主導(dǎo)型方向轉(zhuǎn)變?！?/p>
“舉個例子，就像我們平時去餐館吃飯的時候，餐館是要抓住你的味覺，這樣你下次還會去吃。家人卻不這樣，家人不僅做一頓好吃的飯，還有怎么考慮健康和營養(yǎng)?！睏疃票硎?，隨著中國經(jīng)濟近年來越來越發(fā)達(dá)，消費者生活水平日趨提高，中國消費者也應(yīng)該有自己的營養(yǎng)型方便面。
良方二
方便面創(chuàng)新不可少
隨著生活節(jié)奏的不斷加快，人們的飲食生活也逐漸打上了時代的烙印，快捷、簡單、美味、廉價的方便面迅速適應(yīng)了時代發(fā)展的要求。還有跟方便面同齡的速凍食品，同歸屬于方便食品，也都經(jīng)歷一個從無到有，逐步壯大的成長過程。
眾所周知，面食是中華民族優(yōu)秀飲食文化中的重要組成部分，炸醬面、刀削面、拉面、燴面等面食類食品一直是我國大部分地區(qū)特別是北方地區(qū)居民日常飲食中的一部分。
“比如說針對不同的人群進行研發(fā)，比如說適合于學(xué)生的，怎么能強化學(xué)生成長階段，怎么能補充它對一些微量元素、一些礦物質(zhì)蛋白的吸收。也可以研究一些適合于上班族的，補充能量營養(yǎng)的，也可以適合老年人，適合不同身體狀況的，比如有些肥胖的、血壓高的人，要吃一些低脂的方便面，開發(fā)不同種類方便面的品牌，使方便面種類更加豐富?！薄霭咐c擊
看白象如何走創(chuàng)新路
從480億到500億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，中國方便面行業(yè)走了整整7年，而使這一窘?jīng)r有望在短期內(nèi)得以破解的是方便面行業(yè)近日頻頻提出的“創(chuàng)新說”。作為方便面巨頭之一的白象食品，采取“欲立局先破局”，來譜寫它的“營養(yǎng)”升級樣本。
此前，在巴西閉幕的第十六屆世界食品科技大會上，由白象食品生產(chǎn)的精燉大骨面系列代表中國方便面企業(yè)成功奪得“全球食品工業(yè)獎”這一世界食品科技桂冠，這也是世界方便面企業(yè)近50年來首次奪得該獎項。
緊接著，白象的野山菌豬骨面高調(diào)上市，這也是白象繼“精燉大骨面”之后推出的又一高端骨湯新品，該產(chǎn)品不僅延續(xù)了大骨面骨湯泡面的優(yōu)勢，同時配上營養(yǎng)價值極高的野山菌、枸杞等營養(yǎng)配菜，令方便面的營養(yǎng)價值更高。
“我們將始終圍繞食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，致力于向社會大眾提供更加健康的食品，讓所有消費者都能享受到美食帶來的快樂生活。這已經(jīng)成為我們白象未來發(fā)展的社會使命，并將一直堅持下去。” 對于未來的發(fā)展白象食品董事長姚忠良信心十足。
業(yè)內(nèi)人士表示，在目前方便面行業(yè)增長乏力的情況下，白象此番動作有望引領(lǐng)中國面企完成新一輪的行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，挖掘出新的增長點，使中國方便面行業(yè)走出陰霾，為實現(xiàn)十二五計劃的1000億元銷售目標(biāo)提供了一種可能。
“兵無常勢，水無常形，能因敵變化而取勝者，謂之神?！痹谥袊奖忝嫘袠I(yè)遭遇了增長危機之后，作為中國方便面行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，白象積極謀變，創(chuàng)造性地探索出了一條“營養(yǎng)”升級之路。白象的大骨面，在方便面行業(yè)中，也書寫一個單品的傳奇。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，“精燉大骨面”自2010年上市以來，僅經(jīng)過短短的1年時間，就在2011年實現(xiàn)了由1個億銷量到20個億銷量的蛻變。
“我們對韓國、美國、日本等較為成熟的方便面市場進行了大量研究，我們認(rèn)為，中國的方便面只有走出單純的‘方便、美味’定位，走上營養(yǎng)、健康的道路，才能真正有創(chuàng)新的空間，才能給消費者帶來更多驚喜和需求。”白象食品董事長姚忠良表示，中國未來如果要在世界方便面行業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，不單單是數(shù)量的增長，更重要的是提升產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)價值，在市場的開拓和科技研發(fā)上加大投入，以此提升中國方便面行業(yè)的綜合競爭力。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在方便面的“安全性、營養(yǎng)性、創(chuàng)新性”逐漸為消費者重視的今天，中國方便面將完成由第二代方便面向第三代方便面轉(zhuǎn)型的過渡，即：由紅燒牛肉、老壇酸菜等口味型方便面向以白象為代表的營養(yǎng)型方便面的轉(zhuǎn)變。
按照《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，2015年我國方便行業(yè)的銷售目標(biāo)為1000億元，市場規(guī)模預(yù)計要翻一番，這對于中國方便面企業(yè)來說，既是機會，也是挑戰(zhàn)。
責(zé)任編輯:劉悅
