谷物能“產(chǎn)”奶，乳品原料添新軍
動物奶問題層出不窮，植物奶應(yīng)運而生，一項生物技術(shù)能讓大豆、小麥、大米“產(chǎn)奶”
專家：奶源較貴的情況下，谷物奶做冰淇淋很有前景
通過生物技術(shù)將植物直接加工成奶，再用這種原料制作各種奶制品，靠譜嗎?10月19日上午，在第15屆中國(天津)冰淇淋展的冷食業(yè)發(fā)展創(chuàng)新趨勢論壇上，來自蘇州悅?cè)A生物科技有限公司的許英豪站在演講臺上，為聽眾講解了該公司的最新研發(fā)成果——谷物奶。
本報記者 孫瑞麗 發(fā)自天津
技術(shù)：谷物“產(chǎn)”奶，食物鏈的“革命”來了?
在人們的潛意識里，所謂的“奶”，一般是指“母乳”、“牛奶”或者“羊奶”，而在我們的日常生活中，所食用的奶制品也基本是由動物奶加工而成。然而，如果有一天放在你眼前的蛋糕、奶茶、冰淇淋或者別的什么散發(fā)著奶香的乳制品并不是用所謂的“奶”做的，而是用大豆、小麥、大米做的，你是否會相信這是真的。
想法很新穎，但是有人真的做到了，他們可以通過生物技術(shù)，讓大豆、小麥、大米“產(chǎn)奶”。實現(xiàn)這項技術(shù)的就是蘇州悅?cè)A生物科技有限公司，他們認(rèn)為，這項技術(shù)打破了“從草到奶牛再到奶”的食物鏈，可以給它冠上一個非常炫的名字：食物鏈的革命。
據(jù)該公司一位負(fù)責(zé)人介紹，這項技術(shù)主要是通過代謝干預(yù)、蛋白和油脂的自乳化以及內(nèi)源酶酶切三大技術(shù)，實現(xiàn)了“從谷物直接到奶”的過程。在這一過程中，他們?nèi)コ斯任镏杏绊懴臀盏牟糠?，保留了其中的?yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪、維生素、礦物質(zhì)、異黃酮等多種功能因子，使其能達到營養(yǎng)豐富且均衡的效果。
“傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，動物性蛋白質(zhì)分子量比植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值更大，人體更容易吸收，但是我們運用了內(nèi)源酶酶切技術(shù)，把原來300萬、100萬的蛋白質(zhì)分子量，直接切成5萬~20萬，而牛奶是3萬~5萬，所以，我們的技術(shù)可以讓它跟動物蛋白很接近?！痹S英豪說。
背景：動物奶問題層出不窮，植物奶應(yīng)運而生
近年來，隨著我國乳制品行業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)對原料的需求量越來越大，而隨著消費者營養(yǎng)、健康意識的不斷提高，他們對奶的品質(zhì)要求也越來越高。在蒙牛牛奶被檢出黃曲霉素后，曾有乳業(yè)專家就認(rèn)為，在目前國標(biāo)中的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低，奶制品原材料受進口掌控的情況下，應(yīng)該采用傳統(tǒng)植物蛋白為主的食物來代替牛奶中的動物蛋白，并認(rèn)為以植物蛋白為主的飲食更適合中國人“乳糖不耐受”的體質(zhì)。
蘇州悅?cè)A生物科技有限公司的科學(xué)家、總工程師顧霆指出，相對于牛奶、羊奶、馬奶等動物奶而言，谷物奶粉是一種新型健康食品原料。它的出現(xiàn)，一方面，打破了傳統(tǒng)的食物鏈，另一方面，為奶行業(yè)提供了新的選擇和方向，也符合咱們中國“五谷為養(yǎng)”的傳統(tǒng)養(yǎng)生之道。
不僅本身有較高的營養(yǎng)價值，在加工制作環(huán)節(jié)，谷物奶也比動物奶的安全系數(shù)高。動物奶從原奶的采集、生產(chǎn)到成品，環(huán)節(jié)十分復(fù)雜，在這個過程中牧草的質(zhì)量、奶牛的健康、生產(chǎn)工藝及其控制程度都能夠直接影響奶的質(zhì)量。但是谷物奶的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)不像動物奶那么繁瑣，只要控制好原料的質(zhì)量，不安全因素相對較少。
除了在營養(yǎng)和健康方面有研究價值，谷物奶在擴大原料供應(yīng)上也是一個很大的突破，顧霆曾在一次演講中說：“一畝地養(yǎng)奶?？删S持一個人生存270天;一畝地種大豆則可維持一個人生存2224天。”這組數(shù)字說明，在同樣的條件下加工奶制品，谷物的原料供應(yīng)會更充足。
專家：谷物奶做冰淇淋可以，值得推廣
雖然谷物奶的出現(xiàn)，讓國內(nèi)乳業(yè)界看到了新的方向，但是一研究生物科技的專業(yè)人士認(rèn)為，谷物奶還是沒有辦法完全取代動物奶。
他認(rèn)為，動物奶中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學(xué)上被列為優(yōu)質(zhì)蛋白(就是滿足人體氨基酸需求效率最高的蛋白質(zhì)之一);另外，動物奶中的鈣含量相對較高，牛奶中所含的乳糖也促進鈣的吸收。而這些，谷物奶很難做到。
對此，蘇州悅?cè)A公司一位負(fù)責(zé)人稱，動物奶本身確實具有很高的營養(yǎng)價值，谷物奶要做的不是取代它，而是去豐富、充實奶的品種。
記者采訪到大衛(wèi)麥克(北京)食品香精有限公司副總經(jīng)理岳建平，他表示，關(guān)于谷物奶的想法國外很早就有了，技術(shù)上也比較成熟，悅?cè)A在國內(nèi)走到了前沿。并認(rèn)為在目前奶價格比較貴的情況下用谷物奶做冰淇淋是一個很好的想法，挺有前景，也很值得推廣。
責(zé)任編輯:劉悅
