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生炒排骨

一凡813 >《美食廚房》

2011.12.20

關(guān)注

生炒排骨

材料：Pork spareribs 排骨，姜蔥蒜，蠔油，番茄醬，喜歡辣椒的可以準(zhǔn)備青紅辣椒，或干辣椒

做法：
1. 我買的Pork spareribs上面部分是脆骨，我就把上面給切下來做這個，下面的大骨留做烤排骨。切下來的排骨帶脆骨，用刀改小塊，（怕麻煩就直接買小肋排）放盆里用水泡一下血水，瀝干水分后，加入料酒，鹽，老抽，黑胡椒腌上20-30分鐘。
2.鍋里放少許油，油熱以后放入腌好的排骨翻炒至變色，再繼續(xù)翻炒大約7，8分鐘，看到表面有點兒起褐色，沒有血水什么的出來，就可以盛出來。
3. 洗鍋后，再放入一些油，把姜蔥蒜，（辣椒）放入炒香，加入少許番茄醬和水調(diào)成汁燒開一會后加入炒好的排骨，（水最好能半腌過排骨）再加入一些鹽，糖，蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒，等到排骨熟透，汁水收干，肉可以脫骨后撒點蔥段就可以出鍋裝盤了。

Lucy溫馨提示：
1.腌排骨的調(diào)料，在最后放鍋里炒前還可以放一些淀粉和排骨和勻，炒出來肉就嫩一些，不過翻炒就要勤一點，要不容易粘鍋。我家領(lǐng)導(dǎo)不喜歡吃裹了淀粉的肉，所以就省了，不過肉吃起來也不老。
2. 喜歡辣的味重的可以加辣椒，香辣豆豉醬一起炒，增加味道。
3. 肉厚的排骨要多炒一會，或者最后多燒一會，等肉能脫骨就可以了。

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