茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，是家常菜的常見食材。茄子中富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等物質(zhì)，它的紫色外皮還含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。維生素E有非常強的抗氧化、抗衰老功能，維生素P可增強人體細胞間的黏著力，在增強毛細血管彈性的同時，還能降低它的脆性和滲透性，防止微血管硬裂。茄子中含有的植物化學物質(zhì)，如皂甙類成分，可以降低血液中的膽固醇。因此，吃茄子對我們的心血管很有好處。
蒜泥茄子
【主料】長茄子500克。
【輔料】 蒜泥、香油、精鹽、醋、香菜、紅椒各適量。
【制法】 將長茄子洗凈，上籠蒸20分鐘，待茄子軟爛后，取出后晾涼。將茄子從中間切開，用手撕成條，放入容器。加入精鹽、蒜泥、香油、紅椒末、香菜末拌勻，食時盛盤內(nèi)。如喜歡食醋淋入少許即可。
蒜茄子
【主料】長茄子4個、蒜泥100克、香菜4棵
【輔料】 精鹽2克、味精少許、糖適量
【制法】 將長茄子洗凈，上籠蒸20分鐘，待茄子軟爛后，取出后晾涼。將茄子從中間劃開，將香菜、蒜切末，加入調(diào)味料攪拌均勻，一起夾入茄子中間，放12小時即可食用。
【提示】不要鹽量過高，否則會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，增強患高血壓、癌癥的機會。
茄子要怎樣吃才更有營養(yǎng)
哪些做法讓茄子營養(yǎng)降低：
目前，很多烹飪茄子的方法都不科學，讓茄子的營養(yǎng)并沒有實現(xiàn)應(yīng)有的價值。我們先看看大家都是怎樣吃茄子的。
紅燒茄子：雖然非常好吃，但因使用的油太多，大大增強了能量的攝入，降低了菜肴的營養(yǎng)價值。
炸茄合：要把茄夾中的肉炸熟，不僅油溫要高，而且炸的時間很長，這樣維生素也就嚴重損失。研究證明用油炒5分鐘維生素就會損失36 %以上，若高溫油炸的話，維生素損失高達50%以上。同時，茄子的保健作用也失去大半，溫度過高也會形成苯并芘、雜環(huán)胺類等有害的油煙氣體，又致病、致癌的危險性。
應(yīng)低溫、少油、少鹽烹制茄子：
在生活中我們應(yīng)該用低溫、少油、少鹽的方法烹制茄子，這樣維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少，可有效地保持茄子的營養(yǎng)成分。
例如用青椒絲和蒜泥涼拌茄子，或者用瘦肉、茄子、土豆、蕓豆、西紅柿等制成東北亂頓，都是很好的烹調(diào)方法。另外，加入醋和西紅柿有利于保持茄子中的維生素C和多酚類物質(zhì)，番茄炒茄子就是很好的做法。
紫茄子的營養(yǎng)價值高于淺綠色的蔬菜，與紫色的葡萄一樣，紫色的皮中含有一種叫做“原花青素”的抗氧化成分，有很好的營養(yǎng)功效。有人習慣把茄子皮削掉，當我們了解了紫皮茄子中的營養(yǎng)成分，你還會這樣做嗎？
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