盡管我喜歡做飯，而且經(jīng)常做飯，有時(shí)候還是經(jīng)常的為做一道菜，廚柜里缺少某種調(diào)料而遺憾。
記得一個(gè)拍電影的說(shuō)；電影是一門遺憾的藝術(shù)。哈哈~本來(lái)做飯與電影沒(méi)關(guān)系，但當(dāng)做一道你喜歡吃的菜，即將熱油下鍋之際，突然發(fā)現(xiàn)家里少一種這道菜必備的調(diào)料，你說(shuō)郁悶不？但是家里畢竟不是超級(jí)市場(chǎng)，要什么就有什么，所以，家常菜還是要不拘泥于形式和自己做菜的習(xí)慣，跟據(jù)家里現(xiàn)有的食材巧妙搭配，說(shuō)不定會(huì)創(chuàng)新一道好菜。
聽(tīng)說(shuō)有些蜚聲在外的家常菜都是無(wú)意中創(chuàng)造出來(lái)的，就拿酥魚(yú)鍋來(lái)說(shuō)，相傳是清朝初期,當(dāng)?shù)赜形恍仗K的姑娘,心靈手巧,聰慧過(guò)人。有一次,家里準(zhǔn)備招待客人,提前買來(lái)雞、鴨、魚(yú)、肉和各種蔬菜,擇洗好后,天色已晚。蘇姑娘為了不讓家人過(guò)于勞累,趁他們熟睡之時(shí),將肉食蔬菜依次放入大鍋,并加適量調(diào)料,文火慢燉。第二天清晨,全村人在陣陣香甜的空氣中醒來(lái),紛紛跑來(lái)問(wèn)個(gè)究竟。掀開(kāi)鍋蓋,只見(jiàn)鍋內(nèi)魚(yú)酥肉爛,嘗一下,香醇可口,肥而不膩,酸甜適度,令人齒頰留香。因菜是蘇姑娘做的,大家就叫它“蘇鍋”,后因“蘇”與“酥”同音,再加上菜肴本身酥爛,所以改為名副其實(shí)的“酥鍋”了。
還有我們東北喜歡吃的鯰魚(yú)燉茄子，也是有典故的：宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗被金軍押往五國(guó)城途中（今黑龍江依蘭），行至松花江邊遇見(jiàn)一漁民，打上些許鯰魚(yú)，便讓漁民將此魚(yú)作為菜肴，漁民見(jiàn)魚(yú)少人多，為了充數(shù)，于是便在魚(yú)中放入了茄子，士兵將此菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，二帝飲食大增，連聲叫好，餐后嗝聲不斷，由于吃的太多不愿前行，躺倒歇息。此后便在民間留傳著“鯰魚(yú)燉茄子撐倒老爺子”的民言。
說(shuō)這些為什么呢？有很多朋友，網(wǎng)上看見(jiàn)他人的菜感覺(jué)好吃，于是照葫蘆畫(huà)瓢，做出來(lái)的也許不是同一種味道了，但我覺(jué)得敢于嘗試就是好的，不要抱怨自己做的菜沒(méi)別人家的好吃。按自己的口味，做自己的菜，才是你自己的家常菜。
做菜不僅要學(xué)習(xí)他人的菜式，最主要的是認(rèn)識(shí)食材的特點(diǎn)，在沒(méi)有動(dòng)手做這道菜之前，頭腦可以聯(lián)想一下，這道菜出來(lái)是什么樣子，什么口感。這樣你才能根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)材質(zhì)的了解，去掌握什么樣的火候，主料和配料怎樣做初步的加工準(zhǔn)備，炒菜的時(shí)候什么原料不同的時(shí)間下鍋。
如此，才能做出美味可口的家常菜。
有時(shí)家里剩下的食材太少，做一個(gè)菜又不夠，可以臨時(shí)巧妙搭配，將剩余的原料都及時(shí)消化掉，再計(jì)劃買新的蔬菜，這樣以免原料久放不用變質(zhì)。
下面這兩道菜，是根據(jù)家里剩有的食材搭配的，感覺(jué)味道也不錯(cuò)，有些像東北的亂燉，特來(lái)分享一下。
肉末燒蘑菇小白菜
主料：鮮口蘑 鮮香菇
輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲
調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉、豆瓣醬
烹制方法：1、將口蘑、香菇切片，過(guò)開(kāi)水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入肉餡炒散，加蔥姜、蔥伴侶豆瓣醬、香菇、口蘑翻炒均勻，鹽、白糖調(diào)味，小白菜放入翻炒均勻，水淀粉勾芡，加味精出鍋即可。
1、綠豆粉用沸水煮3-5分鐘，撈出用涼投后，盛入碗內(nèi)。2、可按上面的豆豉蘑菇燒白菜做法，蓋澆到綠豆粉上即可。
材料：茄子、紅薯、,蔥、辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法： （1）將洗凈的茄子切塊，紅薯切條，排骨高壓鍋壓熟備用。 （2）將切好的茄子和薯?xiàng)l分別放入油鍋至熟，茄子壓去油分，出鍋待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥放排骨及辣椒炒勻，加入調(diào)料。（4）將茄子、薯?xiàng)l倒入以上材料小火入味十分鐘后即可食用。
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