鍋貼就是開口的餃子，要是有人不會捏餃子的褶，那就做鍋貼吧。
制作鍋貼的要點：
雖說鍋貼跟餃子相比只是一個開口一個不開口，但在拌餡上還是有區(qū)別的，一般水餃的餡講究鮮嫩，拌餡時最好多往里打點水這樣煮出的餃子吃起來才會湯汁多、水靈可口。而鍋貼因為兩端開著口兒，所以就不適宜往里面打太多的水分，而且還要加入一個雞蛋，這樣在煎的時候餡容易凝住，不會流出過多的湯汁。這也是鍋貼制作時的一個要點。
鍋貼餡的調(diào)制：
材料：肉餡400克，鮮冬菇250克，馬蹄六七個，雞蛋一個，小蔥三四根，姜粉2、十三香粉、鹽、味極鮮醬油、色拉油各適量。
做法：
1.將肉餡打入一個雞蛋調(diào)勻，再調(diào)入一些水，順時針攪打至肉餡粘滑，無水滲出；
2.肉餡內(nèi)放鹽、姜粉、十三香粉適量，味極魚醬油少許，最后倒入色拉油攪拌均勻后，加入小蔥碎拌勻煨一會兒；
3.冬菇洗凈控凈水切碎粒，馬蹄去皮洗凈切小丁（馬蹄不要切得過于細小吃時才會有喀吱喀吱脆的感覺），將冬菇碎和馬蹄碎拌入之前煨好的肉餡中和勻就是鍋貼餡了。
面團的制作：（跟包餃子一樣用冷水合面就可以）
500克面粉，水約200-230毫升，合成稍硬的面團，醒30分鐘。就可以開包了，包的時候記得只把中間捏合就好了。
鍋貼的煎制：
1.將鍋內(nèi)倒少許油，均勻擺上包好的鍋貼；
2.開火，向鍋內(nèi)倒入少量水，蓋上蓋小火燜至水沒；
3.如有需要，此步驟可重復(fù)2-3次，最后開蓋煎至底部焦黃即可出鍋。
