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“能夠?qū)⑵胀ú贿^(guò)的街頭小吃用心提升到一個(gè)叫人刮目相看的層次，即使不是什么石破天驚的大發(fā)明，也足以叫人感動(dòng)”
香港街頭這樣的小吃很多。最讓人欣賞的是祖輩幾代家業(yè)一直延續(xù)。
碗仔翅是香港常見(jiàn)的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣(mài),因以小碗盛而得名。
從前，不少小販向酒家拿些零散的魚(yú)翅(俗稱(chēng)「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、雞絲、豬肉絲、高湯、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時(shí)可以加入胡椒粉、浙醋、麻油等調(diào)味，一般平民也能滿足口腹之欲。現(xiàn)在的香港街頭的碗仔翅內(nèi)絕大多數(shù)已沒(méi)任何魚(yú)翅成份，早已由平價(jià)的粉絲代替。所以說(shuō)翅其實(shí)沒(méi)有魚(yú)翅哈。
做一碗好的碗仔翅最重要的是湯底，新鮮的雞湯底精心熬制3小時(shí)而成的。鮮甜的湯汁、爽口的粉絲、木耳絲和冬菇，再加上絲絲的雞肉，讓人仿佛回到那個(gè)熱鬧的舊時(shí)代。吃的時(shí)候，還可以根據(jù)個(gè)人口味，加入一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉，讓湯的鮮味發(fā)揮得更加淋漓盡致。
跟著這樣的文字用心來(lái)做一碗平民的“魚(yú)翅”吧。 ,我不是素食者，但那個(gè)太殘忍。
所需材料：
雞高湯三碗
粉絲一小支
調(diào)味料 - 勻芡：馬蹄粉、老抽1大匙(調(diào)色)、鹽
先來(lái)熬一鍋雞高湯：老雞一只，金華火腿兩三厚片（圖中約一半量），姜片，用了一整只雞，所以沒(méi)有再放豬骨，如果半只雞可以再加些豬骨吊一鍋高湯。用三碗，剩余雞湯和雞另吃。
雞湯冷后，雞油會(huì)凝結(jié)在湯表面，若怕油很容易可去掉。我就要這點(diǎn)雞油，所以沒(méi)去。
煮湯后的雞取雞胸和雞腿各半去骨后撕成細(xì)絲備用。
冬菇（可加一小勺白糖），粉絲，木耳泡發(fā)
重要的勾芡材料：兩大匙馬蹄粉，兩倍的水融化調(diào)勻，馬蹄粉不易溶，底下的可用手指幫忙按按融化。
香菇，木耳、肉切細(xì)絲，肉絲用生抽，淀粉抓勻
粉絲剪寸段，全部材料備妥（圖四）
做法：
1：雞湯加入香菇絲、木耳絲燒開(kāi)，2：先入肉絲，再雞絲，粉絲
3：再滾開(kāi)后淋入蛋液，
4：淋入馬蹄粉水勾濃芡，
5：邊淋邊用勺推勻，加入鹽調(diào)味關(guān)火。
6：吃時(shí)磨入白胡椒粉，按喜好淋少許浙醋。
冬寒時(shí)節(jié)一碗熱辣辣的碗仔翅胃里很是舒服~，仿佛有種穿越回年少時(shí)在家喝咖喱牛肉線粉湯，讀書(shū)到江北在街邊喝糊辣湯時(shí)的滋味。
湯芡要勾得濃稠適中，既不能稀湯寡水的，又不能像漿糊般的感覺(jué)。
看看這是我這次拍的外食的碗仔翅~ ，我沒(méi)舍得買(mǎi)不知道，右邊的是普通碗仔翅，又稀了，是另一個(gè)檔位買(mǎi)的）外買(mǎi)的老抽都放得比較多，顏色很深。
還是自己做料最足，喝的時(shí)候要小心被這熱騰騰的碗仔翅燙舌頭呵，因?yàn)樗堑栏擞袧廛?，看著并不呼呼冒熱氣滴?/font>
呱呱唧唧：
若沒(méi)有馬蹄粉，可用紅薯粉或其他淀粉代替，但要用勾芡效果好一點(diǎn)，味道略有不同。
肉絲可不用，放雞絲就可以了。最后的雞蛋也可不用，街頭檔有些有些沒(méi)有。冬菇、粉絲，雞絲是主材，其他可調(diào)節(jié)。我在這次工展會(huì)上看到現(xiàn)在還有加花膠的。。。
上班族沒(méi)有時(shí)間其實(shí)也可以把這個(gè)變成快速滾湯，比如用點(diǎn)之前熬好的高湯，滾一滾就是款好喝營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)的湯水啦。
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