這是我的第四道海蟄菜。
在我的婚宴上的最后一道菜---涼拌海蜇皮博文后，新浪博友笨笨留言：
我個人覺得還是白菜拌海蟄皮味道正宗 。
在我的紅蘿卜涼拌海蜇皮博文后，新浪網(wǎng)友留言：
俺覺得涼拌海蜇皮還是用白菜心好吃，一般沒有白菜的時候采用蘿卜或者黃瓜來代替。
顯然這兩位朋友都是俺的老鄉(xiāng)，一個正宗，一個好吃，直說到俺心坎上了。
其實，正如這兩位朋友所說，在我們這膠東沿海邊兒，最正宗、最好吃的涼拌海蜇皮就數(shù)大白菜心拌海蜇皮了。大白菜，要選秋天產(chǎn)自本地的大白菜，這樣的菜心才夠水潤，夠甜美?，F(xiàn)在霜降已過，正是食用本地大白菜的大好季節(jié)。
其實要等到冬天，那窖過的大白菜，取其嫩心，切成細絲，和海蜇皮涼拌上一盤，甜絲絲，脆生生，爽口爽心，那才稱得上是絕妙的滋味。雖然取材相同，只因時間上的差異，同樣的一款菜在口味上又有著微妙的區(qū)別。不信你再仔細品味下。
因為惦記著前兩篇海蜇菜的朋友留言，所以趁現(xiàn)在大白菜豐收水靈的時節(jié)，奉上這道被大家稱之為的最正宗、最好吃的白菜心拌海蜇皮。
所謂的正宗，我的理解：除了菜名中包含的這兩種原料，必不可缺的還有：鹽、香醋、香油、味精和香菜，再多的調(diào)味屬于畫蛇添足了，至少我們本地人這樣認為。
你知道嗎？海蜇的營養(yǎng)價值較高，食之可以補碘，還可以能擴張血管，降低血壓，對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。另外，海蜇適宜醉酒后煩渴者食用。
即使是您沒喝醉，酒足飯飽之余，作為宴席的最后一道爽口解膩小菜，白菜心拌海蜇皮也不失為一種科學上乘的選擇。
原料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、味精、香油、香醋
做法：
1、海蜇皮清洗干凈后，切成絲；
2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏網(wǎng)里，用80度左右的熱水沖淋一下，并迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠干水分備用；
4、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿卜切成細絲備用；
6、所有原料混合，添加香油拌勻后，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。
溫馨提示：
1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡后才可食用，否則又咸又澀；
2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠干水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳；
4、拌菜時先下油，吃時現(xiàn)放鹽、醋和味精，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味；
5、胡蘿卜是點綴，可以省略。
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