酸湯金針肥牛，又叫金湯酸辣肥牛，是過年回武漢期間，和朋友們聚會(huì)吃得次數(shù)最多的一道菜，好像每次聚會(huì)都有人會(huì)點(diǎn)它。每次這道菜一上桌，十多雙筷子一起朝一個(gè)目標(biāo)伸過去，那場(chǎng)面可壯觀了，餐桌上立馬就出現(xiàn)了一面由金針菇和粉絲編織的網(wǎng)，交錯(cuò)著，你筷子里夾的那一口，另一頭卻被拉進(jìn)了別人的碗里，也許還有一半?yún)s浸在大碗的湯里，其中又有另一小撮被扯得老遠(yuǎn)，連著另一個(gè)人的筷子，然后大家都笑成了一片，飯桌上的氣氛變得更加熱烈而活躍。一群曾經(jīng)的男孩帶著如今的另一半，在這半玩笑式的爭(zhēng)奪間，喝著酒，回憶著當(dāng)年一起上學(xué)一起游戲，甚至一起把誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)胖揍了一頓的所謂“輝煌往事”，一個(gè)個(gè)興奮得手舞足蹈，完全忘記了自己如今已經(jīng)成了一家的頂梁柱，大部分也已經(jīng)當(dāng)了爹。由酸爽辛辣味道撩撥起的青春感覺一瞬間讓在座的每個(gè)人都年輕了10歲、20歲似的。隨著年齡越來(lái)越大，各自的生活軌跡漸漸不同，這種相聚越來(lái)越少，這種溫暖的場(chǎng)面看著讓人不由得鼻端發(fā)酸，只想永遠(yuǎn)把這一切留在心底里。
記住了那幾次聚會(huì)，也記住了大家都喜歡的酸湯金針肥牛，這道連剩下的湯都被男士們用來(lái)泡飯的美味，我一直想自己動(dòng)手試做一次，想來(lái)其實(shí)并不會(huì)太難。把酸湯金針肥牛勉強(qiáng)納入蘑菇宴中的一道，是因?yàn)檫@道菜做好后最受歡迎的早已不是肥牛片，而是吸收了肥牛豐腴油份和酸湯酸爽滋味的金針菇，以及粉絲。蘑菇做配角，卻有超越主角風(fēng)范的風(fēng)采，這樣的蘑菇菜自然也是值得大肆夸贊和廣為學(xué)習(xí)的。
我在網(wǎng)上查了查，酸湯金針肥牛的做法有很多種，但我喜歡的這種突出金湯的特點(diǎn)：湯清澈而呈金黃色，酸得爽口利落，留在舌尖的感覺沒有一般肉菜帶來(lái)的滯膩感，倒是有一種清爽的回味。有什么可以做出這種湯色金黃卻絕不厚重的感覺呢，網(wǎng)上支招的說法也有很多種，我選了一種看起來(lái)最靠近我想要感覺的，試做的結(jié)果是這和我要的味道完全一樣，甚至更好吃。就著一大碗酸湯金針肥牛，狼同學(xué)萬(wàn)分滿足的吃了個(gè)肚兒圓，飯后打著飽嗝說：“下次再回武漢，咱們?cè)倬?，你就給大家端上這么一盆……你想想，那叫一個(gè)美！絕對(duì)的!”
嘿，他計(jì)劃得倒挺好的！
〖酸湯金針肥?！?/strong>
準(zhǔn)備材料：
肥牛片一盒、金針菇400克、綠豆粉絲一扎
準(zhǔn)備調(diào)料：
海南黃燈籠辣椒醬3大匙、油兩匙、泡椒水兩匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊（沒有可以用普通姜代替）、小蔥一把、蒜3瓣、干紅椒幾枚（也可以是鮮的青紅椒切圈，根據(jù)自己喜歡辣的程度調(diào)節(jié)）
制作過程：
1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎。
2、鍋內(nèi)放水，燒開后，下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘后撈起，鋪在碗底。
3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香后，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘。
4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道后略加鹽調(diào)味（黃燈籠醬和泡椒水都有咸味，所以鹽要少放），燒開后，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關(guān)火，調(diào)入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨后倒在其上。
5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，干紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱后，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用。
小提示：
1、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
2、金針菇和粉絲汆燙的時(shí)間不能過長(zhǎng)，略燙軟就好。
3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。
4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會(huì)增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了。
5、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
