最近在玩的：我的圍脖，歡迎關(guān)注！
一直都是用面包機(jī)直接烤面包，這一段時(shí)間寬裕一些，前不久就開(kāi)始自己手工玩面包了，不過(guò)面包的方子寫(xiě)起來(lái)忒麻煩,過(guò)程圖又多，所以懶人如我也就避難就輕，把麻煩事兒往后一直壓。
認(rèn)真做幾次面包，發(fā)現(xiàn)這事兒其實(shí)真是會(huì)上癮的。雖說(shuō)面包比餅干、蛋糕都麻煩，也更費(fèi)時(shí)間，但那種揉面的感覺(jué)，讓人覺(jué)得特來(lái)勁兒，最好揉的時(shí)候能配合韻律，絕對(duì)能舒展筋骨，還兼顧鍛煉了?？粗欢衙娣墼谧约菏窒轮饾u成團(tuán)，再變得光滑圓潤(rùn)，比炒駕輕就熟的中式菜更讓人有成就感。所以我最近隔三差五的，不是想著做個(gè)披薩，就是某天某時(shí)突然會(huì)手癢癢的想抓上把面粉來(lái)揉揉，過(guò)過(guò)手癮。
這算不算揉面強(qiáng)迫癥？呵呵！
葡萄干鄉(xiāng)村面包是看起來(lái)很難其實(shí)再適合新手不過(guò)的面包。主要是因?yàn)槿嗝娴囊蟛桓?，不用揉到完全階段，面團(tuán)揉到光滑狀態(tài)就OK了。然后，幾次發(fā)酵，中間整個(gè)簡(jiǎn)單的型，烤烤，漂亮的葡萄干鄉(xiāng)村面包立馬出爐。
前一段天暖和，碰上天氣好，放在室溫能曬得到太陽(yáng)的地方，面就能發(fā)得很好，但眼下到了冬天，面團(tuán)的發(fā)酵就成了做面包的最大問(wèn)題，我最近一段也積攢了一些經(jīng)驗(yàn)：比如利用烤箱發(fā)酵功能直接發(fā)酵；或者在鍋中放少量水，燒到略略溫?zé)岷?，關(guān)火，將放面團(tuán)的容器放入其中，蓋上保鮮膜，蓋上鍋蓋，借水溫發(fā)酵面團(tuán)?；蛘呖鞠涞蜏仡A(yù)熱，然后關(guān)機(jī)，將面團(tuán)放入，加上一兩杯熱水，借密閉空間內(nèi)的余熱發(fā)酵面團(tuán)；又或者干脆把面團(tuán)裝到保鮮袋里，丟到冰箱過(guò)一夜，利用低溫發(fā)酵效果也非常不錯(cuò)?？傊?，做面包讓曾經(jīng)最討厭按條條框框做飯的我又重新找到了自由發(fā)揮，隨意揮灑的樂(lè)趣。不過(guò)，就像生活中的自由一樣，總有一些規(guī)則是不能逾越的，比如，發(fā)酵時(shí)溫度的限制，你得學(xué)會(huì)掌握好那個(gè)尺度，在那個(gè)尺度以?xún)?nèi)，你才能玩兒的盡興。
烤好的葡萄干鄉(xiāng)村面包很好吃，是我喜歡的不太甜的有嚼頭的主食面包，用的是老面發(fā)酵法，所以發(fā)酵烘烤后的面包組織特別的細(xì)密。做法步驟拆分如下：
制作老面（提前一天）——揉面團(tuán)、初次發(fā)酵——滾圓、二次發(fā)酵——整形、入?！詈蟀l(fā)酵——脫模、切割烘烤
〖葡萄干鄉(xiāng)村面包〗
準(zhǔn)備材料：
中筋面粉150克、全麥面粉150克、砂糖15克、酵母3克、水195毫升左右，老面種90克、朗姆酒15毫升、葡萄干120克
制作過(guò)程：
1、葡萄干用朗姆酒浸泡變軟，再撈出備用。
2、將除葡萄干和朗姆酒之外的全部材料混合拌成面團(tuán)，揉至面團(tuán)用手拉開(kāi)具有延展性，加入泡軟的葡萄干揉搓成均勻面團(tuán)。
3、將面團(tuán)放在干凈的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖環(huán)境下，初次發(fā)酵60分鐘，待面團(tuán)體積膨脹到原來(lái)的2-2.5倍，即完成初次發(fā)酵。
4、取出面團(tuán)，滾圓收口，再次蓋上干凈的濕布做中間發(fā)酵約20分鐘。
5、取出面團(tuán)，用手拍扁排出面團(tuán)內(nèi)的氣泡。
6、將面團(tuán)對(duì)折，再將面團(tuán)滾圓，收口朝上放入均勻撒上高筋面粉的藤籃模具中。入模后不要移動(dòng)面團(tuán)，以免面團(tuán)上的線(xiàn)條模糊。
7、輕壓面團(tuán)，在藤籃上蓋上濕布，放在溫暖濕潤(rùn)環(huán)境下做最后發(fā)酵約50分鐘。
8、用烘焙紙或硅膠烤盤(pán)墊蓋在藤籃上，翻轉(zhuǎn)模具，將面團(tuán)倒扣在烘焙紙或硅膠墊上，移到烤盤(pán)中，用小刀在面團(tuán)表面劃上交叉的斜線(xiàn)，再在面團(tuán)中間劃上一圈，用竹簽在面團(tuán)側(cè)面戳一些氣孔。
9、烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，預(yù)熱完成后將烤盤(pán)放入，烤30分鐘左右，看面包表面著色即可。
小提示：
1、加入葡萄干的面團(tuán)要揉至表面光滑果干不外露在表面。
2、在藤籃上撒面粉時(shí)，要撒得全而且均勻，否則面團(tuán)發(fā)酵后不易脫模。
3、入無(wú)法取得藤籃，可用其他材質(zhì)的干凈藤筐代替。
4、將面團(tuán)放入模具時(shí)，要小心一次放準(zhǔn)，否則會(huì)影響做出面包的外觀(guān)。
5、面包的面團(tuán)發(fā)酵，可用長(zhǎng)帝烤箱自帶的發(fā)酵功能進(jìn)行。
6、可將葡萄干換成其它果干，做出的面包風(fēng)味不同。
附：老面種的做法：
材料：高筋面粉300克、鹽6克、酵母1克、水216毫升左右
制作過(guò)程：
1、先將水倒入容器，將酵母粉加入，使酵母溶化在水中。
2、將鹽、高筋面粉一起拌勻，倒入酵母水一起攪拌成團(tuán)，取出放在桌面上揉到光滑。
3、將面團(tuán)放入盆中，包上保鮮膜，在室溫放置30分鐘后，放入冰箱冷藏室，冷藏一晚。
4、制作面包時(shí)，取出需要分量的老面，靜置使面團(tuán)恢復(fù)到室溫狀態(tài)才能使用。
小提示：
老面通常要在制作面包的前一天做好入冰箱冷藏，需要時(shí)取出回溫使用。沒(méi)用完的老面可以繼續(xù)保存在冰箱中。
