有朋友問(wèn),能不能多上點(diǎn)湖北菜？我回頭翻了一下,好象的確這一段的湖北菜是寫(xiě)得少,也是自己總想多嘗試些自己不那么熟悉的新玩意兒,反而把自己家天天吃的味道忘記了。從存菜里找出一道粉蒸肉來(lái)送給這位MM吧!
粉蒸一類(lèi)菜肴是湖北菜的特色菜肴,去湖北菜餐廳點(diǎn)沔陽(yáng)三蒸（說(shuō)的是葷三蒸，另外也還有素三蒸）,三蒸里絕對(duì)有一味就是粉蒸肉?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這道粉蒸肉隨便在什么城市的什么餐廳里都能吃到了，有北京人說(shuō)這是北京菜，名字叫做米粉肉的，又有什么什么地方的人說(shuō)這個(gè)是自己的本地菜，搞得我很頭暈，粉蒸肉嚴(yán)格意義上講到底是哪里的菜呢？反正，不管怎么說(shuō)，有一個(gè)道理是可以明確的，味道好的食物大家都喜歡，自然流傳得也廣。隨著交通聯(lián)絡(luò)越來(lái)越方便，人與人彼此之間的距離縮小，網(wǎng)上點(diǎn)一點(diǎn)，馬上可以買(mǎi)到各地不同的風(fēng)味，學(xué)到不同地域的特色菜肴做法，咱們說(shuō)白了就是生活在同一個(gè)地球村里，很多文化、很多味道都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的融合改變而來(lái)，同時(shí)仍處在改變狀態(tài)中，又有啥必要一定要追究哪道菜到底起源于哪里吶？
不過(guò)，有時(shí)候覺(jué)得神奇的是，同樣一道菜，同樣的調(diào)料，給不同地方的人做還是會(huì)有不同的風(fēng)味。就好象曾經(jīng)小C同學(xué)在我們家給我們做一道家常豆腐一樣，同樣用肉末、豆腐烹制，小C同學(xué)做的一看就是香辣撲鼻的湖南風(fēng)味；給我做菜的味道就柔和一些，這或許就是味道相近但又各有不同的湖北菜和湖南菜的區(qū)別。但奇怪的是，調(diào)料并沒(méi)有太大變化，食物滋味里暗藏的給人地域暗示的東西還真是玄妙得一句兩句說(shuō)不清楚。僅拿這道粉蒸肉來(lái)說(shuō)，北京人的做法要突出放腐乳汁，四川的做法腌肉的時(shí)候要加豆瓣醬。老實(shí)說(shuō)，我們小時(shí)候吃的地道粉蒸肉其實(shí)是沒(méi)有腐乳味，是白味的，要的是米粉自然的清香帶出的肉的豐腴口感。同一道菜做成不同風(fēng)味，韻味立刻完全不同。
我常常坐在湖南館子里聽(tīng)湖南朋友批評(píng)這家的菜如何不地道，聽(tīng)桂林人評(píng)哪家哪家的米粉有點(diǎn)桂林的意思，連我自己也總是說(shuō)哪家哪家的湖北菜做得完全不是那回事，哪家的紅菜苔夠正宗。可我也總是覺(jué)得迷惑，究竟是什么玩意兒決定了食物的味道地道與否呢？在完全相同的調(diào)料和選材下，或許真的就是有水、土、油的不同、辣椒的品種、湯底的熬法配料、各種食材的先后下鍋?lái)樞虻确N種細(xì)節(jié)給予食物這樣那樣微妙的差別，更或者是有一種說(shuō)不明白的情愫在作怪，讓我們通過(guò)味蕾，從那些看起來(lái)都一回事的食物中品嘗和區(qū)別出一種無(wú)法用言語(yǔ)傳達(dá)的意味來(lái)，一句兩句表達(dá)不清楚，只好說(shuō)：“夠地道”或者“完全不是那意思”！
老實(shí)說(shuō)，隨著離開(kāi)湖北時(shí)間越長(zhǎng)，我們?nèi)业目谖兑查_(kāi)始有了變化，再回家吃說(shuō)是不辣的食物也覺(jué)得辣得受不了。而我的湖北朋友們?cè)谖覀儾辉诘臅r(shí)候開(kāi)始迷上了舶來(lái)的批薩、廣東的龜苓膏、臺(tái)式的改良牛排、改良意大利面。也有越來(lái)越多各地不同地域的菜肴口味被改良融合到我原本熟悉的湖北菜中，創(chuàng)造出更多全新的我從來(lái)沒(méi)有嘗試過(guò)的菜式。而我對(duì)湖北美食的口味還停留在我離開(kāi)時(shí)候的記憶，以至于每次回去常常被朋友們笑：老遠(yuǎn)回來(lái)一趟，還是只肯早上吃熱干面，吃飯必點(diǎn)排骨藕湯；還是只肯在路邊的老字號(hào)小店里點(diǎn)一個(gè)魚(yú)丸鍋，點(diǎn)一盤(pán)清炒紅菜苔；偶爾和大家在夜市里坐下來(lái)吃一頓品種豐盛的燒烤就覺(jué)得自己是全天下最幸福的人。世界上的事總是這樣，在你還在緬懷過(guò)去，在遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的地方大肆評(píng)判什么菜夠不夠地道的同時(shí)，那個(gè)地道的本源早已變成了你逐漸陌生的滋味，而更多你原本陌生的味道又逐漸潛移默化的帶著種種小故事小情緒融入了你我的記憶。
如今的世界就是個(gè)地球村，僅看食物的口味融合、變遷已經(jīng)讓人眼花繚亂。記得前幾天看某訪(fǎng)談節(jié)目，某名女人說(shuō)了一句話(huà)：這世界最不變的就是永遠(yuǎn)在變。讓我很有感觸。面對(duì)食物，面對(duì)種種人事變遷，學(xué)會(huì)不較真，不鉆牛角尖，坦然的面對(duì)一切變化，或許才是比對(duì)著一盤(pán)食物作面目猙獰狀呵斥廚師做得如何不地道要來(lái)得從容優(yōu)雅得多！
也許人家做的就是個(gè)fusion版的粉蒸肉呢！輕易下結(jié)論的你可不要一下就露了怯哦！
當(dāng)然，我這個(gè)還是地道湖北版本的粉蒸肉！不過(guò)打米粉的時(shí)候加進(jìn)了一點(diǎn)花椒，有那么點(diǎn)川味的意思。很多時(shí)候食物能給人地域的暗示也就是在這一點(diǎn)點(diǎn)不同。
這里也說(shuō)一下湖北的家常版粉蒸肉的做法。普通家庭做粉蒸肉通常不會(huì)單蒸一盤(pán)肉，而是肉的下面要墊同樣拌了米粉的蔬菜一起蒸，吸收了肉的油份和味道的粉蒸蔬菜酥軟甜美，味道比肉更好，而融合了蔬菜清香的肉也吃起來(lái)不覺(jué)得油膩?？梢詨|在粉蒸肉下面一起蒸的蔬菜品種很多，湖北人最喜歡的有：土豆、南瓜、藕、白蘿卜絲、豇豆、茼蒿、芋頭。老實(shí)說(shuō)，真正地道的湖北粉蒸肉還是得自己家里做，自己炒自己磨米粉才夠味道。但可不是一切都在變化么，方便的工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)讓曾經(jīng)的手工大菜變成了普通小菜，不過(guò)，味道也打了不少折扣。但畢竟咱們不是說(shuō)自己愛(ài)美食么，與其有空批評(píng)外面的做得如何如何不地道，還不如找時(shí)間自己動(dòng)手做一做呢！
〖粉蒸肉〗
準(zhǔn)備材料:
五花肉一塊(400克)、自制五香米粉100克（做法點(diǎn)這里）、小土豆3-4個(gè)、姜一塊、小蔥一小把
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙，小半碗清水
制作過(guò)程：
1、五花肉洗凈，帶皮切成薄肉片，土豆去皮切成小塊；
2、一小塊姜切成盡量細(xì)的末，小蔥切蔥花；
3、肉和土豆一起放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調(diào)料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味；
4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與肉片和土豆一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
5、蒸格鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，將拌好土豆先平均鋪在底部，土豆鋪完后，將肉片排在土豆上面，將碗中剩余的米粉都蓋在上面；
6、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開(kāi)火，大火猛蒸60分鐘即可（如果用高壓鍋蒸，大概上氣后再蒸20分鐘就可以了）；
7、撒上蔥花即可食用。
操作提示：
1、我用的是自家炒制磨碎的蒸肉米粉，五香味的，做法看這里，不吃辣的可以炒米粉的時(shí)候不加辣椒和花椒。
2、如果喜歡腐乳味道的蒸肉，可以拿一小塊王致和紅腐乳用水化開(kāi)，一起拌到米粉里，但調(diào)味的時(shí)候就不要加鹽了，腐乳已經(jīng)夠咸了。
3、土豆比較費(fèi)火，但粉蒸肉也是要蒸到肉酥爛入口即化才好吃，所以蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，如果覺(jué)得60分鐘還不夠可以再酌量延長(zhǎng)，但要記得蒸鍋的水不要燒干了。
