還是上周末做鮮肉月餅時的配套產品,一次多準備了一些肉餡,一部分做了小月餅,一部分(沒包完的月餅肉餡)存在冰箱里,第二天早上汆成丸子煮了香菇肉丸米粉給全家當早餐。另一部分做了這個黑椒蜜汁豬肉脯。很好吃，拿到辦公室，大受同事們歡迎，說跟外面買的味道一樣，直接導致一個同事隔了兩天就下定決心也買了烤箱。家里，存了一部分給狼同學和老地主當零食，做了一飯盒的量，4天吃完（中間有兩天還忘記了吃），狼同學說，下次你教我吧，以后想吃就自己烤，這味道實在太好了！
方子送給所有沒買烤箱和剛買烤箱急需建立做烘焙信心的同學們。如果還沒有下定決心加入烘焙大軍的行列，又或者剛買烤箱還不確定自己是不是真的能把一道道漂亮的小點心成功的做出來。那么這個超好吃的黑椒蜜汁豬肉脯大可讓你有了最低的心理底線，知道烤箱除了做餅干蛋糕面包等等，還能做些什么？在蛋糕做起來還屢屢失敗的時候，不妨先忘記那些繁瑣的打發(fā)、攪拌混合步驟，一起來做這個幾乎零失敗的適合全家大小朋友的小零食。退一萬步說，要是蛋糕總是做不好，至少花錢買回來的烤箱還不至于完全沒有用處么！
老實說，在做豬肉脯之前，我每每經過美珍香專賣店的門前，在被勾引得狂咽口水的同時,總是覺得，這些飄著奇香，味道超級美好的小肉片們做起來一定工序超多、超麻煩。等真正自己做了一次，才知道，這世上的事兒，如果感興趣，不妨都自己嘗試一回，你才會知道，其實什么事都沒有想象的那么難。
因為經常在店里被很多新手朋友們問到做烘焙中的細節(jié)問題，我決定日后再寫烘焙類的點心或者菜，都歸納出一個粗略流程來，把復雜的步驟簡單化，剩下的就是把細節(jié)填充到每一步中去。你會發(fā)現，用這樣的方法來做烘焙，突然就簡單了很多，成功的幾率也更大，更重要的是當你理解了制作過程中的大致理論后，也大可以舉一反三，為學做其它類點心積累經驗。
至于黑椒蜜汁豬肉脯的做法流程，大概也就是以下幾大步：
腌制肉餡——搟平成薄片——凍硬——入烤箱烘烤——刷蜂蜜、撒芝麻、切片
下面也說一點制作肉脯過程中發(fā)現的沒有預料到的難處，也是根據我的操作經驗體會到的可能造成制作失敗的問題所在：肉脯因為搟得薄，而且肯定也是厚薄不一，所以在烤制的時候，要注意不斷取出翻面再烤，而且因為大小厚薄不同，烤制的時間不一，所以不能象其它的點心那樣可以給出很準確的烘烤時間，定好溫度放進去調好時間就不太管了。要守在旁邊不斷的觀察色澤，判斷什么時候應該翻面還是已經烤好了。除了需要略有對食物的顏色做判斷的經驗外，更需要的是耐心。但我覺得這也不算什么，畢竟大不了第一張先烤得不夠火候或者有點糊了唄！后面繼續(xù)烤下一張自然就知道該如何調整了。烘焙和很多事一樣，都需要嘗試了才能積累經驗。
個人覺得，肉脯肉干類的食物是大、小朋友都會特別喜歡的小零食，但外面買的還是不放心，防腐劑不說，用的肉到底是什么肉呢？操作中間衛(wèi)生情況如何？這些細想想是很可怕的問題，所以還不如自己動手做。更重要的一點還是實惠，8兩豬肉（不到10塊錢吧），可以做大概48片豬肉脯（剪的大小不同數量當然也會不一樣），比超市買的五、六十元的分量多得多，是不是很超值？至少我們家，是準備以后凡是想吃肉脯類的小零食，都自己動手烤了。
方子參考的是小小米桶的，但我根據自家的實際情況，調整了腌肉的調料，味道也是相當的不賴。
〖黑椒蜜汁豬肉脯〗
（做出來大概48片）
準備材料：
豬肉餡400克（大概肥3瘦7的比例，必須新鮮。也可以換成牛肉餡）
準備調味料：
少許鹽
生抽一大匙（我用的就是家里喝水的湯匙，這類中式口味的食物我覺得調料比例不是太嚴格，大可放松一點）
料酒2匙（不能省，可增香和去肉的腥，我用的日式味林）
魚露2匙（正好5月搬家，我把一大瓶沒用完的魚露都扔了，所以用兩大匙蠔油代替，說魚露是肉脯好吃的關鍵，但我嘗試的結果是發(fā)現用蠔油味道一點也不差）
糖3匙（別舍不得哈，因為肉脯得偏甜才好吃么，而且糖的量是決定烤出的肉脯色澤是否紅亮的關鍵）
蜂蜜兩匙
辣椒粉一匙（不吃辣可以不放，但味道會沒有那么足）
粗黑胡椒碎（沒有可以放一點黑胡椒粉代替，但辛香味差很多）
其它（出爐時要刷的）：
蜂蜜兩匙、炒香白芝麻少許
制作過程：
1、肉餡，如果是攪好買回來的，要再剁一下，增加它的膠合性；
2、將所有調味料，一起和肉餡混合，用筷子沿順時針使勁攪拌至肉吸收了所有材料，并上勁有粘性?；旌暇鶆蚝螅梢陨偕賴L一下味道，如果不咸，可增加鹽或魚露，不夠甜加糖，要記住肉脯的味道就是偏甜的，糖不能省，也不要弄得太咸。
3、把調好味的肉餡用保鮮膜蓋好，放一邊略腌制片刻，大概半小時，使味道融合；
4、面板上鋪上一張保鮮膜，攤平，舀一勺調好味的肉餡（不要太多）上去，再撕一張保鮮膜蓋上，用搟面杖將夾在兩層保鮮膜之間的肉餡搟得盡可能薄而且均勻；
5、連著上下兩張保鮮膜一起，將搟好的肉整張攤平的放入冰箱冷凍室凍硬，再依次將其它肉餡也分次搟平，一層層疊著放入冷凍室；我搟了四大張。
6、凍硬的過程大概要30分鐘左右，快凍好的時候（一般預熱時間大概10分鐘），提前預熱烤箱到200度，將烤網刷油，（一般預熱時間大概10分鐘，所以肉脯凍好前10分鐘開始預熱），從冷凍室取出凍硬的肉餡，迅速撕去上下兩層保鮮膜，放到烤網上，送入烤箱，烤網下接上一個烤盤，用來接烤的過程中滴下來的油；
7、不要離開，就站在旁邊觀察，待肉脯烤到顏色發(fā)白的時候，就可以將烤網端出第一次翻面了，然后繼續(xù)放進去烤，后面隔幾分鐘翻一次，直烤到兩面微焦，即可取出烤下一張，烤一張的過程差不多要20分鐘左右；
8、刷上蜂蜜，撒上白芝麻，待稍涼后用刀或廚房剪刀剪成小條，即可食用。
操作提示：
1、生抽（不要放老抽）的量要謹慎，不要過多，要不烤出的肉脯太黑不好看。撕去保鮮膜的動作要快，因為肉脯薄，動作慢了，就會軟化，不好脫膜了。
2、如果沒有烤網，可在烤盤中墊上錫紙來烤，但要注意如果烤出來的油太多，要用廚房紙巾吸干，以免肉脯泡在油里就烤不酥了。
3、如果感覺烤制得還不夠火候，但有些部位又略有些糊了（通常是因為搟得不夠平），可以最后集中將火候不夠的部分（剪條的時候盡量把熟透的部分和烤得不夠火候的部分分開）用180度再烤幾分鐘。
4、烤好的肉脯會比入爐時的縮小大概一倍，這是正?，F象哈！
5、你也可以根據自己的喜好，用咖喱粉或者其它你喜歡的調料做出不同口味的肉脯哦！也可以用牛肉餡換掉豬肉，做出牛肉脯。
烤箱買回家，除了做點心，還可以做什么？這是很多對烘焙躍躍欲試的同學都會有的疑慮。其實很多我們喜歡但又覺得遙不可及的中式菜肴用烤箱就可以輕松做出來！比如烤雞翅、烤排骨、魚、蝦、蘑菇、茄子、海鮮……我也是有了一臺烤箱之后才發(fā)現，原來小小的一只盒子，可以變幻出那么多美味。讓我們一起行動起來，一起把那臺小小烤箱的所有功能徹底榨干吧！呵呵！
