回到城市一久，尤其懷念那段在內(nèi)蒙的時光。麥香，經(jīng)常在回憶中飄蕩。
橫穿內(nèi)蒙東西，跨越內(nèi)蒙南北，幾千公里。收割的季節(jié)，草原如同巨大的綠色畫板，遠遠和天際相接。
那透明的天空，遼闊的草原，還有最樸實的味道。。。
和豐饒的草原，無邊的羊群一樣，莜麥，是內(nèi)蒙草原生命的一部分。莜麥即燕麥，生長在高寒貧瘠的土壤里，中國大西北主要的農(nóng)作物，是西北老百姓最喜歡吃的主食之一。
莜麥收割時節(jié)。
莜麥的產(chǎn)量不高。
西北人說，種一坡，收一車，打一笸籮，煮一鍋，吃一頓，剩不多。一坡的燕麥才填滿西北的一口鍋。
莜麥不像小麥那么飽滿豐盈，麥苗瘦，麥穗小。廣種薄收的內(nèi)蒙，糧食人種天養(yǎng)，重不在豐產(chǎn)，而是那一口純正的本色本味。
剛剛從田里收割回來的莜麥，一捆捆綁好后，肩挑手抗的運到村口一處平坦的地方打場。
莜麥厚厚的攤曬上一地，幾個農(nóng)民甩動著用竹柄和敲桿做成的“連枷”，噼啪噼啪的敲打，讓麥粒和麥秸分離。
清脆的連枷聲，伴著糧食成熟的和青草的香氣，一起飄蕩在村子的上空。連枷是傳統(tǒng)的手工脫粒農(nóng)具，這種傳統(tǒng)的打場方法，目前在內(nèi)蒙還在廣泛的使用。
莜麥的最大特色是“三生三熟”，從生莜麥到最后的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。在莜麥作坊的階段，經(jīng)歷的是它的第一熟。
太仆寺鎮(zhèn)的一個小型莜面作坊，只有一大一小兩間瓦房。小房子非常局促，一只水缸，兩口大鍋。一口鍋用來清洗莜麥，一口鍋用來炒莜麥。
這大籮筐里的莜麥，剛剛從大鍋里清洗完，正在瀝水。只有攤開晾干水分，最后才能進炒鍋。
炒過一道的莜麥，通過一個空中管道，進入旁邊另外一個加工車間。上午的陽光，靜靜的灑在莜麥之上。
晾曬的過程需要持續(xù)一整天。
磨粉車間里面剛剛好放下一套磨面機。莜麥放進去之后，先后要經(jīng)過五道精細程度不同的磨制，將第一道直到第五道所有環(huán)節(jié)的面粉均勻混合，才是最后的成品。
之所以要把幾道不同粗細的面粉混合起來，是為了最理想的口感。
在內(nèi)蒙的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，很多農(nóng)民仍然保持著原始的物物交換方式，用打下來莜麥去作坊換莜面。
單買的話，兩塊多錢一斤。但用莜麥來換面粉，就收個加工費，大約是100斤10塊錢。
呼市到武川，只有半個多小時的車程，這里是全國有名的莜面之鄉(xiāng)。走到武川的街上，跳進眼睛的沒有其他的字，百分之九十的館子招牌上都寫的不是“莜面城”就是“莜面館”。
路邊一個小糧油店里，成袋的莜面。精、粗莜面，還有蕎麥面。武川坡地多，基本上屬于靠天吃飯。種植的大都是粗糧產(chǎn)品。雨水好的年景，莜麥畝產(chǎn)可以達到200斤，如果趕上年景不好，也就只有一半收成。
在太仆寺旗的一戶農(nóng)家，吃到了這輩子最好吃的一頓莜面。
老太太用久違見到的搪瓷臉盆活莜面。
裝莜面的盤子也是搪瓷的，還有旁邊的暖壺，每一樣?xùn)|西看起來都那么親切。
老太太在演示，莜面的多種形態(tài)。莜面條條，可以直接撮出來。
把一小團面放在手里，在石板上搓一下，做出來的就是“卷卷”。
這是一個技術(shù)活，如果沒有足夠的經(jīng)驗，搓出來的卷卷就不飽滿光滑。
晾在里屋紅木頭柜子上的莜面條條。
知道要來客人，老太太一家早早就準備了許多莜面，這些面條，是用一個小的塑料機器擠出來的。面團放進去，用力擠壓之后，面條就從后面的小洞里出來了，比手工搓要快許多。
燒麥秸的大鐵鍋，直徑有一米多。
放進個小木頭架子，支起一層籠屜，咸菜肉末澆頭放進去，這是用來下莜面的澆頭，也就是臊子。
旁邊厚厚的鋪上莜面條條，最后又碼上一層土豆片。
老大爺拉動風(fēng)箱，灶膛里噼噼啪啪的響著，大鐵鍋里迅速騰起了熱氣，火力比煤氣灶還要旺。
十幾分鐘之后，莜面蒸熟上桌。
面條盛到碗里，澆上幾勺“臊子”，再加上幾片蒸的粉糯糯的土豆，拌勻，就是內(nèi)蒙最家常的莜面吃法。這碗面本身已經(jīng)連飯帶菜，再配上剛做好的韭菜花，從咸菜壇子里撈出幾條腌豇豆角，加上2根大蔥，這碗莜面豐盛的如同滿漢大餐。
（回憶時，忍不住都要流口水啦，實在是太美味。同行的廣東同事，一向口味刁鉆，當時都忍不住吃下2大碗）
莜面餃餃。內(nèi)蒙人和陜西人有些類似，很喜歡疊音。吃的東西，很多都是2個字的。
比如，莜面卷卷，莜面條條，莜面飩飩，還有摩擦擦。念出來很可愛。
巨無霸莜面大餃餃。里面是酸菜豬肉餡的，吃不了兩個就立刻覺得好飽。
莜面面皮黝黑，看起來很粗糙。咬起來也很勁道。
最常見的莜面卷卷。因為賣相比較討喜，也是一般西北餐廳里最常見的莜面食品。像莜面摩擦擦、莜面拿糕、莜面傀儡，看起來實在太土，甚至很難拍出來效果，大部分餐廳都沒有引進。
卷卷通常都是配蘸料來吃。有的是涼湯，有的是熱湯。里面有些蔬菜蒜蓉醬油醋等等，不一而足。
莜面飩飩。類似春卷的吃法。搟一大張莜面面皮，把胡蘿卜絲、白蘿卜絲等等菜蔬裹進去，卷成一個長條，然后切成段，上籠蒸熟。上桌仍然要點蘸水來吃，調(diào)料和莜面卷卷的類似。
笨笨的，土得掉渣的莜面，帶著土地的原始味道，真實親切，比任何大餐都讓人感動。在精細過度的城市里，內(nèi)蒙草原上的莜麥和莜面，讓人無比眷戀。
