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在淮揚(yáng)菜系中，大煮干絲是鼎鼎有名的，其實(shí)，在當(dāng)?shù)?，以干絲為主料的還有一道菜——燙干絲，吃過這道菜的人都會(huì)評(píng)價(jià)：“比大煮干絲還要好吃！”這點(diǎn)，是真的，不是我胡扯的，不信，你們做做試試，吃吃試試！

燙干絲

材料：白干，海米，香蔥

調(diào)料：醬油，糖，料酒，雞精，香油

做法：

１、將白干切絲，隨切隨放入盛滿水的盆里，使其散開不要粘在一起

２、將切好的干絲漂洗四、五遍，然后放入開水鍋中燙一遍，撈起，再浸入盛滿水的盆中備用

３、將海米泡發(fā)，小香蔥洗凈切大段

４、鍋內(nèi)熱油，油三成熱時(shí)，將海米與蔥段放入中火煸至蔥焦黃

５、往鍋中調(diào)入料酒、醬油，糖（量稍稍大一些）

６、往鍋中加入適量水，煮五分鐘后，將蔥與海米撈起不用

７、往鍋中加入干絲，輕輕翻拌均勻，煮五分鐘

８、關(guān)火，淋入香油，拌勻即可

要點(diǎn)：

１、             選對(duì)白干，這種做干絲的白干質(zhì)硬，見下左圖，在南方市場(chǎng)上常見，在北方市場(chǎng)上不容易找到，好在，在現(xiàn)超市里有，真空包裝的，上面標(biāo)有“揚(yáng)州白干”或“干絲干”

２、             要是不能像大廚那樣先橫片成片，再切絲的話，就像下右圖那樣切吧，好歹這樣能切細(xì)，無論大煮干絲還是燙干絲，關(guān)鍵一個(gè)細(xì)啊！