人們健康的食用油選折應(yīng)該是少吃動物油，多吃植物油，因為植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，但更建議的是除反式脂肪酸外，其他的油可以混合吃！盡量讓飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例達(dá)到1：1：1，經(jīng)濟(jì)條件的朋友還可以選折茶籽油，橄欖油，亞麻籽油等更好。 但是不是每個人都能夠常常吃得起橄欖油的，居然就不能哈！
少吃動物油，不代表不能吃，只是希望我們要吃的更健康。
到底該怎么吃呢？
首先，是熬豬油的過程，適當(dāng)在豬板油下鍋的時候加適量的水。
雖然俗話說.油水不相容。可熬豬油時.卻需要采用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時.需加入適量的清水共煮。由于豬油的融點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)(100’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮.便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱.使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁?？梢?，熬豬油時加水.是一個必不可少的步驟。
第二：火要小。
很多人因為趕時間，通常只愿意花十來分鐘大火把油編出來就完事了！
不加水的干熬法煉油.主導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時.油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出.而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉.尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多.這一切,均會導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购丁８鄹獾氖?被高溫炸焦的油渣中.還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時還易于氧化走油。
第三：保存油
1 豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時，加一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。
2 最好存放冰箱保存。
3 煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。
4 煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發(fā)生酸敗.
第四：用油
平時做菜最健康的當(dāng)然是蒸煮，因為油溫不會變的太高，油性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)，有人很喜歡看著油起煙，認(rèn)為炒的菜就夠鍋氣，其實高溫后起煙的油化學(xué)性質(zhì)會發(fā)生變化，導(dǎo)致有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。
平時的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗制油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
炒菜用油的時候建議搭配植物油，這樣更健康！
居然出品：熬豬油
材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把
步驟：
1 豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊
2 鍋里放入豬油，同時倒入一碗水，中小火煮，待水開后，有充裕時間的可以改最小的火慢煮，時間有限的繼續(xù)保持這個火候，但盡量不要加大火候了，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。
3 要全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右。
4 待到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一扎進(jìn)去，這樣讓豬油變的更清香。同時因為這時候油的溫度很高了，加入香蔥，適當(dāng)?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c(diǎn)點(diǎn)，
5 知道最后油渣差變金黃，其實我的還沒干透就撈起來了。避免炸得過干時候油溫繼續(xù)升的太高。
6 把油渣撈起后，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了
7 豬油涼下來后分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。
居然溫馨提示：
1 用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過后有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬制的時候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。很有好處
2 加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個時候，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。
3 加入花椒和鹽的作用請見博文開始的地方有注明
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