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    這幾天陽(yáng)光明媚，陣陣微風(fēng)拂面，暖意濃濃，春天應(yīng)該真的來(lái)了吧？仿佛一夜之間，樹(shù)枝發(fā)芽，百花爭(zhēng)芳，一派生機(jī)勃勃，正是游逛尋春的大好時(shí)光。蘇州街邊也顯得熱鬧非凡，從上海周邊掃墓踏青的游客紛至沓來(lái)，各家老字號(hào)食品店的清明美食紛紛呈現(xiàn)在游客面前。

    青團(tuán)子是江南一帶清明節(jié)的小吃，獨(dú)到之處是用清明前后才有的野菜包括艾草、麥漿草、鼠曲草等給面團(tuán)上色，包入豆沙餡蒸熟。做好的青團(tuán)子顏色碧綠，聞起來(lái)吃起來(lái)都有一股淡淡的青草味，綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，加上豆沙淡淡的甜，口感綿軟不粘牙，仿佛要把整個(gè)春天吃進(jìn)嘴里。

    看蘇州美食典故，蘇州的青團(tuán)子以昆山市的“正儀”青團(tuán)子最為有名，正儀人做青團(tuán)子用的是麥漿草，麥漿草俗稱(chēng)野麥菜，漿麥草打汁，通過(guò)秘傳技藝處理后，用來(lái)做青團(tuán)子，有一種特別的清香，有人評(píng)價(jià)正儀青團(tuán)子“香而不散、翠而不黃”，也有人評(píng)價(jià)“香味純正，口感獨(dú)特”，現(xiàn)已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，受到越來(lái)越多江南人的青睞。聽(tīng)說(shuō)，清明前后慕名而去正儀采購(gòu)青團(tuán)子者紛至沓來(lái)。

    傳說(shuō)清朝末年，昆山正儀鎮(zhèn)有個(gè)叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來(lái)正儀鎮(zhèn)中心橋南一糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個(gè)秘方，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場(chǎng)，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。而后在改進(jìn)團(tuán)子餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團(tuán)子的色、香、味勝過(guò)蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于江浙一帶。


【原材料】：糯米粉200克、大米1/2量杯、茼蒿菜1小把、紅豆沙餡適量、豬板油1小塊、食用油適量、白糖。

【茼蒿菜的處理過(guò)程】（慧心貼心提示一：我沒(méi)有艾草，用了茼蒿菜，茼蒿菜也是春天當(dāng)季蔬菜，我特別喜歡茼蒿菜的清香味，你也可以用春天當(dāng)季綠色蔬菜比如薺菜、馬蘭頭、菠菜、蓬蒿菜等）：

1.用手把茼蒿菜的菜也和根莖分開(kāi)。

2.摘下來(lái)的茼蒿菜葉備用。

3.摘下來(lái)的茼蒿菜葉用清水沖洗干凈。（慧心貼心提示二：摘下來(lái)的葉子可以放入開(kāi)水鍋里焯燙一下）

4.洗凈的茼蒿菜葉放在料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)，可以加入少量清水。

5.磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把茼蒿菜葉攪打成菜汁。

6.打好的菜汁倒在鍋里，開(kāi)火煮開(kāi)。（慧心貼心提示三：打好的菜汁放入鍋里煮制一下，青菜的香味更濃）

【面團(tuán)的和制過(guò)程】：

1.取4勺糯米粉200克，放在和面盆里。

2.取1/2量杯大米放在料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電，把大米攪打成粉末狀。

3.打好的大米粉用手搓捻，細(xì)細(xì)的無(wú)顆粒狀的，如果感覺(jué)到顆粒感，放回研磨杯內(nèi)重新攪打幾次。（慧心貼心提示四：如果不想攪打大米粉，可以用干生粉也就是淀粉代替，目的是降低糯米粉的粘性）

4.打好的大米粉放在和面盆內(nèi)，糯米粉和大米粉的比例為糯米粉：大米粉==4：1。

5.用筷子把大米粉和糯米粉攪拌均勻。

6.煮開(kāi)的茼蒿菜汁分次趁熱淋在粉料里。

7.每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁攪拌均勻，直到攪拌成黃豆大小的無(wú)白色粉末的顆粒狀疙瘩。

8.蒸鍋里放入適量水燒開(kāi)，攪拌好的面疙瘩放在蒸架上，大火蒸制5～10分鐘至粉料熟。（慧心貼心提示五：拌好的粉料蒸制一下，有利于粉料之間的黏合度更緊密，做出來(lái)的成品口感更軟糯）

9.蒸好的綠色粉料倒在和面盆里。

10.因?yàn)檎羰斓姆哿嫌姓承圆灰撞僮?，需?zhǔn)備少量食用油，用手指蘸取少量食用油。（慧心貼心提示六：加入食用油包制餡料的時(shí)候，餅皮不粘手易于操作，同時(shí)，食用油可以封住糯米面團(tuán)的水分，防止面團(tuán)暴露在空氣中變得干燥，如果不想用食用油，可以在面團(tuán)上覆蓋一層保鮮膜防止面團(tuán)發(fā)干）

11.用手在綠色粉料上來(lái)回揣揉。

12.直到把粉料揉制成光滑的面團(tuán)。

【面餅皮的制作過(guò)程】：

1.揉好的面團(tuán)放在案板上，用手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。

2.搓好的長(zhǎng)條分割成大小均等的50克左右的劑子。

3.取一個(gè)劑子放在手心里，兩手掌心相對(duì)把劑子搓成圓球狀。

4.兩手掌心相對(duì)把圓球狀劑子按成圓餅形。

5.左手的大拇指按在圓餅形劑子的中心位置，其余四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，右手的指頭捏著劑子的邊緣，左手和右手相配合，一邊朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)劑子，一邊用右手把劑子的邊緣捏薄。

6.直到圓餅性劑子捏成一個(gè)邊緣薄中間厚的圓形餅皮。

【餡料的準(zhǔn)備過(guò)程】：

1.取紅豆沙適量，我用的是自制紅豆沙，具體做法請(qǐng)點(diǎn)：三步輕松打造無(wú)油低糖紅豆沙餡——自制紅豆沙 ）

2.取一小塊豬板油或者豬肥膘肉，用刀切成小丁。

3.切好的板油丁里加入少量白糖，攪拌均勻形成糖板油丁。

【青團(tuán)子的包制過(guò)程】：

1.取一個(gè)捏好的餅皮放在左手上。

2.放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個(gè)糖板油丁。（慧心貼心提示七：加入板油丁，做好的團(tuán)子口感更香，也可以不放，如果不放板油丁，包好的餡料可以直接食用，因?yàn)榕疵追矍懊嬉呀?jīng)蒸熟了。）

3.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其余四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，餅皮的邊緣放在右手的虎口處，左手和右手相配合，一邊朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)餅皮，一邊用右手把餅皮的邊緣捏合。

4.形成一個(gè)圓錐形狀的坯子并把封口處捏緊。

5.兩手掌心相對(duì)，把圓錐形狀的坯子搓成圓球形。

6.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的面團(tuán)都做成圓球狀坯子。

青團(tuán)子的另一種包法～～～

【請(qǐng)明粿子的包制過(guò)程】：

1.取一個(gè)捏好的餅皮放在左手上，放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個(gè)糖板油丁。

2.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其余四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣的1/3處，向中間擠壓捏制。

3.餅皮的1/3處被捏緊收口，如圖所示。

4.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其余四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣的2/3處，向中間擠壓捏制。

5.餅皮的2/3處被捏緊收口，如圖所示。

6.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其余四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣剩余的1/3處，向中間擠壓捏制。

7.餅皮被捏緊收口，形成一個(gè)三角形狀的坯子。

8.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的餅皮都包好餡料，捏制成三角形狀的坯子。

【青團(tuán)子的蒸制過(guò)程】：（慧心貼心提示八：因我加入了板油丁，所以做好的團(tuán)子重新上鍋蒸，為的是板油丁融化，如果沒(méi)有加板油丁，包好的餡料可以直接食用，因?yàn)榕疵追矍懊嬉呀?jīng)蒸熟了。）

1.鍋里放入適量清水，支好蒸架，蒸架上鋪一層油紙。

2.做好的坯子間隔放在油紙上。

3.蓋好鍋蓋，開(kāi)大火蒸制10分鐘至團(tuán)子熟。

我的做法結(jié)合了山西人玩面團(tuán)的方法，不是正宗做法，但我覺(jué)得我做的比買(mǎi)來(lái)的好吃，盡管顏色沒(méi)有市售的鮮亮翠綠，也絕對(duì)沒(méi)有任何添加劑～～

糯米類(lèi)的食物不易消化，吃的時(shí)候要控制好量，一次不要吃太多，1至2個(gè)足矣～～