在家禽中鴨子是味道比較好的一味，做的方法很多，是Maggie家餐桌上的?？?，博客里也介紹過法式油封鴨腿、港式年夜菜發(fā)菜扒大鴨、普通烤箱做美味烤鴨和法式桔醬烤鴨等等做法。但是很多人手法不熟練，不敢輕易碰，所以超市里鴨子問津的人不多。今天超市促銷，平時13.99加元一只的A級湖鴨賣9.99，買了兩只，回來做了四種吃法。所以準確地說這一次是做的兩鴨四吃。
這第一吃是把鴨腿和鴨脯單獨取下做油封（Confit），這是附加值最大的一吃。將鴨腿、鴨脯用香料腌透，然后完全浸沒在清澈的鴨油中，經過兩三個小時慢烤,熬去鴨肉中相當一部分水份, 出爐后依然封在原來的油中，冷藏一個月以上。鴨肉在鴨油和香料的浸潤中，日積月累會形成一種非常獨特的風味，醇厚的滋味透過溫潤的鴨肉深入骨髓。做好的油封鴨放在冰箱是家里的"物資儲備"，想吃的時候隨時扒一只腿出來，真正的美味啊。做工地道的油封鴨在一般西餐館里不易見到，有一次在一家特色食品店看到，真空冷藏包裝的油封鴨腿，每只16.99加元，在餐館標個30加元也是正常。
第二吃是將兩只鴨子的鴨翅、鴨頸子、肝、肫等做了紅燒鴨塊。
剔完了肉的骨架做了鴨清湯。清湯是西式烹調中必備的基礎性輔料。拆下來沒有太多肉的鴨骨頭燉一鍋鴨清湯，清香可口，可以用來做其他菜，或直接下蔬菜做個超贊的蔬菜湯，也可以冷凍以備后用。
肥肉鴨皮熬鴨油。這道最簡單，但是效益是明顯的。鴨子皮下和內臟里脂肪很多，不去除也吃不進嘴，是多數人家的棄物，熬成油是變廢為寶。鴨油在廚房用處很大，烹調烘焙都是很好的材料，丟棄了未免太可惜。一般超市里成品鴨油也不易買到，有的話價格也是很多人不愿意接受的，一小罐200-300毫升標價5、6加元，做一次油封鴨，少說要七、八罐吧。攢幾次就能辦大事了。
關于選購鴨子有一點值得嘮叨的。要看好鴨子的級別，不要光看價格差異。各國分級方式有差別，但基本都是衡量個體大小、重點部位肉的厚度、皮膚破損以及四肢完整性等方面。一分價錢一分貨。加拿大最常見的是A級和U級兩種，U級貨常缺一條腿。單賣的兩只鴨腿的價格就和一只整鴨不相上下了，缺條腿的鴨子再便宜也不劃算。
說這一鴨四吃讓鴨子身價倍增，也是有根據的。成品不用去比餐廳的高價，看看超市里熟食的價格就可以知道你勞動的價值了：
鴨子成本：CA$13.99(促銷價才9.99）
成品價值：
油封鴨腿：$17/只 x 2 = $34
油封鴨脯：$12 x 2 =$24
鴨油：250-300毫升，市價約 $5
鴨清湯：1.5升，市價約$5
紅燒鴨塊：估價$8
以上總值約加元76塊。
一。油封鴨腿鴨脯
這道菜需要很多鴨油，沒有或不夠的話可以效仿法國南部一些地區(qū)的做法，用橄欖油做。貌似用量大，其實純消耗很少，可以重復使用。
將鴨腿鴨脯從整鴨上卸下，用白胡椒粉、肉豆蔻粉（nutmeg）、少許丁香粉、海鹽擦抹表面：
然后像這樣懸空放在盤子里，再放入冰箱，腌24小時，保持表面干爽，注意不要用薄膜覆蓋：
平底鍋放少量油，將從冰箱取出的鴨腿鴨脯皮朝下煎至表面金黃：
煎好的鴨腿鴨脯放入一只能進烤箱的鍋，倒入鴨油，讓鴨肉全部浸沒：
烤箱預熱300F/150C,烤3小時，取出鴨腿鴨脯放入干凈的可以封口的容器，將鍋里的鴨油小心倒入，沒過鴨子。注意鍋底部可能有水性液體，要丟棄，不要倒入。涼了后蓋上蓋子，放入冰箱。放置一個月左右就香徹肌骨啦：
二。紅燒鴨塊
這道簡單。將鴨頸、鴨翅等切成大小合適的塊，用油煸炒出香后，放料酒、蔥姜、八角、黑胡椒、一點點桂皮、醬油、糖鹽，加鴨清湯燉到快好時，大火收稠汁液即可。
三，鴨清湯
鴨清湯（成品1.5升左右清湯）：
成份:
鴨骨架 2 副
洋蔥 100 克
中等大胡羅卜 1 根
西芹 60 克
韭蔥白 60 克
冷水 3 升
香料: 百里香 3 枝,月桂葉2片, 歐芹莖4枝, 白胡椒10粒
做法:
1. 洗凈骨架,放入湯鍋, 注入水.
2. 大火燒開, 轉小火.
3. 撇去浮沫
4. 加入洋蔥, 西芹, 胡羅卜, 韭蔥白及香料.
5. 小火煮2小時. 中間如果必要撇去浮沫和油
6. 網篩過濾, 去掉所有固體.
四，熬鴨油
除了保留鴨腿、鴨脯、翅膀上的皮之外，所有的皮都剝下，粗粗切一下即可，放入小湯鍋，腹腔內的脂肪也剝干凈，一起放入小鍋。
開中小火熬。熬好的油涼了后放入小罐，冰箱保存。可以炒菜、烘焙，也可以聚多了做油封鴨。
