餛飩，方方正正的皮里，各有乾坤，濃濃淡淡的湯里，滋味無窮。
從古至今，從南到北，從東到西，餛飩幾乎落腳于每個(gè)角落。
很少有哪種食物像餛飩一樣有如此多的叫法，只不過是換了件“馬甲”罷了。
在北方叫餛飩，而在四川卻叫做抄手，有道名菜叫做“紅油抄手”。在福建和廈門又叫扁肉、扁食、肉燕，湖北有人也稱為水餃、包面，廣州被稱為云吞，而在武漢餛飩又被稱為水餃或包面，在南昌則主角已被隱去，只有“清湯”了。
最別致有趣的叫法要數(shù)安徽的皖南，這里的人把餛飩往往叫做包袱，乍聽來卻不知是何物，細(xì)細(xì)品味之后，還真是形象極了。
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。
這也許就是變化的好處，怎么可以原地踏步呢？
清朝同治年間詩(shī)人楊靜亭寫過一首餛飩詩(shī)：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤(rùn)吻休嫌淡，咽來方知滋味長(zhǎng)。
他就表明了，餛飩的魅力在于湯的鮮美，湯不鮮，吃餛飩就成了索然無趣的任務(wù)了。湯多是用豬骨頭或老母雞來熬制的，還得灑上紫菜、冬菜、豌豆苗兒，還有晶黃香酥的蝦米皮兒。
愛吃辣的，除了醬油麻油陳醋以外，還可以加上幾滴紅辣油。
以餡而言，北方吃的比較粗曠，并且餛飩餡較為單一，所以餛飩做的就不如南方人講究，多為豬肉加些蔥、姜和調(diào)料。而南方吃的比較細(xì)膩講究，不僅豬肉為餡，就連雞、鴨、鵝、蝦、蟹等都可入餡。
也許就是：窮有窮的吃法，富有富的吃法——全是餡兒的變化吧。
菜和肉，就是人生。
把雞腿骨與雞皮一起放入鍋中，加蔥、姜、料酒煮成雞湯，用來煮餛飩，出鍋后，再淋上紅油。
那真是：湯清潤(rùn)吻休嫌淡，咽來方知滋味長(zhǎng)。
原料：雞腿1只、餛飩皮150克
調(diào)料：蔥、姜、鹽、紅油、青蒜、料酒、味精、胡椒粉、香油。
做法：1、將雞腿肉去骨去皮
2、剁成肉餡、加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
3、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
4、取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩。
5、將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋后調(diào)入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
廚房小語(yǔ)：這是兩人份，用了1只雞腿。若是家中人多，可選用整只雞來做。
